川味牛腱怎么做？
材料：牛肉500g，二金条一把，姜一块，八角2个，桂皮1个，芝麻一撮，五香粉一撮，花椒面一撮，盐一小把，酱油一勺，料酒一勺，味精少许（牛肉够味儿，可不加），糖一勺，高汤一碗，熟油海椒一大勺（可不加）。炖法： 步骤： 1，牛肉切粗条，用盐，五香粉，酱油，料酒腌制一小时。 2，锅里放油入糖，姜，待油烧热后放八角香料，牛肉炒制变色。 3，加入牛骨高汤开大火煮开后，调成中火炖制收汁。 4，切好的干辣椒放入国内，这时国内温度不低，可以把辣椒辣味析出。 5，放入芝麻和花椒面，如果吃的辣可以在出锅前加入事先练好的熟油辣椒。 炒法： 步骤： 1，牛肉切条，用小苏打，盐，糖，酱油，料酒，五香粉腌制半小时。 2，国内放油，姜，油热后放大料，下牛肉开大火炒（大火快速炒出来的牛肉较嫩，用时短；小火煸炒出来的比较干香，用时长）。 3，锅内温度够时下干辣椒，花椒面炒制几分钟后关火下芝麻，用余温烹熟芝麻。 4，同样的加不加熟油海椒看个人吃的辣不辣。 虽然小苏打会破坏蛋白质，但是省时间，牛肉很嫩，多喝杯牛奶就是了。 这道菜盐分含量较高，高血压患者最好不要吃，或者少放盐。
四川泡椒牛肉面正宗做法？
四川泡椒牛肉面是一道非常经典的川菜，它以辣味和麻味著称。下面是一种正宗的四川泡椒牛肉面的做法：
材料：
- 泡椒：适量（可根据个人口味增减）
- 青蒜：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
加入足量做汤面的开水，再倒入准备好的泡椒和泡椒汁，炖煮牛肉直至熟透，最后加入少许盐、白糖。
.煮面，水沸后下面，待水开加小碗水，重复两次，加准备好的小白菜，待水开后煮好，将面和蔬菜捞入面碗内。将泡椒牛肉汤盛入碗内，大功告成^_

1、锅中加水大火烧开，放入面条，加入少许盐，面条煮熟后捞出煮面条是将香葱、香葱洗净切碎

2、将泡椒切碎

3、锅烧热，放入适量油，油温五成热时放入泡椒炒香

4、锅中加入一碗水，大火烧开

川菜萝卜烧牛肉的家常做法火哥？
1、材料：牛肉1千克（黄牛肉最佳），白萝卜250克，姜10克，花椒1克，植物油100毫升，郫县豆瓣90克，料酒25毫升，酱油5毫升，八角1个，草果1个，葱25克，芫荽100克，鲜汤800毫升。
2、将白萝卜去皮，然后切滚刀，将萝卜切成约2.5厘米大的块。
3、将牛肉得肋条肉或是带筋络的肉洗干净后放入水中焯水，除去血污和腥味后，捞出冲洗一下表面，然后切成约3厘米大的块待用。
4、将芫荽切成节，姜拍破，再将葱挽成结。豆瓣略剁碎待用。
5、将炒锅置于旺火上，放油烧至三成油温，放豆瓣炒出香味至油成红色时，将牛肉块放入略炒后，将鲜汤倒入后，放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、酱油、葱烧沸，再用小火烧约2小时后至牛肉刚软。
6、最后将萝卜放入牛肉中一起烧约30分钟至萝卜和牛肉都嫩糯后，用旺火将汤汁烧稠，起锅舀入凹盘中，撒上芫荽即成。
