炒菜炒几分钟？
不同的菜需要不同的时间，一般叶菜类一般是在二分钟到五分钟之间，豆类，瓜果类，球茎类的差不多要在十分钟左右，荤菜类的如是片，丝类，如肉，和鱼类，一般爆炒用三到五分钟，非纯种的片类有的要十分钟左右，如带皮的五花肉片，炒后必须的小焖一会皮才会软，其他的红烧，炖，焖，卤的菜品是以食材而定有的要几个小时，如卤牛肉最长要2个小时以上，另外煎，炸，蒸类的菜品一般以食材的大小有关，一般在五到十分钟左右成菜。
2-3分钟。主要看炒菜的火候以及蔬菜的种类是否比较容易熟。一般荤菜比较难炒熟，需要的时间要长一些，素菜比较容易熟，需要炒制的时间也要短一些。
蔬菜原料质地比较老韧的会熟的慢一些，反之，水份比较多、质地相对脆嫩的蔬菜熟的要快一些。
炒蔬菜时，外表成型大的熟的要慢一点，反之，成型小的要熟的快一点，比如蔬菜中的叶子和茎切成细丝，炒制时就会熟的快一点。
外形上，薄的也比厚的熟的要快，薄的炒制时渗透力比较快。
炒制蔬菜时，经过热水煮熟的蔬菜，再用刀切成块状、片状或条状，然后再炒制就比较容易熟
炒菜素菜什么时候加水？
炒素菜不菜的时候一般是油热以后将葱姜蒜爆香，再倒入蔬菜，将蔬菜翻拌一下，如果感觉有点干的话，可以加一点水，再里边有好多书书素菜，是会出水的，就没必要加水了，素菜最好是草字的时候，盐不要放的太早，出国时候再放，以免影响它的口感和颜色
炒肉时不论是快炒还是慢炖，炒制过程中适量加点水，能够让肉吃起来更加新鲜可口。
炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的青菜放在锅里烹炒，用青菜自身的水分做热传递，这样做出来的青菜好吃。实在要加水，可以加少量开水，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。
炒鸡蛋时，把清水和鸡蛋放到一起打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。
炒豆腐时，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5-10分钟，能去除异味。
炒莲藕时，最佳的炒藕办法是先将藕用清水浸泡，然后控干水分，在锅里用沸水烫一下后立刻捞出过凉水，再进行炒制。炒时用中火，边炒边加水，可以避免莲藕变黑。
炒豆芽时，一般不加水。豆芽自身很新鲜，水分也足，合适猛火快炒，不需要加水。
素菜一般我是根据易熟掌握要不要加水出锅喽！
绿叶菜清炒就不用加水，两分钟就熟了，没必要加水，炒太老容易破坏维生素，如果不易熟的菜那就根据菜的熟℃需要加水适当加点直到炒熟出锅。无论什么素材都不易加太多水，否则加多了水就成了煮菜了，营养维生素都破坏了。
同上个人日常炒菜经历，现在视频做菜方法很多，很多大厨为了***播放量也都很下功夫，不妨多多观看也是一种学习对自己有益无害好方法…
炒素菜油温多少合适？
油温达到200度以上,炒的菜更好香,但一般油在200度左右,就起烟了,因为它们的烟点就是200度左右,目前烟点最高的食用油为茶油,之所以用茶油炒菜,更香,更好吃。但从营养和安全角度看,炒菜时油温过高弊大于利
炒素菜的技巧和做法？
2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。
3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
