腐竹的家常做法是什么？
用料
肉末50g，干腐竹100g，青蒜末50g，黄豆酱30g，老抽5g，盐2g，水100g，油15g，水淀粉淀粉8g，水20g
肉炒腐竹的做法
干腐竹提前冷水泡发，夏季可以冷藏隔夜泡发。腐竹属于豆制品，夏季要注意防止***。
倒入泡发的腐竹、黄豆酱、糖、盐、水，搅拌均匀，煮2分钟让腐竹入味。
倒入老抽、水淀粉，汤汁会浓稠起来，撒上青蒜末就可以出锅了。
腐竹的家常做法是什么？
在我们家，腐竹最家常最受欢迎的做法是凉拌。腐竹被称为“素中之荤”不仅营养丰富，口感也非常好，感觉像吃肉一样。说起凉拌，看上去感觉很简单，其实要想做得味道丰盈，腐竹韧且有嚼劲，腐竹的泡发是个关键。
——腐竹的泡发
关于腐竹的泡发，看过太多的版本，有的说用60度的水泡最好，有的说温水最好，也有的说冷水最好。为了求证，咖啡也做过多种尝试，结论是：
热水泡发不可以，温度太高使腐竹变脓形散，劲道全无。
冷水泡发和温水都可以，只是泡发时间的长短不同，冷水泡发需要的时间长一些，温水泡发短一些，同样是腐竹，不同厂家的质地也不相同，泡发的时间很难用精确的时间来界定，大家不妨这样来考量：腐竹变软，捏一捏，每个地方都变得柔软，中间没有硬芯，那就是泡好了。
下面咖啡跟大家分享凉拌腐竹黄瓜的菜谱，希望你能喜欢。
腐竹炒木耳，腐竹有盐味，尽量少放盐，
配料:腐竹、黑木耳、黄瓜、胡萝卜、油、大蒜、胡椒、盐、酱油、白糖
做法：
1 .黑木耳浸泡清洗，去蒂撕小块；将豆腐干浸泡在清水中，直到变软，然后切成段。
2 .将胡萝卜和黄瓜洗净，切成菱角片；大蒜不切，辣椒切成细丝。
3、将锅里的热油，50 %加热成大蒜、辣椒、***。
4 .加入腐乳和木耳，炒熟。加入胡萝卜，炒2分钟。
5 .加入黄瓜炒至软。加入盐、酱油和白糖调味。
腐竹、干香菇放入碗中加满水浸泡30分钟，捞出备用，腐竹切段，锅中放油，放入泡好的香菇，翻炒出香味，放入腐竹翻炒一分钟，放入蚝油翻炒均匀。
放入老抽、生抽翻炒均匀，加水炖煮3分钟，淀粉放入碗中加水搅拌均匀，倒入水、淀粉翻炒均匀，出锅装盘，完成。
腐竹，我最喜欢吃凉拌的，和木耳放在一起凉拌。
我们这边的卤肉店里面的凉菜，就有黑木耳，腐竹，豆皮，这些我们自己也会做。
下面我来简单介绍一下制作方法。
材料：腐竹200克，（用凉水泡软备用）
黑木有50克（用热水泡30分钟备用）
香葱适量（洗净切细丝儿备用）
洋葱适量（去皮切细条）
香菜适量（洗净切碎备用）
红甜菜椒1个（洗净切细丝儿备用）
大蒜六颗（去皮切碎备用）
腐竹怎么蒸着吃？
大家好我是美食领域创作者，对于腐竹蒸着吃的方法很多，下面我来分享一下做法。
一、用料
腐竹干六根（泡发基本一中盘） 五花肉可根据个人喜好盐少量（口味淡可不放） 糖4/1勺 老干妈豆豉酱2/1勺 蚝油2/1勺美 极鲜一勺 十三香4/1勺 鸡精少量（也可不放） 料酒少量 香葱两小根
注意腐竹：用的是干的，六根泡发后是六寸盘一盘量
五花肉：用的黑毛猪五花肉，成品特别香，而且一点都不油腻。用量上看个人喜好，可以多放一些铺两层三层，每个切1.5-2.5厘米厚，不要太厚了，把肥油蒸出来味道才好。
二、腐竹蒸五花肉的做法
1、腐竹提前一个半小时冷水泡发。
