麻辣涮菜家常做法？
麻辣涮菜是一道非常受欢迎的川菜，家常做法非常简单。首先，准备好各种蔬菜和肉类，如豆皮、豆腐、西兰花、鸡肉、牛肉等。
然后，将锅子烧热，加入适量的食用油，放入花椒和辣椒，煸炒出香味。
接着，加入清汤和调料，如酱油、盐、味精等，煮开后放入蔬菜和肉类涮煮即可。
最后，将涮好的食材蘸上自己喜欢的酱料食用，如芝麻酱、蒜泥、醋等。这道麻辣涮菜简单易做，口感鲜美，非常适合家庭聚餐和朋友聚会。
川味牛肉毛血旺做法？
牛肉拿到第一步做，切稍微薄点的片，外面餐馆牛肉嫩多半是加了嫩肉粉，我没试过加这个
步骤 3
现在我们来腌牛肉！加个蛋清揉匀，再加勺淀粉，一点点料酒和盐。尽量腌个20分钟
步骤 4
下油，放入蒜末，花椒，姜片翻炒，加入一大勺豆瓣酱，有火锅底料或者花椒面的话可以加点，没有也没事，（最主要的还是郫县豆瓣酱，有豆瓣酱肯定不会难吃！）再加点酱油，盐，一点点的糖
步骤 5
加水，水开后就烫蔬菜，因为个人不喜欢吃豆芽所以就没放，可随自己喜欢加
步骤 6
蔬菜熟了捞出垫锅底
步骤 7
食材：
葱姜蒜 适量 、 小米辣 3个 、 郫县豆瓣酱 2大勺 、 火锅底料 适量 、 香菇 3朵 、 豆芽 200克 、 青菜 1小把 、 莴苣 半根 、 百叶 1张 、 木耳 100克 、 鸭血 200克 、 牛百叶 半斤 、 牛肉 半斤 、 香菜 1根
烹饪步骤
0、牛肉买半斤，奶牛最嫩的地方，一般涮火锅用的，让摊主切成薄片。加入淀粉，白胡椒粉，少许盐，鸡精，腌制10分钟以上。1、打底四剑客，葱、姜、蒜、小米辣，加热油爆香，中火，太大的火会直接焦，香味没来得及激发。2、加两勺郫县豆瓣酱，我网上卖的娟城牌的，炒肉炒菜都很不错^ω^。再加上火锅底料，一个小方就可以了，感觉个人口味去添加。本人比较喜欢吃德庄的，但这次用的红99，便宜又大碗。3、注意要小火慢慢熬，把香味全部激发出来，固态变成红油状之后，就可以加水了，烧开。
水开后尝一下咸淡是否合适，做适量调整，开始烫菜，先烫蔬菜，百叶，豆芽，香菇，莴苣，青菜，把熟的时间差不多的菜一起烫，菜只要七分熟就好，不用太老。蔬菜种类可以根据自己的喜好进行调整。
为什么四川有那么多好吃的炒菜，当地人还那么爱吃火锅？
炒菜和火锅作为美食的两种形式，大家都各有所爱，也不能偏废其一，只能说吃哪个多一些而已。四川处于盆地，有些阴湿的气候特征，一般美食都会因气候而有所改良，就像在西藏为什么喝酥油茶居多，因为那边十分干燥，喝油脂类的有利于保湿，同时也提供能量，在四川也一样，麻辣火锅有祛湿的作用。
川菜作为八大菜系之一，得到了全国人民的喜爱。然而作者问此问题的用意就是，炒菜这么好吃，就应该大多数时间在吃川菜，而不是吃火锅占到半壁江山，其实，这并不奇怪，当人们需要什么美食，当然大家就会选择什么，就例如在云南的冬天，大家都喜欢各种形式的火锅，热闹，保暖，丰富，而夏天大家喜欢傣味为主，因为傣味清凉开胃。四川的气候特征，加之四川的历史和人们的性格，大家选择炒菜和火锅可以持平，但是不可能顿顿都是火锅，我想不管什么人，都会受不了吧😊。
