川菜都有什么菜？
你好，川菜的代表菜品主要有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、棒棒鸡、泡椒凤爪、清蒸江团、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
水煮牛肉，属于特色川菜，主要原料是用黄牛肉，此菜麻辣味厚重，滑嫩适口，香味浓烈，突出了川菜麻、辣、烫的风味，在1981年被选入《中国菜谱》。相传在北宋年间，四川自贡一带，百姓都在盐矿井上做劳工，以牛为动力提取盐水。
一头牛因为筋疲力尽而亡，于是工人们便将牛肉宰杀清洗干净，取肉切片，放在盐水中加盐，花椒，辣椒煮熟，因为味道过于美味，便逐渐流传于世间。后来经过饭馆的厨师不断改良，才有了现在的版本。
东坡肘子，这属于四川眉山的特产，是国家地理标志性产品！做好的东坡肘子，质地软烂，肉味醇香，肥而不腻，吃过后唇齿留香，让人久久回味。相传东坡肘子是苏东坡的夫人王氏首创。
销魂版川味麻辣烤鱼怎么做？
鱼、料酒、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、干辣椒、花椒、小米辣、小葱、香菜、芹菜、木耳、豆干、豆泡、老抽、蒸鱼豉油、盐、糖、豆瓣酱。
1、鱼清洗干净，身上划几刀，加入料酒，葱姜和盐腌半个小时。
2、去掉葱姜和腌制的水，里外两面抹上一层酱油，撒上辣椒粉，花椒粉和孜然粉。
3、烤盘垫上锡纸，鱼两面均匀刷一层油。
用料：鲈鱼，藕，蒜苗，香菜，芹菜 、葱 、姜 、八角 、茴香籽 适量、干辣椒 6个、花椒 1小把、豆瓣酱 1大勺、生抽 适量、白糖 适量、料酒 适量、色拉油 适量
做法：
1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段
2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎
3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼
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为什么没见到有个介绍最有名的川菜家家有秘方的四川回锅肉？
你好，回锅肉是川菜中最具代表性的美食之一，也是一道普通的家常菜。制作简单，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉选肉必须是肥瘦相间的猪肉，最好是后腿肉也叫二刀肉（也可以用五花肉），下面我来说说家庭版的回锅肉。（还请各位大神请多多指正，谢谢🙏！）
1.起锅干烧至冒烟，猪皮朝下，用手轻按在锅中来回滑动，将猪皮烙至金黄即可（目的是去除猪皮的腥味异味）。
2.将烙好的猪肉冷水下锅，加入姜，葱，花椒，料酒，大火烧开，煮至8成熟（筷子可插入猪皮），捞出迅速过凉水，捞出沥干，用厨房纸或干净的干毛巾吸干肉表面的水份（能有效的防止爆油）。
3.趁猪肉还是外冷内热（等完全冷却了再切肉，容易肥瘦分离）切成薄片。姜，蒜切片，葱，蒜苗斜刀切段。
4.起锅开中小火，下入少许底油滑，放入干辣椒段、花椒、姜、蒜煸炒出香味，倒入肉片，煸炒至肉片边缘卷起（灯盏状）加入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入少许甜面酱或酱油翻炒均匀，再加入蒜苗，少许料酒，改大火，翻炒至蒜苗断生，加入盐、糖翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1.选用新鲜的二刀肉（后腿肉），[_a***_]部分大概三指宽。
2.肉不能完全煮熟，过凉后，外冷内热时切肉。
3.煸肉时，可能会出油太多，应倒出多余的油脂。
4.郫县豆瓣酱下锅前，最好能用刀剁碎。
好的，那么我来了，首先要清楚为什么叫回锅肉，用的食材，五花肉半斤，葱姜蒜，料酒适量，甜面酱，还有就是郫县豆瓣酱做回锅肉不可少的一样，首先将猪肉洗净了备用，起锅烧水把猪肉，姜，葱放进锅里煮熟，煮到用筷子能轻轻的戳过就可以，这是第一次下锅，捞出晾凉，切成薄片，热锅凉油下锅扁炒变色，这时下郫县豆瓣酱炒香葱姜，出锅前放蒜苗，注：豆瓣就咸记得不用放盐
