为什么川菜火锅都那么油，四川却没多少胖子？
第一、川菜百菜百格，并不是都重油。
第二、四川火锅的油在面上，重庆火锅的油是全分布。所以四川火锅不油。
第三、四川好茶。茶可以去脂解油。
火锅是很油，但是四川人又没有天天吃，火锅这个东西不要经常吃，高温高油高盐，而且点菜要荤素搭配好，看着一桌子菜，其实平均到每个人肚子里，也没吃多少就饱了。
还有川菜，其实四川人每天吃的家常菜，也不油，川菜有很多味型，很多做法。另外，很多川人喜欢喝茶，也许是胖子少的原因吧。还有，我是四川人，其实我身边的胖子还是很多哦。一天不爱运动的人，上点岁数，都会或多或少的胖一点
猪头肉好吃吗？能常吃吗？
猪头肉是我这个70后最美好的记忆，小时候买肉需要凭票供应，只有过年的时候猪头和下货不需要要票。
那时候我家里过年的标配就是一只大猪头，也只有在过年的时候才能享用到猪头肉的美味。
小时候只要傍年根的时候，家里就会去供销社买上一只大猪头。那时候猪头是不能挑的，售货员给你哪个就是哪个，要想来个大点的，你的认识卖猪头的人。
记得有一年，妈妈把供销社最大的一个猪头给搬回来了!那个猪头到现在我都记得，足足有18斤。
买回来的猪头用烧热的沥青糊上，然后入冷水中浸泡，把沥青揭下来就把毛清理的一干二净了!然后把猪头用斧头一劈二半，在清水中浸泡，扒去血水。
把浸泡好的猪头入冷水锅中焯烫去杂质，清洗干净以后。加上花椒、八角、白酒、黄豆酱和清酱、白糖，扔到大铁锅里烀。大约二个小时左右，猪头就烀的稀烂。
刚出锅的猪头里面中间那个“瘦肉枣”，一直都是归家中最小的我来享用。剩下的猪头肉用盆盛好，吃的时候捣点蒜酱，那滋味才是过年应有的味道。而且妈妈常说:“过年吃猪头肉，才是有头有脸，将来可以出人头地。”
现在我家里也经常买猪头肉食用，基本一周都要吃上一次。不过现在家里最爱吃猪头肉的，是80多岁的老父亲。要是隔上一段时间不买，他自己也要去熟食店来点。
首先，提出这个问题的人我不知道是怎么想的。猪头肉在中国的食用历史可以说是“源远流长”，【***】里就有记载猪头肉的美味吃法。
还有用猪头为主料的很多的地域名吃，比如闻名遐迩的【宿迁猪头肉】、柴沟堡熏酱猪头肉等。还有满大街的熟食店，里面猪头肉都是他们的主打产品。你说猪头肉能不能吃？
【猪头肉好吃吗？】
首先猪头肉肯定是很好吃的，这基本上从各地都能见到有猪头肉售卖就已经证实了，不管是春夏时节来个凉拌的猪头肉，还是秋冬季趁热切一盘小酌一杯都是很惬意的享受。
因为猪头肉的美味，所以在不同地方都有著名的猪头肉，比如山西的长子猪头肉、南京***猪头肉、宿迁的黄狗猪头肉、江西的涌山猪头肉等等，所以我觉得对于绝大多数人来说，猪头肉肯定是好吃的美食啊！
【猪头肉能常吃吗？】
在这里我们就得先说说这个所谓的“常吃”是一个什么频率了，如果是每周吃个一两次，那没什么不可以的，只要注意搭配的菜肴偏素一点就好了。但是如果这个“常吃”指的是天天吃、甚至是顿顿吃，那就真的最好不要这样，再怎么好吃、再怎么有营养的东西也不能是这个吃法，更何况猪头肉这种相对高热量高脂肪的食物了。而且一般人家这么吃的话，花费也是不低啊，除了可能对身体不太好之外，还会“伤害”钱包。
猪头肉的这个部位虽然浓郁醇香、软糯可口，但是也正因此它的营养组成不太适合吃的太过于频繁。猪头肉的热量大约是猪瘦肉的3倍以上，算是一种高蛋白但是也高脂肪的食物，而它的蛋白质含量有一部分是不太优质的胶原蛋白，营养价值相对就低一些，而且猪头肉吃的多了，那么其他菜肴肯定相对的就吃的少了，这也不是好事呀。所以虽然从美味的程度来说，猪头肉也算是猪身上的极品了，但是从营养上来说猪头肉就并没有那么优质了，至少比猪里脊之类的细嫩红肉要差一些。
而且猪头肉这个东西一般家里制作的比较少，更多的时候还是在外面买回来的，但是这种肉类加工品可能存在的食品安全问题，比一般的蔬菜、水果和生鲜肉类要稍微严重一点。比如加工盐分过高，使用护色剂之类的添加剂、淋巴等腺体摘除不干净等潜在问题，而且很多猪需要注射的药物之类的也都是在耳朵附近的位置，所以偶尔吃个一次两次没什么，如果长期的频繁食用，对身体肯定是没什么好处的。
所以综上所述，猪头肉是不可多得的美味，但是也不建议太常吃、吃的太频繁，任何好东西都是如此。
既然外面的猪头肉有时候不太放心，那么下面我们顺便说说怎么在家自己做红润香浓的猪头肉吧，自己动手丰衣足食嘛。
——自制猪头肉——
【准备材料】：猪头肉1公斤、桂皮10克、八角5克、丁香3克、花椒5克、糖、盐、酱油适量。
【制作步骤】：
- 首先我们买回去骨的猪头肉，最好可以让商贩帮忙用喷灯把猪毛燎一燎，这样可以省事不少。猪头买回来之后清水浸泡刷洗一下，然后冷水下锅焯水，水开之后继续煮5到8分钟，血沫尽出之后捞出来冲洗干净；
- 然后我们制备糖色，起锅下适量油，接着下糖进去小火炒制，等糖液从***变为红色、从冒大泡变为略微平静的状态，这个时候加入热水进去推搅一下就能得到不苦不甜的红润色泽了（千万不要加冷水，可能会造成迸溅）；
- 猪头肉放入炖锅，香料和盐等调味料也放进去（香料可以事先平底锅小火焙香），加入糖色进锅，补水没过猪头肉（如果有高汤就最好了），大火烧开煮10分钟，尝下味道，不足的话就补点盐。转小火焖煮40分钟左右关火，静置降温之后就可以捞出来，切片装盘了。
那么大家喜欢吃猪头肉吗？你觉得经常吃猪头肉有什么好处或者坏处呢？
