王刚酸菜泡椒鸡杂正宗做法?
主要食材:
鸡胗、鸡心、鸡肝(各10个左右)、泡椒、嫩生姜、大蒜、青椒一个
主要配料:
料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
制作方法
材料:野山椒适量、姜适量、指天椒几个、鸡肾适量、蒜头适量、酸豆角适量、蒜苔适量、剁椒1勺、鸡心适量
辅料:生抽2勺、料酒2勺、香醋适量、盐适量、鸡粉适量
做法
1. 鸡肾和鸡心适量分别切片。
2. 酸豆角和蒜苔切成小段。
用料主料:鸡脯肉450克配料:青七彩椒、泡椒、花生仁、鸡蛋调料:鲜汤、辣椒酱、香油、红油、葱、姜、色拉油、 淀粉
做法
1、鸡脯肉改成长片,用全蛋糊浆制。
2、勺加色拉油,待七成热时,将浆好的鸡片炸成金***,捞出沥油。
3、勺放少许底油,入葱、姜爆香,加鲜汤,放入辣椒酱、泡椒等调味料,放入鸡片,勾芡,加入彩椒、花生仁,淋入香油、红油即成。
锅中倒水,放入洗净的鸡胗煮三分钟捞出,另起锅倒水,放干辣椒、姜片、白芷、小茴香、花椒、桂皮、草果、八角、香叶,加盐、米酒、酱油、老抽,煮开后放鸡胗煮3-5分钟,然后关火盖盖焖半小时后捞出,
大蒜切碎,小米椒切圈,香菜切段,鸡胗切片放碗中,倒陈醋、蒸鱼豉油、辣椒酱、芝麻油、柠檬汁拌匀撒上白芝麻即可。
食材:
鸡杂,鸡心,鸡肝,鸡胗一起约500克,洗净切好待用
配料:葱,姜,蒜,大葱,泡椒,青红辣椒点缀颜色,最好有泡姜更入味
第一步:锅里加水烧开放料酒,再把鸡杂下锅焯水,撇去浮沫。烧开后即可捞起沥干水
第二步:锅里放油烧热,放入泡椒先下锅爆香,再放入生姜片一起炒出香味,然后依次放入焯过水的鸡杂,青椒红椒,大葱翻炒均匀,同时放入调味料,酱油,生抽,料酒,盐,少许糖翻炒均匀,出锅前撒上葱花,很简单的一道酸菜泡椒鸡杂就做好啦啦
大师的菜泡椒鸡爪最正宗的做法?
主料:鸡爪400g;
辅料:盐适量、白醋适量、鸡精适量、白糖适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、桂皮适量、泡椒15g
泡椒凤爪
1新鲜鸡爪买回来切两半,入清水泡3小时(这个浸泡的步骤主要是为了泡去鸡爪的血污,让后期泡出来的鸡爪颜色白净)
2准备一干净的玻璃瓶,一瓶泡椒(我只用了一半,这个得根据自己鸡爪的数量来定)
原料:
鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜适量
做法
1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;
3、凤爪洗净,用水煮断生,煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹一同通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。
食物:生凤爪2斤、小米椒20个上下、山椒水35-50克。
调味品:味精2克、生姜片10克、大蒜2个、八角5克、八角茴香3克、良姜3克,食用盐、白米醋(山椒水够酸也不需要)、凉白开水适当。
1.先把生凤爪解决干净,随后开展绰水,凉水入锅,烧开后,改文火煮5分鐘出锅。
2.另起一锅,添加味精、生姜片、大蒜、八角、八角茴香、良姜、麻椒、食用盐煮15分鐘,随后把焯山泉水的凤爪放进进来,文火煮15分鐘上下就可以出锅,随后过凉预留(千万别把凤爪皮煮破了)。
3. 把准备好的山椒水、山椒、白米醋、食用盐、温开水、凤爪放进到玻璃罐中(吞没凤爪就可以),开展密封性,二天后就可以服用了。