自家卤川味卤料的用法？
正宗的川味卤料配方
一、材料选取：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个。
二、调制方法：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
这种卤料一般的使用方法就是将四斤左右的水烧开然后把卤料加进去熬一会儿.然后加焯过水的一些肉类,或者是素菜.先大火煮开.然后改成小火慢慢的煮.刚开始水之所以加四斤是因为撸的时间长了水分几乎可以掉一半,最后等你觉得味道差不多的时候就可以了.这个时候也已经软烂入味.
用料：肉类、十三香、三奈、八角、桂皮、茴香、香叶、胡椒、花椒、老姜、干辣椒、冰糖、白糖、卤料包。做法：肉类洗净倒锅中焯水，捞起洗净。油烧熟，放冰糖、白糖小火熬化，出现气泡即可。放卤料，加三奈八角桂皮茴香草果香叶胡椒。加十三香，老姜，干辣椒花椒，鸡精，味精，盐熬制。倒入肉类卤入味即可。
用法
把新鲜的蒜头、葱段、姜片等切成食用大小，入锅中炸至金黄，在加入适量的盐、料酒、白糖、辣椒油等，翻炒均匀，待汁液浓稠即可出锅。
使用自家卤川味卤料调味时，将鱼肉放在容器中，待其温透，然后加入炸制成的自家卤川味卤料，盖上容器盖子，再用中小火慢炖一小会，即可将它调制成具有卤料特色的鱼肉，入口香味四溢，味道绝佳，受到家中成员、朋友和客人的一致好评。
材料:肉5斤，十三香30 g，植物油，白酒，三奈，八角，桂皮，茴香，草果，香叶，花椒，花椒，姜，鸡精，味精，盐，干辣椒10个，冰糖30 g，白糖4茶匙，卤汁2包。
练习:
1.把肉洗干净。
2.将锅里的水烧开，加入白酒，将肉倒入锅中焯一下。捡起来洗干净。
3.把油煮熟，关火。放冰糖和糖。小火煮沸，直到出现气泡。
卤药（川菜）的配方是什么？
川式红卤水比较讲究卤水老汤的浑厚与天然，在配方、用料方面相比其他卤水成本稍高，川菜世家今天将川式红卤水的汤料、调料、香料配比，以及制作过程和卤水详细熬制方法分享出来，这个配方只是一例比较标准的方法，其实际制作过程中是可以根据情况改善和改良的。
卤肥肠
汤料
老母鸡半只、老鸭半只、排骨1斤、棒子骨2斤（或者鸡鸭骨架、猪皮）
卤牛肉
调料
盐、白酒、料酒、醪糟汁、干辣椒节10克、胡椒粒10克、花椒20克、黄冰糖、红曲米、姜块、葱结
香料
香料
八角30克、山奈6克、桂皮25克、草果5克、小茴香15克、白蔻10克、丁香1克、香草10克、灵草5克、罗汉果4个、香果4个、甘草3克、香叶3克、砂仁3克、陈皮3个、良姜3克、栀子5克、香菇5克、毛桃3克
