夏大厨麻酱面酱汁做法？
凉开水调稀，不要一下加很多水，否则就泻了。开始加水是麻酱量的1/10，用筷子按一个方向搅拌，待麻酱硬化再加相同的水量，继续搅拌，反复如此，直到麻酱吸饱水分变稀为止。
1.麻酱汁的做法：用凉开水将芝麻酱调开后加入盐和鸡精（第一种浇头）、在锅内倒入色拉油和少许花椒，用中小火将花椒炸糊，倒入准备好的酱油关火出锅（第二种浇头）。
2.麻酱凉面是一道色香味俱全的传统名点，属于川菜系。夏日里天热一般都不愿意做热菜，总想做些方便快捷的，而做凉拌面是最方便省事的，这道添加脆爽黄瓜、豆芽、笋丝的家常素凉面也是很受欢迎的，因为还加入芝麻酱、醋等调味拌匀，是一道夏日麻香爽滑，酸香开胃的特色凉面。
食材用料
面条适量，酱油1汤匙，芝麻酱2茶匙，乌醋1茶匙，花椒粉少许，白糖1茶匙，蒜末1茶匙，香油适量
做法步骤：
1，先准备好要用的白糖 酱油 醋 蒜 芝麻酱和花椒粉，当然还有必不可少的香油（没有的话可以用麻油或者花生油代替。）
2，首先，我们将大蒜脱皮切成末备用。（2茶匙的量，一般用3~4粒蒜就行了）
3，在碗里加入白糖、酱油、醋、蒜、芝麻酱、花椒粉、香油（分量多少具体按面的多少来定，小编做得是一人分的，所以放了2茶匙香油。）调成糊状待用。
4，最后把面条煮好，加上自己喜欢的配菜（青瓜、胡萝卜什么的都可以加哦）淋上刚才调好的麻酱就可以开吃啦。
2芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀
3加入适量清水，边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱，稀稠根据自己喜好自由掌握
4加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合
5再加入香菜碎混合，万能的芝麻酱调料就做好了
什么地方用蒜蓉？
蒜蓉分生蒜蓉和炸蒜蓉。生蒜蓉主要用在凉拌菜，比如拌黄瓜，拌菠菜，拌茄子，拌牛肉等主要还是用来提味的，炸蒜蓉主要用在烤制菜品，比如烤生蚝，烤茄子，烤扇贝。主要用来增加香气。还有蒸海鲜也要用到炸蒜蓉，比如圆贝，虾，蟹等，还是用来增香的因为海鲜和炸蒜蓉的香气是绝配。
蒜蓉用的地方可多了：可以做蒜蓉小龙虾，可以做蒜蓉生蚝，可以做蒜蓉扇贝，可以做蒜蓉粉丝丝瓜，可以做蒜蓉辣椒，可以做蒜蓉虾，可以做蒜蓉茄子，可以做蒜蓉花甲……蒜蓉用处特别多。比如在做酱料是可以用蒜蓉，煮菜时可以用蒜蓉，蒜蓉可以拌饭！
麻辣拌在东北人生活中是怎样的存在？
美食的温暖，就藏在在一蔬一果一菜一饭间。不同于麻辣香锅的火热劲爆，也不似麻辣烫的浓郁，独有的酸甜麻辣香的口味，总是让人魂牵梦萦。必备的土豆片、丸子等配菜，看似普通，经过各种调料一番搅拌，便成了一盘拥有独特口感的美味。
麻辣拌，在长春不如麻辣烫火爆，麻辣拌店不是很多，不如麻辣烫，在长春麻辣烫可以说是最受欢迎的小吃店了。当然你还可以开车跑到辽宁抚顺吃麻辣拌，因为对于吃货来说，什么都不是事儿，这也不是不可能的事，毕竟传说中麻辣拌，是抚顺最棒。抚顺麻辣拌，得有肠、鱼丸和红丸子，还有宽粉。口感上偏酸甜，同时兼有麻辣味。口味上可以有少辣、正常、麻辣，当然这里面指定有细微的区别的。
我没有吃过抚顺的，但在我眼中，两者其实比较像，有很多食材都是相似的，常见的菜品有藕片、土豆、金针菇、海带、牛肉、丸等等。也都是清水烫菜，当然麻辣烫还有骨汤的，麻辣拌更像是麻辣烫的升级产品。不同的是，麻辣拌直接放各种调料，蒜，醋，白糖，盐，麻油，辣椒。而麻辣烫是有汤的。只是吃的形式有所区别，不管怎么样，好吃就行！！
（xtm)
呃。。。。。。。。要说这个问题的话，我想你是一个吃货吧！哈哈哈!其实我也是！哈哈哈！要说吃货的话，这美食可是不能辜负的！要是麻辣拌的话，其实东北还算是很流行的！但是我知道，其实在哈尔滨来讲麻辣拌不是那么的流行，为啥？因为据我所知麻辣拌应该是辽宁抚顺那边的美食，是不是起源我还真不清楚，但是哈尔滨这边刚开始只有麻辣烫，最开始是没有麻辣拌的！
而且麻辣烫是哈尔滨这边流行了很多年之后，最近两三年才有的麻辣拌的！而且在哈尔滨这边也很少有饭店打出麻辣拌的招牌，都是叫做干汁麻辣烫的！说白了就是把麻辣烫的汁倒掉而已！味道确实不错！要说在东北是怎样的存在的话。我这个80后30岁的人来讲，还算是可以的！但是对于女孩或者比我年轻的人来说，这种东西吃着真的是会上瘾的！因为每天大家的外卖啊几乎都是麻辣烫、麻辣拌的！所以要说吃着会上瘾真的是不为过的！这麻辣拌都不能用主食和副食来说了！几乎就是代替了现在年轻人所有的食物！而且你说说这是哈尔滨啊！再说这沈阳和长春都是离着抚顺更近的地方！所以在东北其实很多年轻人是[_a***_]喜欢吃这种东西的！很简便，又不似火锅那么复杂麻烦！然后里面的食物又多，火腿、木耳、粉丝等各种食物材料！再加上如今社会的年轻人压力大，喜欢吃辣的！所以这种东西是特别适合年轻人吃的！而且讲真的说，这种东西偶尔吃吃还行，要是经常吃其实是对身体会有不好的影响的！但是大家也都知道会这样，但还都是天天再吃！可想而知，这东西有多美味了吧！要说是怎么样的存在的话，我觉得是与任何美食比如东北这边大家都爱吃的火锅啊、烧烤啊同样一样得到大家的重视的一个美食吧！
