淋明油是热油还是冷油？
明油是一种油脂，简单的说就是提炼的热油，可以直接食用，除此之外，还有鸡油，蒜油，辣椒油等等，它们的作用统一，都是给菜品提色，增鲜，入味等，像勾芡类的菜谱，很适合添加明油，能够在菜色表面，形成一种包裹油脂，看起来明亮光泽，味道浓郁，香气更诱人，而且成本并不高。
人民油是热油还是冷油的话，明由又被称为熟油，是厨师在做菜的过程中使用的一种调料。油是由热锅凉油加热以后重新经过自然冷却以后，一般都是在厨师做熟菜以后，再出锅前淋入少许名言，使菜肴的色泽更加光鲜亮丽，还有名油亮倩之说。是菜肴在色香味儿更上一个层次。
什么是明油勾芡？
明油勾芡是指在菜肴烹饪过程中，在菜肴成熟后，将调好的芡汁淋入菜肴中，使其变得更加光亮和美味。
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明油是一种加热过的食用油，可以增加菜肴的香气和滋味，同时还能增亮提色、润滑保温。在勾芡过程中，明油和芡汁的结合可以使菜肴更加光亮、鲜美，提高菜肴的口感和品质。
明油是什么？
明油又称尾油，它是在菜肴炒好后根据成菜情况淋入的一种油，淋入尾油的这一做法在行业中也叫淋油、包尾油、打明油或批油。
一些爆炒的菜肴，烹饪时间短，加入香料香味难以发挥出来，必须通过明油来满足调味需要。可以确定，明油是一种熟油，就是加热过的油，可以炒菜也可以凉拌，味道都非常香，常用的有如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等等。
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明油是菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂。明油是为增加菜肴的香气和滋味，同时也让出锅后的菜品颜色鲜亮。
油脂本身是具有一定香气的酯类，菜肴勾芡后淋入明油，部分油脂便在高温的作用下，发生乳化，增加芡汁的透明度。
某些大火速成的菜肴，由于加热时间极短，在烹调中所加入的花椒、大料等香料，其香味很难散发出来，需通过含有调料香味的明油来满足调味的需要
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