川菜八大蒸菜？
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先***火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨壮实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。
此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类，具有很高的养分价值，中医以为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功用。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料，疏散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特色是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。
为什么感觉现在的年轻人都喜欢吃川菜？
年轻人聚餐吃饭，经常都会选择火锅，尤其是麻麻辣辣的川式火锅，通常情况下，不太会有年轻人聚餐选择去吃淮扬菜或者粤菜之类，哪怕是在这些菜系的发源地。
当然，有些不能吃辣的人除外，现在的年轻人喜欢吃辣是个普遍的现象。
我国虽然有八大菜系，但是相较于川菜，其他几个菜系的流行范围主要都是在自家地盘，而川菜流行得比较离谱，哪怕是在口味清淡的东南沿海，也非常受到年轻人的欢迎。
重油重盐、麻辣鲜香，这是外人对于川菜的最主要印象，实际上川菜除了麻辣，也有很多其他的风格，不麻不辣的川菜也是有的，比如那道著名的开水白菜，比如宫保鸡丁。
倒不是说正宗的川菜不辣，而是川菜当中有些流派的分支菜系，口味并不辣。
正所谓川菜百味[澹奕]，除了麻辣之外，川菜还有很多其他的味道，比方说最著名的鱼香味，实际上四川人吃花椒的历史可以上溯到秦汉时期，但吃辣椒最早的记载不过是在清朝。
过去的贵族之类，都不怎么吃川菜，因为川菜被称作是江湖菜，被认为是寻常百姓吃的，川菜当中的用料，大部分都唾手可得，甚至有许多被视作边角料的材料，比如各种猪下水与牛下水。
古时候那些所谓的贵族看不上川菜，觉得吃川菜有失身份，但这也反映出川菜与大部分百姓的生活是密切联系的，川菜更加亲民，更加受到大众的欢迎。
我没有吃过正宗的川菜，都是在外面一些所谓的川菜馆吃过。不知道真实四川的川菜跟我吃的是不是一样，合不合胃口。
现在大部分年轻人都在一二线城市。这些城市的各种小饭馆为了满足来自五湖四海的口味一般会选择重油，重盐，重辣的食物。而川菜正好满足这些条件。口味比较重，所以满足大部分不同地区的胃
你知道预制菜吗？你知道预制菜的危害吗？
也许你真的不知道。
但你知道预制菜口感怪怪的，吃了几天都不舒服。
而川菜，由于菜品限制，一般都一锅成菜，不易制成预制菜。
所以川菜吃起来口感较好，身体舒服，吃的人自然多了。
