川味卤菜凉料一般加什么？
哈喽，大家好。我是芳芳生活食记的芳芳。很高兴能回答川味卤菜凉料一般加什么？这个问题。毎一种卤菜都是不同种类的香料，份量也不一样。具体不知道楼主想卤什么菜的凉料。我分享一下平时用的多一些的给你：
再分享一个卤水原料你可以试试：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香1等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。希望我的回答能够帮到你，谢谢。喜欢更多美食可以关注我。#芳芳生活食记#
四川卤配方 1、 三奈五钱/八角一两/小茴五钱/香松一两五钱/陈皮五钱/白芷五钱/凉姜一两/丁香五钱/广香一两/豆蔻五钱/火梗一两/肉桂三钱/桂尖二两/花椒三两/胡椒一两/沙仁五钱/山楂一两/紫草一两/冰糖四两/甘草五钱/卤药一般是在干货店配方。
'卤药的用法，是先将一剂卤药用纱布包缝起来，按不同制品的需要配料分开入锅(比如牛肉要和其他的卤制品分开避免串味)，用油加冰糖炒制变色再倒入烧开的卤水中。
2、三奈15克 八角20克 砂仁 30克 白芷 20克 排草 20克 甘松10克 香叶 20克 小茴香 15克 丁香 15克 白蔻 20克 陈皮 10克 草果 20克 白胡椒 10克 桂皮 20克 香草 20克 千里香20克，生姜50克 花椒15克
我家也是做卤菜的以上是配方，我这里有现成的香料可以直接使用，如果你需要的话可以联系。！
制作方法:鸡一只，鸭一只，大腿骨，猪蹄，按照比例加水，熬制两到三个小时，在放入香料包，盐，味精，鸡精，糖，
熬制一个小时左右，再加入冰糖熬制的焦糖，卤水就制作好了！可以卤各种肉类
猪蹄怎么做才能让锅里没有臭味？
猪蹄本来就是没有臭味的，如果有臭味，是不是肉坏了。猪蹄本身有点油泥的味道，我处理的时候是这样的：
1、将猪蹄用喷灯的火烧一下，不要烧糊了，主要是去除多余的毛儿，这样熏过之后，就不会再有油泥的味道。
2、放入清水中浸泡一会儿，洗刷干净。
3、用冷水下锅煮开，去除猪蹄中的血液，捞出沥干。
4、这样就可以继续卤或者熬汤了，卤出来也可以做烧烤口味，红烧，都可以，不会再有油泥的味道。
温馨提示：制作猪蹄的时候，可以适当放料酒，姜片，来去除肉腥味。希望我的回答，对你有帮助，也希望大家多评论转发，谢谢。
猪蹄买的时候就让卖家烧一下皮，拿回来用刀刮去黑色洗干净，凉水放猪蹄水开撇去浮沫，锅里放油放冰糖炒糖色，放猪蹄上色然后添水，放葱姜辣椒大料香叶桂皮小茴香老抽，放高压锅压二十分钟，再放到砂锅煨至软烂。
很高兴回答这问题，
猪蹄首先新鲜，用火枪把碎的毛茬烧净，然后用清水把烧的发黑的表皮擦洗干净，
不管是卤制也好还是红烧还是炖汤，前提焯水，在锅中加水，放生姜，黄酒，葱，八角，花椒，盐少许，开水煮5分钟，加少许高度白酒，在煮3分钟然后关火焖15到20分钟，然后捞起，不管做啥菜，起码腥臭味基本没有了
首先选料时就要认真、不能选病猪、死猪、老母猪、要选有防疫部门检查合格的猪肉、猪蹄👍猪蹄买回家后先用燃气炉把猪蹄残毛认真烧干净、表皮烧黑、尤其是猪蹄趾里面也要烧黑、然后浸泡清洗干净、猪蹄砍成块下锅焯水、加姜葱料酒烧开打去油泡沫、捞出用清水冲洗、另用大砂锅装8成水下猪蹄、姜、葱、胡椒粉、海带、山药一同烧开后转小火、慢炖2小时、起锅前加盐和少量鸡精味精调味撒上小葱即可、这样锅里只有香味、没有臭味、🐷🐷
您好，我是老赵美食说，猪蹄咋样做不臭，老赵美食说来回答这个问题，首先猪蹄剁开，要先抄水，不要先淹治的，再做猪蹄的时候，抄水时，一定凉水下猪蹄，抄水的时候不要盖锅盖，锅盖可能粘上腥味的，猪蹄抄水过后，先把猪蹄炒一下 才能更好的入味，直接炒熟，更好吃，要是煮汤，时间会更长，把锅放入净水烧开，一定是开水，把抄水的猪蹄下锅，放入白芷，桂皮，白扣，凉姜，香叶，花椒，小回香，干辣椒，再放入一些大算，生姜，盐，生抽，料酒，大概煮上一个小时左右就行了。谢谢
怎么做一锅好吃的卤水？
一锅好的卤水，堪称万能，能赋予食材香醇诱人的味道，卤好的食物，一切一摆盘，色香味俱全，就是一道不错的下酒菜，所以，做好一锅好吃的卤水很关键，只需掌握了几个要点即可，但是有的朋友可能不仅仅满足一锅普通卤水，希望能做出一锅千年飘香老卤水。
只是一锅千年飘香老卤水，却可遇不可求，可遇是因为老卤是需要养的，经常添加新的食材和香料，精华慢慢沉淀到到卤水里，新卤变老卤，味道越来越醇香。
不可求是因为，一锅卤水的味道想要稳定下来，需要6个月以上的时间，这6个月不是说简简单单的放在冰箱冷藏，是每天都要往里面添加不同的食材和香料，一般的家庭制作是很难做到的，适合商业级的制作。
所以家庭制作卤水，最好是做一次用一次，但如果您执着于千年飘香老卤，愿意在细节上多花点心思，新卤也不是不可以变成好吃的老卤水。
主要注意以下几点：
1 肉类需焯水撇去血水，才能下锅。
自己做的卤水，养了小半年了。前两天被老爹全拿来泡豆干了。
好吧，看到老本行了，跟家里人做了5年的卤菜生意。所以看到这个题目就进来了。
题主没有说明白这锅水是自己吃吃，还是要以此为生。所以我就两方面都说说。
1、作为一个热爱动手的吃货来说，做卤菜是件很简单也很有成就感的事。说简单是因为非商业级的制作多半很随意，怕麻烦的可以直接超市买这样卤那样卤的现成材料，回家按说明下锅注水上火下菜，然后等时间到了就可以了。或者稍微麻烦点到菜市将什么大小茴香、这样果、那样蔻的买一包回来按前面说的下锅了事。这样做出来的卤菜虽比不上外面售卖的香醇，但贵在安全卫生。
2、好了，肉也吃了，酒也喝了，然后呢？然后？没有然后了！该倒的倒该洗的洗呗。“我要的老卤水呢？”自己家就不要想老卤水这回事了。首先一锅卤水的味道要稳定下来必须要经过大约6个月的时间，并且不是在冰箱里放6个月就可以了，而是需要每天都加入食材卤煮，香料和食材的精华才能慢慢沉积在卤水里。本来，各种香料中含有的化学芳香成分绝大多数都有抑菌的作用，再加上盐的杀菌作用所以卤水本来是不容易坏的。但是，别忘了里面还有更多的蛋白质和氨基酸成分。这简直是细菌微生物的天堂。所以只要温度合适，24小时内卤水就能变酸。所以商业级都需要每次卤制后将卤水清洁干净并高温消毒，有条件的还要冷藏储存（至于清洁方法后面讲商业应用时再说）。所以如果你不是每周卤一次，并且食材包括各种不同的原料（包括但不仅限于鸡鸭鹅猪肉牛肉部分内脏）。那我还是劝你打消自己做锅老卤水的念头，即便你所有条件都满足了，一次意外就能让你前功尽弃，所以按来算的话，风险太高，回报有限。买现成的或做一次配一次吧。
3、好了，有些知友可能觉得我就是要做这个事，你说不说吧。好吧，准备好纸笔或者***粘贴吧。先说卤料。各种卤料的成分味感我就不粘贴，有兴趣的自行度娘，我只说名字，可能有些是大家听都没听过的，而且并不是各地菜市或超市能买到的。商业级卤水的配料包括：
大茴香
小茴香
桂皮
香叶
