淮扬菜十大名菜狮子头？
狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。始于隋朝，传说是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。
江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。
红烧狮子头
红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。红烧狮子头是用猪前腿肉、荸荠等食材打成碎末后，加入调味料做成圆形的大丸子，经过烧制而成。
最后配上青菜，撒葱花即可。红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。红烧狮子头的口感：香咸软糯可口，很好吃。
淮安淮扬菜十大饭店排名
淮安杨辉饭店，淮安醉笑天大酒店，淮安七欣迷宗蟹，淮安北疆饭店，淮安於氏虾总店，淮安大开沙界Max&salad，淮安糊世四刺身，淮安牛太郎时尚烧烤，淮安孙家面馆，淮安本溯.我家酸菜鱼。
其实要想吃正宗的淮扬菜,要数楚州区那边好点了.淮安市区迎宾馆的不错毕竟有点档次.
淮阴区好的大酒店，有宝悦大酒店，人和大酒店，在市二院那附近很实惠而且老板还得过很多参赛奖项， 淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州,和淮安。淮扬菜十分讲究刀功，刀功比较精细，菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，擅长炖，闷、煨、蒸、烧、炒；原料多以河鲜为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名的菜肴有清炖狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼🐠、水晶肴肉、松鼠桂鱼，梁溪脆鳝.这些都是淮扬经典菜。
江苏年夜饭必备8道硬菜？
这个没有具体规定，纯凭个人喜好和家乡风俗。其实年夜饭必须要有全家福，也就是大家说头菜也叫大杂烩，烧牛肉烧羊肉凭各人喜好，煮一条鱼或者是蒸一条鱼也可以醋溜桂魚，寓意羊年有余。
煮个干丝，红烧狮子头，椒盐大虾，蒸一盘螃蟹，反正根据家里人的口味想怎么弄就怎么弄，还有两人道蔬菜必不可少，一是安豆，寓意安安稳稳，二是水芹菜，寓意路路通，其它冷盘热炒随意。
什么叫淮扬菜？
一、淮扬菜的起源
淮扬菜大约发源于先秦时期，到了清代已经形成了自己的派系，尤其是在清代康熙、乾隆年间达到了顶峰，即使是现在，淮扬菜也是我国的国宴菜系。比如当年周总理接待外国来宾的时候，就是用淮扬菜来招待客人的。
二、淮阳菜的发展
《尚书》中记载：“夏代淮夷供鱼”，的确，淮扬菜的发源地扬州位于长江和大运河的交汇处，物产富绕，水产品更加丰富，也就为淮扬菜提供了丰富的食物原料。清代的李斗《扬州画舫录》中就记载扬州市“海鲜珍品，腌腊干货，四方香料、酒浆茶饮，应有尽有”。
淮阳菜中有很多的名菜，清炖蟹粉狮子头就是其中一道名菜，狮子头-据说是从隋炀帝时期流传开来的，历史悠久。相传隋炀帝当年下扬州之时，游览了扬州的四大名景之后对此赞不绝口，于是当时就有菜品模仿园林的建设，御厨们也费劲了心机菜做出这四种菜，其中一道葵花斩肉因为酷似狮子头，所以就改了这个名字。清炖蟹粉狮子头酥烂清口，虽然市肉类烹饪而成的，却肥而不腻，蟹粉更加鲜香。
淮扬菜的素斋也很有特色，有宫廷、民间还有寺院三种素菜流派。除了寺院菜是全素之外，其它两种都有一种“仿荤素菜”的说法，虽然是模仿猪样肉，但是骨子里还是素菜，只是用面粉还有芋头烹饪出来的美味，技艺高超的匠人们制作的美食几乎可以以***乱真。
Eddie Q
