鸭字开头的菜名？
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。
你记忆中最好吃的菜是哪些？
印象中有三道认为最好吃，也最让我喜欢和爱吃的三道菜分别是冬瓜炒肉，清蒸鲈鱼，干煸萝卜干，虽然只是一道道普通的家常菜，但让我吃不腻，想起来就会流口水。
1:冬瓜炒肉，小时候最爱的一道菜，盼着吃肉的时候，就特别希望我妈用冬瓜来炒，冬瓜不要选太老的，不然口感不好，放点老抽，青椒丁，色泽好看，味道超好吃。
2:清蒸鲈鱼，个人喜欢吃鲈鱼，特别是媳妇做的清蒸鲈鱼，味道简直好极了，每次从菜市场买好鱼回来她都要亲自动手来，鱼身上和内部用少许盐擦一边，放在锅里倒上一点料酒，酱油清蒸8-15分钟，出锅后放上一点葱丝，姜丝，青红椒丝，油烧热后浇一下，看着就有食欲，加上鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，目前只吃过她做的鲈鱼很好吃。
3:干煸萝卜干，以前家里穷冬天淹萝卜都会淹一大缸，够吃上一个冬天的，经过淹晒三次的的萝卜干，吃的时候放水泡一下，洗干净切碎丁状，准备好葱姜蒜，辣椒，油多放点烧热爆炒萝卜干，吃起来脆脆的，用着煎饼卷起来那感觉别提有多好。
老家云南保山，年少离家，临近不惑之年，梦里魂牵梦绕的就是这个东西：火烧肉。这玩意儿对于云南以外的人来说，是一个望而生畏的食材，不管我怎么和你说这个是农家自己养大的猪、不喂饲料云云。
小时候在老家，从没觉得烧肉有何不同。农忙时节，村里会有人杀猪、烧猪，然后在村子里卖，父亲也不知从哪儿得知的消息，掏出几块钱给我：去某某家买点肉，要“脖弯儿”（脖子附近）多割点皮子，我开心至极，因为知道有肉可以吃了。
一声口哨，狗子屁颠屁颠跟着我，一路小跑着穿村过户，找到某某家，还没进门就能闻到一股浓浓的茅草烧肉的焦香，忍不住吞咽几下口水。“你是某某哥儿子？”“嗯”“要几斤？”，我小心翼翼的把钱给他：“就那么多”。“好”。
烧肉买好，带着流着口水的狗子原路返回，路过菜地时，拔上几棵芫荽，几棵蒜苗，回到家，交给厨房里忙碌的母亲，剩下的只有等待了。
母亲接过肉，熟练的放在案板，把肉切成细细的肉丝，皮子切成薄片，随手递给我一块焦香的猪皮，我迫不及待的接过猪皮，沾少许盐，塞进嘴里，顿时整个口腔都是焦香的皮子味，让我再扒几颗干蒜头放到擂钵里捣碎成泥，再放盆里，佐以青蒜苗末、芫荽末、盐、花椒、辣椒油，竹筷拌好，再煮上一锅腊骨头萝卜汤，就可以大快朵颐了，这顿饭往往能把我久未沾荤腥的肚皮撑得滚圆！
记忆中好吃的菜有不少，都是小时候过年才能吃到的，比如“猪元宝"，就是山里用猪头腌制后再烟熏的肉，非常香，吃不够。还有用猪小肠塞进猪大肠腌制的灌肠，别有风味，现在基本吃不到了。
但是，最难忘也最爱吃的是母亲烧的“羊肉下挂面"。记得小时候临近过年，父亲总会买一个羊腿放在屋檐下吊着风干，留着正月吃羊肉面。
那是在七十年代左右，物质馈乏，过年有羊肉吃是一件很幸福的事。一个羊腿要吃多少顿。
母亲每次烧都是剁一块，用钢筋锅加水炖烂，把羊肉用手撕成丝状，然后放进油锅简单炒一下，倒入炖羊肉的汤煮。作料就是生姜、盐和葱段，其它都不放，包括醋和酱油。
烧好后的带汤羊肉，盛到铁耳朵锅里，放在炭炉子上，最后，把下熟的挂面捞起再放进耳朵锅里，一家人围着炉子边吃边下，其乐融融。羊肉面特别鲜美，只是羊肉少一点，但基本上都给我们孩子吃了。
现在想起，还回味无穷，市场上也难见这种烧法。遗憾的是自从母亲走后，多少年再也没有吃过那么好吃的“羊肉下挂面”了。
（网图侵删）
蒸槐花
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槐花主要在北方，一般在每年4-5月开花，花期一般为10-15天左右。槐花味苦，性平。具有清热、止血、降压的功效。小时候每年到这个时候。外婆总是蒸槐花给我吃，现在吃槐花，更像是一种回忆了。。
作者: 白茶home
30分钟咸鲜中级
用料
新鲜槐花
300克
我出生在70年代，生活在农村，时过境迁，随着年龄的增长，曾经那些记忆中的美好生活如今总是浮现在眼前。那个时候没有手机网络，没有游乐设施，没有山珍海味，最充实的事也就是吃饭了。我们哪建了一个蓄水式发电站，所以家门口就有一个大大的淡水湖，湖里的水产***丰富，父亲经常会捞些鱼虾回来，记忆中最好吃的菜就是妈妈做的小炒鱼，下面我给大家分享一下小炒鱼的做法：
原料：鲜活草鱼一条，葱姜蒜少许。
制作方法：
1、草鱼宰杀洗净，去掉鱼头、鱼骨，取下鱼肉；鱼头、鱼骨切成小段；鱼肉撕去鱼皮后切薄片，用盐、米酒、酱油腌渍15分钟；鱼头、鱼骨加干淀粉和匀。
2、葱切段；姜蒜、辣椒切片；
3、碗内放入适量清水、淀粉、酱油调匀。
4、锅内放入适量茶油，烧至六成热时放入鱼骨、鱼头小火浸炸至两面金黄，取出放入盘内；同样油温下，放入鱼肉小火滑1分钟，捞出控油。
