近代川菜的开创者？
近代川菜开创者是蓝光鉴
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蓝光鉴（1884—1962），成都人，现代川菜创的人之。清光绪二十三年（18***），13岁时进人正兴园从名厨贵宝书学艺，他聪明灵慧，善于偷经学艺，还未满师，便学得一手好本事，满师后就在正兴园事厨。在正兴园学艺期间，蓝光鉴总结了贺派（贺伦夔的京菜）和周派（周善培的苏菜）的特点，并与学到的正兴园真传相融汇，互补长短，形成了自己的川菜制作风格。曾三次参与四川满汉全席的制作，是正兴园门徒中的佼佼者。周善培曾写过首诗赞扬蓝光鉴，诗云:“成都百馆供宴客，正兴园为蓉之冠。治庖何止数千人，川味首推蓝光鉴。”
川菜宴席的菜谱规律是什么？
川式宴席上菜规律一般是，干果（炒花生或炒豌豆）小蝶先上，然后依次是凉菜（麻辣味，卤香味，酸甜味，泡椒味或藤椒味）。
之后便是热菜，热菜的顺序也是蒸菜，烧菜，炒菜依次上，但菜品的原材料顺序先后不限（可以先上鸡，也可先上鸭）。
再次是汤菜，各类炖汤，煲汤或煮汤不限。
最后上的菜是炒时蔬，一旦这个菜上桌，就代表宴席的菜全上完了。
之后有的宴席配有点心和水果，有的宴席没配。点心，水果都是最后的点缀
川菜宴席的规律是！！
冷菜拼盘—海鲜白灼类—热炒—主菜—汤类—主食—蒸菜类—青菜—甜点
农村的酒席以实惠为主，基本上每个菜品的量都比较大。而随着时代的不断发展，农村酒席上的菜品样式也不断升级。由原来的只讲究口感和分量，变成既要美味可口又要好看洋气。随着交通的快速发展，不同地方的酒席习俗相互交流，酒席菜式的多样化也在逐渐的改变。
可不管菜式怎么变，很多农村酒席上的规矩很多都有没改变。尤其是上菜的规律，只要你细心观察就会发现，什么时候后该上什么菜都是一定的。冷热搭配，荤素搭配。甜的咸的，上菜的时间都是有所不同。刚开始肯定是四个凉菜或者是水果拼盘之类的。
冷菜过后上的是热炒小菜，紧接着是几个硬菜荤菜。一是整鸡，或者整鱼还有红烧肉，水晶肘子之类的大菜。随着宴席的推进开始上一些汤类。鱼汤，甜汤，还有羊肉汤。到这里宴席已经进行了一大半了。接下里仍旧是会上一两个热炒小菜，这是准备给客人吃馒头用的。
在农村吃酒席，你会发现基本上大部分宴席最后一道菜都是丸子汤。不管是什么类型的丸子汤，其最后的寓意就是菜上完了。所以只要酒席过了大半，你看到席上上了丸子汤也就是酒席结束了的意思。农村的宴席朴实无华，更多的是可以增加相亲之间的交流。
传统的川菜宴席是:先茶点，再凉菜，热菜依次是头菜，二汤，烧烤，点心，行菜，甜菜，甜点，座汤，随饭菜，水果。行菜一般四至六道，随饭菜一般二至四道。要求菜品口味从重到轻，由晕到素。
山东的鲁菜凭借哪点优势成为八大菜系之首？
几乎所有汉族北方菜找源头都在鲁菜，东北菜，官府菜，北京菜都是鲁菜分支，甚至客家菜也有鲁菜的影子。鲁菜历史太悠久了，其技法已经和整个中华美食融合在一起，各大菜系都有鲁菜技法的烙印，导致作为一个独立菜系反而影响不大。
现在的整个北方菜系都受到过鲁菜影响，南方所有菜在传播途中都经过京杭大运河的影响，或多或少加入了鲁菜特色，很明显，过了山东，葱姜蒜才上得去台面，影响可见一斑。相比南方菜却各具特色，很难统一。这确实和文化影响密不可分
一直不明白的是，菜系怎为会有一个为首的莱系。
因为，地域，人文，气候，水土，历史，物产等不同，形成不同风格的菜系，四大菜系也好，八大菜系也罢，或者更多。难道有一个为首的菜系领导着其它菜系？别的菜系要团结在它的周围？
我们国家，各地的口味差别很大。各地饮食风格也不同。这些菜系中都有经典美味，都有各人喜欢的和不习惯的菜。这很正常。
每个菜系中都有经典之作，传世之作。但是，没有好的厨师，也无法做出象样的菜。
比如鲁菜中九转大肠，许多打着鲁菜馆的招牌，却做不好这着菜。再如川菜中，许多厨师以为用花椒，郫县豆瓣做出来就是川菜。开水白菜是一道经典川菜。这开水（汤）是很讲究的。京城有一川菜舘，叫渝什么。上百元的一道菜，却吃出味精味来，无语了。淮扬菜中狮子头，也是经典。有人到扬州一家歺馆，上了一砂锅中，一大肉园子，里面还有鸭蛋黄。他问是不是吃了正宗的狮子头。可以明确讲，不是。
其实，现在人的生活节奏快了，口味也有变化，做菜也会与时俱进。这很正常。
通常我们讲这个菜系，那个菜系，都能说出许多有名的菜来。这些菜都是经典，但不是每个厨子都能做好的。所以，要真正吃到这些经典名菜，价格肯定不菲，非富即贵还不行，还得遇到高手。有时在小饭店也能吃到美味。
有一次在扬州一小饭店，问及能否做已消声多年的“将軍过桥”这道菜，说行，确实做得地道。这道菜曾在京城绿杨邨点过，事先问过他们能否做此菜，答可以，但没有黑鱼，用[_a***_]代替。结果上桌将炒鱼片往鱼汤中一倒，说这就叫将军过桥，因为云南过桥米线就是这样过桥的。
所以说，菜系不应分哪个为首。每个菜系都有经典名菜。但名菜还要好的厨师来做，才能做出好味来。
还是
鲁菜历史悠久，技法成型最早且对其他菜系影响巨大，而且是影响地域范围最广的，影响包括京津塘，东北，中原地区，古代就以北食著称，鲁菜一向以高端著称，这也是鲁菜现在式微的主要原因，现在北京最好的大饭庄超半数都是鲁菜，一顿纯正的鲁菜往往要提前数日预定，不适应现在快节奏的就餐方式，这也是鲁菜首要解决的问题，八大菜系应该是民国才细分的，当时鲁菜被冠于菜系之首。
其实对于到底谁是八大菜系之首，其实还是有一点争议的，但是更多人认同鲁菜为八大菜系之首，“说鲁菜为首 并不是指鲁菜普及面广代表地区广 而是鲁菜是最早形成的菜系 后来的许多菜系都是从鲁菜分离 或经过人口流动和当地菜形成新菜系 所以说鲁菜是为首”。
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
早在春秋时期，鲁菜就已经崭露头角，知道民国近代社会，山东餐饮业极度繁荣，尤其以福山帮独领***。
鲁菜以咸鲜为主，要求火候进展，尤其注重礼仪，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
谢邀。
鲁菜或许在山东本土有影响，现在国内能被市民认可的基本是川湘粤菜，尤其是川菜
不管是官方或民间评选哪种菜系为首，并不重要，能被市场和市民接受，才是最关键的，民以食为天，
川菜能遍布大江南北长城内外，自有她的道理（不要说因为川人四处打工，所以就有了川菜的四处传播，现在各省都有互相流动的人口，怎么不见其它菜系遍布大街小巷？）
所以争这个为首的虚名没有意义，只是几大菜系中，感觉川菜更贴近生活，更好的满足了市民的食之需求。
大赞川菜😂
再次留言，主要是针对那些看了邀请回复后留下评论的人，
希望哪些喜欢鲁菜的朋友气量大点，不要因为有人对鲁菜不认同，就愤愤不平，虽然有喜欢鲁菜的人说川菜是馊菜，上不了台面，是下里巴人吃的菜，即使如此，也依然改变不了川菜蓬勃的生命力，因为市民喜欢，我也超爱川菜😂。
鲁菜高大上，我认同，然而曲高和寡，离普通市民生活有多远呢？房子是拿来住的，不是拿来炒的，菜品也是用来满足市民生活的，不是拿来做摆设的，市民喜欢的菜，不管是川菜湘菜粤菜，还是淮扬菜、鲁菜等，能被广大市民所接受，就是好菜，市民只认可好不好吃，并不再乎是不是八大菜系之首😂😂
