舟山咸鱼的做法？
舟山咸鱼是一种独特的鱼类，可以制作多种美食。以下是一种常见的舟山咸鱼做法——舟山咸鱼红烧肉：
食材：舟山咸鱼、五花肉、生姜、葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐。
将咸鱼用清水浸泡，这样能够去除多余的咸味，同时用刀切成小块。
五花肉洗净后切成小块，放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。
锅中放入少量油，烧热后加入五花肉块，煎至两面金***，然后加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，煸炒出香味。
加入适量的清水，水量要没过肉面，然后加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。
将咸鱼块放入锅中，用中小火煮20分钟左右，直到汤汁收浓，肉质软糯。
最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。
腌制咸鱼用什么鱼比较好吃？
1、炒料盐：盐、花椒、香叶、八角放入锅里小火炒，炒出香味盛出放凉备用。（1斤鱼30克盐）
2、买回来的鱼切成大块，鱼上面的水分用厨房纸擦干，肉厚的地方划几刀，更好腌制入味。鱼表面均匀抹上料盐放到容器里，腌制3—5天左右，每天都上下翻动一次，这样腌制更均匀。腌好后取出来挂到通风处晾干，一个星期后收起来放冷冻保存。
草鱼最好。
腌制咸鱼要选择体型大，肉多肥美的鱼，日常以草鱼最适合，草鱼肉多刺少，肉质又细腻，价格还比较便宜，可以说是制作咸鱼很好的选择，腌出来咸鱼风味浓，美味无比。
1.鲅鱼做咸鱼之后最好是用水洗洗淡，然后剁段再纵切片。先油煎，再加汤炖，炖黄豆比较好吃。但是很多人接受不了这个腥味
2.鳗鱼要蒸。一般是干的，泡发之后和鸭子一起蒸。很美味啊。
3.鲫鱼做咸鱼之后要晾半干，然后油煎，出锅之前放点醋再盖上锅盖。专业术语这叫烹。
第一，马口鱼
马口鱼肌肉中含有丰富的矿物质 ，晾晒好的马口鱼咸鱼干，生着也是可以吃的，山东人最喜欢用煎饼卷着吃辣，还可以把咸鱼干提前用油煎一下，会有酥酥脆脆的感觉，烟花三月马口鱼，虽然说有很多很小的鱼刺，但是油炸过了之后呢，就把鱼骨头和鱼刺都炸得非常的酥脆，轻轻的用嘴一咬就可以尝到美味，不需要单独去把鱼刺给去了，非常的酥脆鲜美，大人小孩子都可以吃。还可以根据个人的喜好加一点孜然粉，麻辣粉之类的。
第二，草鱼
草鱼的脂肪中人体必需脂肪酸含量丰富 ，体积相对比较大，肉质也非常的细腻鲜美，做好一条草鱼之后，储存起来就不用经常去腌制咸鱼了，也比较节省时间，咸鱼看起来平平无奇，也不是很小清新，但是这也决定了咸鱼注定是下饭菜里的王者，再加上一些小配菜，不多吃几碗饭，怎么能对得起这么好吃的食材呢？
第三，红鱼
红鱼的味道浓郁，腥味很小，肉质细嫩，它的肉味鲜美，很受广大消费者的喜欢。选红鱼的时候，要选择表面比较有光泽的，新鲜的，品质会相对好一些，它的脂肪厚度超过10% ，高出一般鱼类很多，而且易烹调，做成咸鱼可以成为佳品。
第四，曹白鱼
曹白鱼的肉质分层就像千层糕一样，一层一层是叠起来的，如果说把它腌制好之后它是一层层分开的，所以说做咸鱼的味道是非常的好，做好的咸鱼还可以搭配其他的食材进行食用趁着新鲜将鱼处理好。如果鱼个头不是特别大的话，一般是在鱼腹和鱼头的地方切一道口子，然后把内脏拿出来，进行制作就可以做成美味的咸鱼啦！
以上几种鱼都是比较适合做咸鱼的鱼类，咸鱼在美食中发挥着重要的作用，腌制好的鱼，等它风干之后呢，就可以用保鲜袋把它装起来，最好把它储存在冰箱的冷冻层里面，想吃的时候直接取出来就可以了，一般的话保存一年的时间都是不会坏的，赶快动手做起来，一起品尝这美味吧！
