川菜的最大特点？
川菜自古讲究五味调和，以味为本，川菜味鲜之多，居八大菜系之首，当今川菜有24种味型
川菜的特点是大火翻炒、红烧等。四川人喜欢用辣椒、大蒜、肉桂、陈皮、大葱等调味品来做菜。川菜最大的特点就是麻辣
川菜特点包括？
川菜的特点是麻、辣、鲜、香。川菜以浓郁的地方风味闻名，菜式调味多变，形式多样，醇香浓郁，主要以麻辣调味著称，代表菜品有水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水鸡、火锅、麻辣烫等。
川菜是中国汉族传统的八大菜系之一，川菜中又可分为三派，分别是蓉派、渝派、盐帮派，蓉派包括川西成都、乐山中心地区，渝派包括达州菜、重庆菜、万州菜，盐帮派包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
川菜起源于四川地区，重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜，菜式以家常菜为主，取材多为日常百味，制作的口味有麻辣、红油、蒜泥、姜汁、鱼香、芥末等。
东北菜辣吗？
东北菜也辣，但没有湘菜川菜辣，东北是流人文化，满清入关后因为东北是龙兴之地，所以禁止开发的，清末民初由于清***日渐衰弱无力管控，形成了以山东河北为主的流民入关，就是闯关东！
本土和外来以及随着中东铁路的建设带来俄罗斯饮食文化相的融合背景下，东北菜兼收并蓄，创造出属于自己特色饮食文化，如锅包肉、溜肉段等等菜肴，还有极具特色的里道斯红肠，欢迎南方的朋友来东北，看看冰雪，尝尝东北菜👏
川菜就是辣吗？几百年前的川菜也是这样吗？还有没有什么菜可以代表正宗的川菜？
川菜真正的灵魂是香！而不是辣，辣的菜系不止川菜。湘菜，东北菜，湖北菜都带辣，而且辣度比川菜有过之而不及，为什么现在唯独川菜在全国普及率最高，最受欢迎？
因为川菜不止是体现在辣味上，辣只是一种单一味道，体现不出菜的灵魂，川菜是以香为主，麻、辣、酸、甜为辅！
川菜讲究色香味俱全：
色不仅仅是好看，颜色更能反应出这道菜的火候和用料。
香就是这道菜的核心，不管用什么调料到最后都是为了发挥出这道菜的香，调料的香，比如香辣可口，麻辣鲜香等等。
味就是调料，不同的味道用不同的调料，苦辣酸甜就是味。由此可知辣只是一种川菜很普通的一种配料。
通过酸甜苦辣等调料和其他香辛料调味菜的合理搭配，才发挥出川菜的香，总结起来就是麻辣，香辣，酸辣，酸甜等口味，但是它们都能体现出一个字：香！
几百年前川菜什么样，估计很少有人说清楚。但是现在的川菜给人的印象就是辣，或者麻辣，其实这是一个误区！川菜讲究百菜百味，一菜一格，所以说川菜是以丰富著称，而川菜之魂——郫县豆瓣酱，也是香和红，而并不辣。如果想吃川菜，建议先了解一下有哪些代表性的菜肴。
