川菜火爆儿肠怎样炒？
1.将肥肠用盐、料酒泡10分钟，然后将肥肠翻一面，把肥肠内的油去掉。
2.将清理好的肥肠用开水焯一次然后切段，青辣椒、红辣椒切段，生姜切片、蒜切片，葱切段，干辣椒切段备用。
3.锅中加水、花椒、八角、少许姜片、酱油、少许白糖。烧开后倒入切好的肥肠。大火烧开后用小火煮20分钟左右。
1.热锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，然后加郫县豆瓣出香味后倒入肥肠煸炒。
2.加入青椒、红椒块，炒至断生。肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精提味后起锅装盘。
原料:主料:鹅肠400g。
配料:中型土豆1个、姜1小块、小葱1根。配料:蚝油1大勺、生抽豉油1大勺、鸡粉少许、盐少许。
做法:1、土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；
2、鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净；3、处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；
4、用手抓匀，腌制15分钟左右；
5、炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝；
6、中火翻炒，至土豆丝变色、软熟；
7、撒少许盐；
8、撒少许鸡粉调味
9、另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香；
2、起油锅，油热后，爆香姜蒜。
3、下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油。
4、下入尖椒继续大火翻炒。
5、加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟。
6、加少许盐和味精调味，大火收汁出锅。
步骤：1
儿肠放入盐和白酒腌制10分钟、10分钟后洗净备用
2
先放豆瓣酱翻炒，再放儿肠和蒜瓣翻炒，翻炒后放入泡姜和泡辣椒一起翻炒
3
迅速翻炒后，放入盐、味精调味，方可起锅
4
起锅装盘
正宗麻辣烫的配方是什么？
正宗的重庆麻辣烫配方调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统麻辣烫的做法几乎就不加别的香料，花椒除外。
这种麻辣烫的做法特点是，味道浓郁，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。
经改良后，口感偏淡、味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香，浓郁。
成都地区的红汤麻辣烫配方调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种麻辣烫香料。 麻辣烫配方底料的炒制(以50斤汤底料计)：
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克。 川味麻辣烫的做法虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤麻辣烫配方，一类是红汤麻辣烫配方。当然，最具川味特色的还要数红汤底料麻辣烫的做法。
正宗的重庆麻辣烫配方调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统麻辣烫的做法几乎就不加别的香料，花椒除外。
这种麻辣烫的做法特点是，味道浓郁，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。
经改良后，口感偏淡、味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香，浓郁。
成都地区的红汤麻辣烫配方调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种麻辣烫香料。可以说成都地区麻辣烫的做法依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。
