王刚泡椒兔子的川味做法？
材料：
兔肉、或兔腿750g、泡姜一碗、泡椒半碗、大葱100g、青花椒适量、泡酸菜适量、盐少许、料酒少许
制作工艺：
1、首先，将兔腿剁成块，将兔腿放入锅中加清水烧开去掉血末，倒出备用。
2.、泡姜切颗粒一碗、泡椒剁碎准备半碗（也可直接用豆瓣酱）、大葱半碗、不怕辣的再准备朝天椒半碗。
3、炒锅烧热加油，放入泡椒、泡姜、泡酸菜、一并下锅炒制出红油，出香味再放入大葱和焯好的兔腿，翻炒片刻加入开水，（如果泡菜盐味重可不加盐）盖上锅盖烧二十分钟。
4、二十分钟后起锅开吃，这是做好的泡椒兔。
1.
油烧热至七成熟,放入花椒和糖,煸香
2.
倒入姜和蒜爆香
3.
倒入“大量的泡椒”,一定要大量的,不要吝啬,川菜的一大特点就是辅料远比主料多!
4.
用大火使劲的翻炒,一定要炒出泡椒的香味。一定要注意打开抽油烟机,要不呛人的味道
5、炒兔肉的时候先放入兔头，因为兔头不容易熟
6、放入剩下的兔肉、继续炒呀继续炒
食材用料
做法步骤：
步骤 1
步骤 2
锅里倒多点油，烧热后倒入兔肉稍微炒一下，没有血色就可以捞起来了
步骤 3
然后把所有佐料类的倒进去炒香
一，备料:从左到右依次，泡椒水、泡椒、大葱（切段）、姜蒜（切片）、小米辣（切段）。（泡椒小米辣切段约1.5厘米长，大葱切段约2厘米长。）
步骤2
二，码味:兔子洗净晾干切丁，放入料酒（或白酒）、盐、糖、泡椒水、淀粉、熟菜籽油（晾冷），rua（揉）～均匀，静置一小时以上
步骤3
三，起锅烧油，下兔子翻炒。大火热油下锅，油不能太少，少了兔子水分锁不住容易老不嫩气
原料
兔肉200克、泡椒100克、豆瓣酱30克、姜10克、大蒜15克、大葱25克、盐2克、料酒10克、胡椒粉2克、小苏打1克、白糖3克、酱油4克、醋3克、淀粉30克、鸡精1克、麻油5克、油60克。
做法
1、将兔肉洗净，切小块，放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、小苏打、水淀粉，腌制半小时；
2、泡椒剁成细末，盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、鲜汤、醋、味精放入碗中，兑成滋汁待用；
3、锅置旺火上，烧油至4成热，放入兔肉滑散，捞起沥干水分；
4、锅内留少许油烧至5成热，放入豆瓣酱，泡椒末、姜片、蒜片、葱炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，收汁，烹入香油，和匀，起锅即可。
带皮兔子的川味做法？
带皮兔子是川菜中的一道经典美食，下面是制作带皮兔子的川味做法：
所需材料：
- 兔子肉块：约500克
- 花椒：适量
- 干辣椒：适量
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
1.将带皮净兔去头、爪等，洗去残毛，去内脏，洗净，搌干水分，码上盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，约12小时取出。
2.取一烤箱(烤炉)，将兔子抹上糖色入箱中反复烤，此过程中反复取出抹香油和糖色，当烤至兔皮红亮时取出，再入笼用大火蒸熟后取出。
3.将蒸好的兔子，剔去大骨，切成条入盘排好，配味碟上桌。
