泡姜鸡的正宗做法？
总体而言，咸鸡做法技术配方以嫩滑皮脆而著称，吃起来肉嫩味鲜， 为此，笔者亲自到了小伙的饭店尝了一场，确实与众不同。有独到的口味不但肉滑，味嫩而且鲜脆。
首先，选择生鲜鸡材料，如选择湛江鸡或清远鸡，这就是我们所谓的绿色农家5种杂粮养出来的，特色鸡，这种鸡的肌肉非常的有肉感，肉质肥肥嫩嫩白白净净，一看就是上桌的好料。 同时浸泡的水，需要多少是有量化的标准的，如果不按量化的标准而言，你的正宗地道白切鸡可能会变成白肿鸡。如一只鸡多少 水，多只鸡又需要多少水。药材如何搭配。 浸泡鸡的水要泡过整个鸡身。
其次，注意泡鸡的火候。如果火候太小，不能泡熟。火候大了，不能锁定鸡肉本身的鲜甜 味 。 注意到泡鸡不是焯鸡也不是煮鸡，这一点要把握好。最后，学正宗地道白切鸡 咸鸡做法技术配方培训，如果能做到白切鸡卤好后，搭配姜葱茸绝配。并且 做好白切鸡熟后的维护工作。
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陈三娃泡姜鸡的正宗做法？
2、子姜刮去皮切成块，用半茶匙精盐略腌，洗去盐分擦干水分。
3、加入米醋、白糖各少许，低火15分钟至水滚，放入姜浸至有酸甜味，取出姜块待用。
4、用少许色拉油爆香葱段，放入鸡块、子姜、绍酒，加入生抽两茶匙、水少许调味炒匀。
5、将上述材料放入器皿中，低火20分钟至鸡烂即可。
适量、泡椒：2个、八角、山奈：适量、二荆条：8个、小米椒：10个、油：适量、白糖：少许。
1、鸡洗净切小块、老姜洗净切片、泡姜切碎、独蒜洗净拍碎、二荆条洗净切圈、泡椒洗净切碎、小米椒洗净切圈备用。
2、起锅倒水，加老姜片、花椒粒、盐、料酒煮沸，然后把鸡肉放进去焯一下水，再捞出来沥干水分备用。
3、另起一锅倒油烧热，把鸡肉放进去翻炒至鸡皮收紧，盛出控油。
4、锅中留油，依次放入除鸡肉外的所有材料，翻炒出香味，然后把炒好的鸡肉放进去炒匀。
陈三娃泡姜鸡的做法？
：适量、泡椒：2个、八角、山奈：适量、二荆条：8个、小米椒：10个、油：适量、白糖：少许。
1、鸡洗净切小块、老姜洗净切片、泡姜切碎、独蒜洗净拍碎、二荆条洗净切圈、泡椒洗净切碎、小米椒洗净切圈备用。
2、起锅倒水，加老姜片、花椒粒、盐、料酒煮沸，然后把鸡肉放进去焯一下水，再捞出来沥干水分备用。
1、用料：
童子鸡半只、泡姜150克、朝天椒3个、绿椒2个、蒜瓣、花椒适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、京葱适量。
2、做法：
（1）先处理食材，鸡肉切小块，加料酒、盐、白胡椒粉腌制5-10分钟，京葱切滚刀块，蒜切片，朝天椒斜切成圈，绿椒切块，泡姜切片。
（2）热锅起油，大火烧至六、七成热，下蒜片、京葱、泡姜、花椒爆香。
泡椒辣椒鸡怎么做好吃？
1、备料：选用散养本地鸡一只，油，葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，鲜辣椒，甜面酱，老抽，醋，料酒，香叶，桂皮，白芷，香菜
2、制作：锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味后放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒，出来葱香味后放甜面酱，甜面酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟，放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀，出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳，荤素搭配，味道也很好。) 该道家乡菜特色： 1、选用散养本地鸡，味道鲜香，即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。 2、用花椒、辣椒，麻辣鲜香，特别适合喜欢吃辣的朋友。
