川味牛肉毛血旺做法?
牛肉拿到第一步做,切稍微薄点的片,外面餐馆牛肉嫩多半是加了嫩肉粉,我没试过加这个
步骤 3
现在我们来腌牛肉!加个蛋清揉匀,再加勺淀粉,一点点料酒和盐。尽量腌个20分钟
步骤 4
下油,放入蒜末,花椒,姜片翻炒,加入一大勺豆瓣酱,有火锅底料或者花椒面的话可以加点,没有也没事,(最主要的还是郫县豆瓣酱,有豆瓣酱肯定不会难吃!)再加点酱油,盐,一点点的糖
步骤 5
加水,水开后就烫蔬菜,因为个人不喜欢吃豆芽所以就没放,可随自己喜欢加
步骤 6
蔬菜熟了捞出垫锅底
步骤 7
食材:
葱姜蒜 适量 、 小米辣 3个 、 郫县豆瓣酱 2大勺 、 火锅底料 适量 、 香菇 3朵 、 豆芽 200克 、 青菜 1小把 、 莴苣 半根 、 百叶 1张 、 木耳 100克 、 鸭血 200克 、 牛百叶 半斤 、 牛肉 半斤 、 香菜 1根
烹饪步骤
0、牛肉买半斤,奶牛最嫩的地方,一般涮火锅用的,让摊主切成薄片。加入淀粉,白胡椒粉,少许盐,鸡精,腌制10分钟以上。1、打底四剑客,葱、姜、蒜、小米辣,加热油爆香,中火,太大的火会直接焦,香味没来得及激发。2、加两勺郫县豆瓣酱,我网上卖的娟城牌的,炒肉炒菜都很不错^ω^。再加上火锅底料,一个小方就可以了,感觉个人口味去添加。本人比较喜欢吃德庄的,但这次用的红99,便宜又大碗。3、注意要小火慢慢熬,把香味全部激发出来,固态变成红油状之后,就可以加水了,烧开。
水开后尝一下咸淡是否合适,做适量调整,开始烫菜,先烫蔬菜,百叶,豆芽,香菇,莴苣,青菜,把熟的时间差不多的菜一起烫,菜只要七分熟就好,不用太老。蔬菜种类可以根据自己的喜好进行调整。
青花椒水煮肉片的正宗川味做法?
1、 肉切薄片,切完之后再冲洗几次挤干水分,加入盐、生抽、胡椒粉、白酒朝一个方向抓匀,再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀,加入肉片中继续朝一个方向搅拌均匀,最后再加入玉米油拌匀,处理完毕后放冰箱冷藏一会儿。
2、 配菜一般是用白菜或者豆芽打底,也可用家里现有的菜来做配菜,粉条和黑木耳用水泡发沥干水分,菜洗净沥干水分,姜蒜切末葱切段。
3、 锅里加入适量油(平常炒菜的量)烧热,然后关火下去干辣椒和花椒爆香立即捞出。把爆香的干辣椒和花椒剁细,再切点蒜末和葱花备用。
4、 将刚才的油再次加热,放入姜蒜末和葱段爆香,再加入豆瓣酱炒出红油,加入一锅清水烧开,然后加入盐,味精,生抽,胡椒粉,白糖调味。
5、 先下木耳煮熟捞出,再下入菜,煮熟捞出,因为木耳煮的时间稍长一些所以要先煮。
6、 再放入肉片煮至变色捞出,均匀的铺在刚才煮熟的配菜上面,再依次在表面撒上干辣椒和花椒末、蒜末和葱花。锅内再倒入油(稍微多一点)烧热至起烟,然后淋在作料上面即可
第1步.猪瘦肉切薄片,用淀粉、一点白糖、料酒、生抽腌制。
第3步.炒香火锅底料,加入适量水烧开,再加入盐调味,放入肉片,划开烫熟即可捞出。
第4步.肉片铺在豆腐上,倒入煮肉片的汤,撒上葱花,摆上新鲜青花椒。
第5步.烧一勺热油,浇在青花椒上即可。