麻辣香锅青菜用焯水吗？
需要。
主料：虾300g
辅料：油适量、麻辣香锅底料130g、培根2片、莲藕120g、西兰花1个、土豆1个、莴笋1根、洋葱1个、素鸡1根、木耳2g、红椒2根、姜5、大蒜3瓣、香葱1根、熟白芝麻适量
1、剪去虾须，剪开虾背取出虾线，再清洗干净沥干水分。
2、莲藕、土豆去皮切片，莴笋去皮切切成滚刀块，培根切块，素鸡切片，西兰花切小朵，黑木耳泡发洗净。
3、准备好麻辣香锅调料，大蒜切片，洋葱切块，姜切片，红椒切斜刀片。
4、先把容易熟的食材焯水，藕片、西兰花、素鸡、莴笋焯水后过凉水挤出水分。
5、再把木耳和土豆片煮至断生捞出。
6、起油锅，油热后放入下虾煎炒至外皮酥脆捞出。
需要焯水，当然如果你不想焯水的话，最好把青菜切的像丝一样，这样会比较好吵，不然的话很影响口感的，最好可以抄一下水，抄完水之后再放在调料里面，跟所有的菜一起炒，这样炒出来才会比较好吃，麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
麻辣菜保质期？
麻辣菜是以蔬菜为主料，加上各种调味料和辣椒制作而成的一种食品。其保质期一般为3-5天左右，但具体时间还要看制作材料和保存方式。若是在制作过程中卫生条件不佳，或是保存不当，就会导致麻辣菜变质或发霉。因此，在购买时要注意查看保质期，避免过期食用；在保存时要放在阴凉、干燥、通风的环境中，避免受潮、受热，同时也要注意个人卫生，不交叉污染，以保证麻辣菜的食用安全。
麻辣素菜卤制方法？
高汤12斤，如果没有，可以用清水代替
将香料用温水浸泡20分钟，捞出沥干水
将炒锅洗刷干净，锅中加入植物油一千克，稍是四成熟时，加入生姜、葱段和香料，炸出香味后加入郸县豆瓣酱，继续翻炒，炒至豆瓣酱醋香味呈现淡***时，加入准备好的高汤或者是清水，用旺火烧开，中火煮一小时
素菜：豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋，鸡蛋等等。
1、将素菜整理好，该清洗的清洗，该切片的切片。
2、在卤水烧开的状态下，要先卤制豆制品，其次是含淀粉多的蔬菜，最后再卤制海带结；要一样样的卤煮，不要一次性全部放入，那就成大杂烩了。
3、常见卤素菜时间表
豆干（竹签扎孔）卤约3分钟
腐竹（用水泡发） 开锅即可
豆腐泡 约2分钟
藕片 约2-3分钟
土豆片 约30秒
海带结 开锅即可
麻辣素菜卤制用料:干辣椒 适量、 白砂糖 适量 、 生抽 3勺 、 大葱 1根 、 姜片 4-5片 、 耗油 1勺 、 麻椒 适量 、 孜然粒 适量 、 辣椒粉「备用」 适量 、 盐 适量 、 老抽，料酒 适量 、 浓汤宝 1粒 、 蒜 几粒 、 腐竹 5-6条 、 木耳 一把 、 鱼豆腐或丸子，根据自己喜好 适量 、 土豆 一个 、 五香粉 适量
1.葱姜蒜洗净切好
2.腐竹提前凉水泡发
3.木耳泡发洗净
4.土豆切厚片，把淀粉泡出来，多过几次水
5.各类丸子，鱼豆腐
6.辣椒，麻椒，孜然
7.热油放葱姜蒜炝锅，炒至变色出香味
8.放辣椒麻椒孜然，继续翻炒出材料香味
