郫县豆瓣酱有哪些配料？
四川的豆瓣酱有很多种，但郫县豆瓣酱太有名了，渐渐的就成了四川豆瓣酱的代名词。
豆瓣酱有“川菜之魂”的称号，地位可见一斑。不少知名川菜，都是靠豆瓣酱来赋予味道的，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、水煮鱼等等，一口正宗的火锅里，一样少不了豆瓣酱的身影。
而在四川的家常菜里，豆瓣酱就更常用了，不管是炒菜、烧菜、蒸菜，加一些豆瓣酱都没啥问题。大概是太家常了，所以用了很多豆瓣酱的菜肴，在四川就被称为家常味型。
郫县豆瓣酱为啥这么好吃？要从制作方法说起。郫县豆瓣酱是用70%的腌制辣椒，以及30%的蚕豆瓣混合晾晒而成。
首先，要选用四川特有的二荆条辣椒，这种辣椒不是很辣，但特别鲜香，用大量盐腌制。蚕豆瓣同样腌制发酵，豆子中都有大量的蛋白质，发酵后能产生浓郁的酱香，这是辣椒无法代替的。
配料：
5斤鲜红辣椒（美人椒）、2斤干辣椒（或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒）、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量；

制作方法：
1、豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜；
2、将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末；
回答：郫县豆瓣酱配料因为不外传，只能说大致有：郫县豆瓣酱配方为：二荆条、香菇小酱、花生、盐、胡豆瓣、菜籽油、红糖等等。
郫县豆瓣历史悠久，具有豆瓣酥脆化渣，酱脂香浓郁，红油红润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长的特点。
另外，郫县豆瓣还是川菜的重要调料，被誉为“川菜之魂”。郫县豆瓣的做法很讲究，对气候、水质等都有一定要求。
原料（可出成品70千克）：
胡豆（又叫蚕豆）22千克，鲜辣椒53千克，面粉5.5千克，食盐12千克
做法：
1、将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。
2、豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。
正宗的郫县豆瓣酱用料非常的讲究，配比也是经过代代人相传下来的无可奉告的经验。但是当地的寻常百姓家人都知道，郫县的豆瓣酱有三大组材料缺一不可，他们分别是胡豆，郫县的二荆条鲜辣椒和川盐。三者充分融合，在最后的时候加一点香料，每日经过人工的翻晒，***天地的灵气，吸收日月的精华，经过3到5年的酿制，豆瓣酱酱香纯正，浓郁芳香，成为当之无愧的豆瓣之王
