荤菜和素菜怎么区别和分类？
荤菜和素菜的不同主要是体现在，哪个为主菜
“荤菜”是以一种肉类为主，主要就是荤；
“素菜”是以一种以清淡为主菜，并不是说菜里面没肉，全是肉的素菜
也是有的，肉食也可做的清淡的。
例，中国素菜集锦__目录里面就有：糖醋排骨、素香肠、脆皮肘子、香
炒素菜与炒荤菜放调料的顺序？
炒素菜调料顺序：糖，生抽，酱油，盐，醋，鸡精。炒荤菜的顺序是：糖，料酒，盐，生抽，酱油，耗油，鸡精。
炒素菜盐放的晚，因为盐放早了，蔬菜就容易变软，菜的形状不好看，再说菜要快熟的时候再放盐，盐在菜的表面可以少放盐还不觉得淡，大有保健的作用。
荤菜放盐早是为了入味，肉快熟的时候就要加入盐和各种调料，不过，加入盐的量要根据炒荤菜的调料，里面都有盐的含量。
一般我们都是先煸炒肉，然后再放蔬菜。炒肉的时候，先放适量的白糖（白糖除了能给肉增色外，还能增加肉的鲜味。）再放料酒去腥，炒到锅底没水后，撒点醋，然后把芹菜放进去翻炒。
也就是说，炒肉菜，醋一定要在糖和料酒之后加，否则糖不易溶解，料酒的香味也很难挥发出来。
快熟的时候放盐调味，出锅的时候放点酱油调色。
盐有脱水的作用，肉炒到八成熟的时候放盐，会让肉很嫩，太早放盐，肉质会变得很老。为什么要最后放酱油呢？
因为酱油里有丰富的氨基酸，过早的放，会被高温破坏掉，还会让菜品颜色不好看。所以，炒肉菜，放调料的顺序是：糖、料酒、醋、盐和酱油。
炒肉菜，快熟了才放盐
加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。
炒素菜时，先放油烧热后，放姜葱炝锅、爆香，再下菜，在炒熟出锅时才放蒜，这样才有味道。
为什么素菜和荤菜不能用一个菜板？
因为素菜荤菜有质的区别，素菜多为植物根茎叶类，而荤菜以动物肉质类为主。切素菜和切荤菜一定要分菜板用，不管是熟或生的都要严格分切用，避免细菌交叉感染，引起食用后肠胃不适，以保证食用安全，家用和单位食堂一定要严格把好这关。
用素菜做出荤菜的口感，都有什么吃法？
第一次听到把素材做出荤菜口感这种话，是出自姥姥的口中，她说我炒的菜都有肉的味道，好吃。
素菜做出荤菜的口感，也不是很难。热油里放花椒、八角、蒜末，爆香后再下入切好的蔬菜，进行翻炒，翻炒大概3分钟左右，倒入味极鲜，然后继续翻炒或者盖锅盖，焖熟都可以。
起锅后的素菜便会有荤菜的味道。
用这种方法炒豆角的效果会更加明显。
