餐饮界名人写的书？
简明答案：餐饮界的名人写的书有很多，其中一些知名的包括《厨艺的艺术》（Auguste Escoffier）、《火锅诗经》（谢金燕）、《中餐封神榜》（杨锐）等。
解释：餐饮界的名人经常会将自己的经验、知识和理念写成书籍，与读者分享。这些书籍包括传记、烹饪技巧、菜谱、行业洞察等内容。通过阅读这些书籍，读者可以了解到餐饮界的成功人士的经历和思考，以及他们对于餐饮行业的见解和建议。
内容延伸：除了上述提到的名人和书籍，餐饮界的名人还有很多其他的作品。比如，《厨师自传》（Anthony Bourdain）、《大师的智慧：烹饪的哲学与艺术》（Jacques Pépin）、《菜心：我的厨房笔记》（王刚）等等。这些书籍不仅仅是餐饮从业者的学习资料，也可以为广大读者带来对美食和餐饮文化的更深入的了解和欣赏。无论是想学习烹饪技巧，还是对餐饮行业感兴趣，这些名人写的书籍都是不错的选择。
餐饮企业应该怎样选择菜谱的形式？
我不请自来，不好意思啦。因为我也有很多年的餐饮经验，所以看到您的问题就忍不住点进来了，一起探讨探讨。
由内至外精心设计的菜单
一份菜单，主要包括封面和内页，设计菜单时，可以从这两个方面入手，当然封面与内页设计，需要一定的技巧和手法。只有抓住设计中的这些环节，才能设计出符合一家餐馆的精美菜单。
一，菜单封面的设计
消费者对餐饮店的第一印象就来自于菜单，那么，什么因素能让消费者对餐饮店产生好印象呢？毫无疑问，菜单的封面设计就具有这样的功能。所以餐饮店经营者对菜单的封面一定要好好的斟酌。通常的话，菜单封面要满足以下几点要求:
1.与餐饮店风格结合
每个餐饮店都有自己的风格，菜单的封面必须与餐饮店的风格相搭配，否则就会有不伦不类之嫌。
菜单封面设计，应该廉价美观，让菜单体现出餐饮店的经营风格，无论是在图案，色彩，还是规格上都应突出餐饮店的特点，让消费者一看到这种图案与色彩，就能立即想到这家餐饮店和餐饮店的美味佳肴。
如果餐饮店侧重于古典风格，那在菜单的封面上要反映出来古典气息。如果经营的是一家现代餐饮店，那么，菜单封面的设计就应该有时代色彩，可以***用抽象艺术，甚至流行的通俗绘画艺术。法国有一家名为海盗的餐馆，其菜单的封面***用的海盗的图像，黑白金色印刷，艺术和幽默有机结合，让这份菜单显得非常完美，而且设计的色调也更加迷人并具有诱惑力。
2.要想让菜单封面显得舒适，悦目，在设计菜单封面时就要让菜单的色调与餐桌装饰，房间装饰，门脸装饰等色调协调一致。由于菜单的分散性，菜单封面的颜色要么与菜馆的色彩设计相协调，要么就做出反差，使之相映成趣。这样，消费者就会感觉菜单像一件艺术品，对其的喜爱程度就会大大提高。
餐饮店是否需要定期更换菜单？更换菜单有哪些益处？
需要，一个人长期吃同样的菜会腻的，因为现在餐饮店很多，同样的菜色在几个店可能都能见到，换菜单要保持自己的特色，最好能做到人无我有，人有我优。定期更换菜单，有好有坏，主要是看菜的质量怎么样，菜好不好吃，如果菜品上乘，厨师厨艺好，那还是鼓励隔一段时间换一次，菜单最好因季节而变，如果能具有养生的作用，那就更好了。
谢谢邀请，以从事餐饮行业多年来的实际情况来看必须以市场为龙头🐲市场需要什么就满足他的需求才是在餐饮行业里生存之道。但是，要保留和发扬自己拿手的，也就是自家特色餐品。因为，激烈的餐饮行业里没有特色菜随大流很难经营下去的。年根岁月里㊗在苦逼😣的餐饮行业里奋斗✊你身心健康，事业顺利！！！
一般普通大众餐饮在保证菜品品质的情况下无需在菜单这事太费神，我见过太多经营十几年的老馆子，十几个菜十几年不变的很多，而且生意爆满，客人经常排长队等座。能把十几个菜做成爆品，这样做一是能够很好控制成本，让菜品标准化，供应链也稳定，口味品质也稳定；二是单品突破易于宣传推广，易于人气聚集，易于形成持续的口碑传播。
中高端餐品可以设置两类菜单，一类是主打爆品，长期固定不变，第二类设置可变菜单，推出一些季节性菜品和体验性菜品，迎合核心客户群的口味，但这类菜单的设置不易过多，在满足核心客户群意愿的前提下控制好品质和经营成本。
我个人比较推崇爆品思维，将菜品做到极致，不用过度迎合不同人群口味，想抓住所有人的需求最后结果是谁的需求都没有满足，这也是屡试不爽的教训。所以建议餐饮经营者做聚焦的事，至于菜单的更新适度就好，不用过头。
