四川正宗仔姜爆炒鳝丝的做法？
1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。
3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。
4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。
5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。
主料，鳝鱼片200克，辅料，仔姜100克，小米椒100克，韭菜35克
先把仔姜切成丝，标准的长方形丝
起锅烧菜籽油100克，锅里放少许盐，下鳝鱼片爆炒，下入少量白酒，加入一点老抽上色，然后把鳝鱼倒出来备用。
另起锅，放猪油，下小米椒，仔姜丝，翻炒，加入食盐，老抽上色。
辅料香味煸出，下鳝鱼片，加入鸡精，味精，胡椒粉，蒸鱼豉油少许，滴入少量清水，大火爆炒
步骤 1
鳝鱼可以请市场的人宰杀好并且去骨，最好是三两左右的，三条就够了。杀好的鳝鱼不要切断，拿回来再处理
步骤 2
将买回的鳝鱼用开水烫一下，去除表面的粘液，这一步很重要，不然鳝鱼很腥的。
步骤 3
炒仔姜片的家常做法？
答案是；
五花肉炒仔姜。
主要的食材有：精五花肉、嫩仔姜、甜红椒、洋葱等。
步骤如下
精五花肉洗净，切成薄片。
甜红椒切丝，洋葱切成条状，嫩仔姜切成片。
加入料酒少些，翻炒会。
放入洋葱和甜椒，大火翻炒一分钟左右。
放入仔姜片，翻炒2-3分钟。
材料：仔姜1块（约100克） 里脊肉100克 香芹200克 红椒1个 盐1/2茶匙（3克）料酒1/2茶匙（3ml） 酱油1/4茶匙（1ml） 淀粉1/2茶匙（3克）
做法：
1）仔姜洗净，斜切成薄片或细丝，用少许盐（一定是少许）腌制5分钟。里脊肉切丝，用料酒，酱油（只为上色，不喜欢也可不用哈）和淀粉抓拌一下。
香芹去叶洗净后，切成4cm长的段。红椒去籽洗净后，切细丝。
2）锅中倒入油，待油7成热时，倒入肉丝滑散，直到肉丝表面变色，盛出备用。
做法：
1.仔姜去皮，切片并用水冲洗3-4次，去辛辣味，沥干水或用厨房纸吸水。
2.拌匀白砂糖，盖上保鲜膜，冷藏至少5小时。
3.倒入不粘锅大火煮开，一直煮到变黏稠。
5.快速搅拌，粘在一起的快速分开，均匀粘上糖，不要多搅，姜上粘的糖会掉下来，摊开放凉就好了。
姜100g、肉100g、油半勺、盐2g、酱油半勺、花椒面1g、葱10g、味精1g。
2、做法：洋姜洗净切丝，猪肉切丝。将肉中倒入适量料酒，加入少许盐和水淀粉抓匀腌制。
3、锅内倒适量油，热锅凉油放入葱花，滑炒肉丝。将肉丝滑炒变色至八分熟时淋少许生抽，控油盛出备用。
4、锅内留余油，下洋姜丝煸炒。洋姜丝变色后加入肉丝，翻炒均匀。炒断生，肉丝熟后加入盐和鸡精调味出锅。
