官家菜是？
它以宴请***为主，故而得名。
它由江南、京西、京南、苏东四大菜系组成，以杭州菜、上海菜、太原菜和清远菜为代表。
官府菜受到了北宋宫廷料理的影响，所以它的口味要比一般的菜式鲜美更加悦人口胃。
肇庆工程技术学校有什么专业？
肇庆工程技术学校招生专业：电梯安装与维修、汽车运用与维修、数控技术应用、模具制造技术、机电技术应用、电子技术应用、学前教育、计算机平面设计、工艺美术、计算机网络技术、计算机应用、服装设计与工艺、电子商务、会计、中餐烹饪、畜牧兽医、宠物养护与经营、淡水养殖、观赏园艺、景观园林设计、建筑工程施工。
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口水鸡和辣子鸡有什么区别呢？
谢谢！很高兴能回答你的问题。
作为180斤胖子来说，这两道用鸡做的美食可都是我的最爱，也是我在家里经常做的，要问两者的区别？那我们先说说他们各自的做法。
1.口水鸡
也许没有吃过这道菜的人会下一跳，怎么会用“口水”***的，那你就大错特错了，只因为这道用鸡肉做的的美食太好吃了，人们吃的时候都不自觉的流口水，所以后来人们就叫它口水鸡了，其中川菜当中香辣口水鸡最为出名。
首先我们选一个刚宰杀的鲜嫩小公鸡，冷水下锅，加入葱段，姜片，大火烧开转小火慢炖把鸡肉煮熟，煮熟捞出放入冰水冷却20分钟备用。其次起锅烧油，油热后八角、桂皮、草果、花椒炒香。捞出调料，让油自然冷却。我们把冷却的油倒入一个空碗，加入辣椒粉、蒜末、白芝麻，盐，倒入热油，搅拌均匀，等冷却后将红油分离出。分离出的红油加入白糖、酱油、米醋、适量的香油，这样我们红油汁就调好了，最后我们将冰水中的鸡取出剁成小块，倒入调好的红油汁，撒上白芝麻、葱花、香菜沫，这样我们香辣口水鸡就做好了，吃的时候我们搅拌一下。
2.辣子鸡
辣子鸡可是一道有名的川菜，味道鲜辣爽口，鸡肉干煸紧实，首先我们准备一只小公鸡，将小鸡剁成2厘米左右的小块，先把鸡肉进行焯水，焯水后洗干净控水。将控水好的鸡块加入姜片、料酒、老抽、生抽、盐、适量的胡椒粉，搅拌均匀腌制60分钟。其次准备姜蒜切片、干辣椒大葱切段、备用起锅烧油，油热倒入鸡块将鸡块炸至表面金黄捞出备用。最后锅中留底油油热加入准备好的葱姜蒜干辣椒，再加入花椒爆炒出香味，再倒入炸至金黄的鸡块，翻炒均匀即可，上盘时加入盐，芝麻撒点葱花即可
从上面两种鸡做法我们可得知两者的区别。
1.口水鸡是先煮再倒入调好的酱汁而辣子鸡是先炸再炒，两者烹饪的方法完全不同。
2.口水鸡的味道是鸡肉鲜嫩，吃起来肉质软嫩，再加上浓烈的红油让人不住的流口水而辣子鸡颜色鲜艳，鸡肉外焦里嫩，吃起了有嚼劲，味道是香酥麻辣，从而得知两者体现味觉和感官都是不同的，
口水鸡和辣子鸡区别还是很大的，烹饪方式不同，口味也是完全不同，一个属于凉菜，一个属于热菜。
简单说下他们的做法吧！
家常口水鸡
1.整鸡洗净，浸泡出血水
2.汤锅中加水没过鸡，加入葱，姜，蒜，料酒，盐，开大火煮熟，闷10分钟左右捞出来，放凉后抹上香油，改刀切成小块装盘。
3.把青红椒，小米椒都切圈，锅内加油烧热后，放入葱姜蒜，花椒爆香，再放入小米椒煸香，出锅倒在鸡块上，淋上红油，撒上熟的白芝麻，花生碎就好了。
辣子鸡丁
1将鸡清洗干净，切块后用盐腌上，干辣椒切断，放进油锅干煸，装盘待用。
2.锅内放油，烧到八成热时候，把鸡块倒进油锅内，炸到酥脆，别炸糊了。
3.锅内留底油，把干辣椒段，青红椒片都倒进去翻炒，再把炸好的鸡块也放进去煸炒，鸡块变红时，再放进一点芝麻，香油，花椒油，就可以装盘了。
