干烧鱼是什么菜系？
干烧鱼是中国传统的烹饪方法，尤其在川菜系中非常常见。这道菜以其特有的香辣味和微甜的口味而受到喜爱。在烹饪过程中，鱼被煎至两面金黄，然后与香料、豆瓣酱和其他调料一起炖煮，直至汤汁浓稠，形成一层红色的干烧汁，覆盖在鱼身上，使得鱼肉鲜美，味道浓郁。除了川菜外，其他一些地方的菜系也有类似的做法，但风味可能有所不同。
家熬红烧和干烧的区别？
（一）烧的技法
烧，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。烧适用于制作各种不同原料的菜肴，是厨房里最常用的烹饪法之一。烧主要分为红烧、干烧两类。
1、红烧。原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色。红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等。红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热处理时，切不可上色过重，过重会影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色，宜浅不宜深，调色过深会使成菜颜色发黑，味道发苦。红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少则主料不容易烧透。
2、干烧，又称自来芡烧。操作时不勾芡，靠原料本身的胶汁烹制成芡，如烧鳗鱼、鲴鱼即用此法。干烧菜肴要经过长时间的小火烧制，以使汤汁渗入主料内。干烧菜肴一般见油不见汁，其特点是油大、汁紧、味浓。干烧要掌握的技法要点是，上色不可过重，否则烧制后的菜肴颜色发黑；干烧菜要把汤汁烧尽。
3、白烧、酱烧、葱烧等。除了上述红烧、干烧以外，还有白烧、酱烧、葱烧等常见烧法。白烧不放酱油，一般用奶汤烧制。酱烧、葱烤与红烧的方法基本相同，酱烧用酱调味上色，酱烧菜色泽金红，带有酱香味；葱烧用葱量大，约是主料的1/3，味以咸鲜为主，并带有浓重葱香味。
、红烧：一般烧制成深红，浅红，酱红、枣红，金黄等暖色。调味品多选上色调料多用海鲜酱油天酱油。
3、干烧：与红烧相似，但是干烧不用水淀粉收汁，是在烧制中用中火将汤汁基本收汁，使滋味渗入原料的内部或是粘附在原料表面上成菜的方法。
菜肴要求干香酥嫩，色泽美观，入味时间较长，所以味道醇厚浓郁。成菜可撒上少许的点缀原料，如：小香葱、香菜等。
干烧讲究见油不见汁或少汁。
代表菜：干烧鱼（川菜）、干烧冬笋、干烧昌鱼（鲁）、干烧牛脯（粤）。
淮扬菜与川菜有什么不同之处？（越详细越好）？
淮扬江苏省淮河中下游、扬子江地区，包括南京、淮安、扬州、镇江、盐城、泰州等地。
淮扬菜与川菜同属四大菜系。川，粤，鲁，苏（淮扬菜）。淮扬菜口味平和，略带甜味。淮扬菜刀工细腻，注重火工。以烹调时蔬，河鲜见长其代表菜有。红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等。 川菜。味型多样 擅长运用辣椒花椒，郫县豆瓣.其中郫县豆瓣被誉为川菜之魂。川菜以成都和重庆两地味代表。川菜口味清鲜醇浓并重，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和姜。川菜的味相当丰富，号称百菜百味川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。 代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡，芙蓉鸡片等。 不知道我的回答你是否满意。
