川味红烧小黄鱼的做法？
1、准备葱花10g，大蒜5g、姜片5g、黄花鱼1条去内脏打斜刀；
2、起锅放入油5ml，倒入黄花鱼煎至两面金黄后，倒入葱花、姜片、料酒5g、老抽5g、八角1粒，水150ml；
3、随后加入蚝油3g，盐2g、鸡粉2g、白砂糖5g、胡椒粉3g，大火煮沸焖至收汁；
4、出锅，完成。
主料:小黄鱼2条
辅料:姜、蒜、葱、油各适量
做法步骤:
一、小黄鱼洗净后用刀在鱼背上斜切几刀，便于入味，然后沥干水分。
二、准备蒜，生姜片，小葱葱白和葱叶分别切碎。
三、锅烧热后倒入适量油，再放入姜和蒜爆香。
四、将小黄鱼放入油里炸一会，两面稍酥即可。
五、倒入料酒和酱油，不放盐，加入红糖煮2至3分钟，再淋上醋，加少量味精即可。
六、最后撒上葱花，增加香味，出锅。
主料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)
调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
制作步骤
1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。
4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金***，捞起沥干油。
5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。
6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。
7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。
做法如下
1、新鲜的小黄花鱼洗净控干水分
2、加了味达美的料酒，味极鲜酱油，少许盐，生姜粉，花椒粉稍微腌制20分钟左右。
3、把腌制好的小黄花鱼沾上面粉（淀粉）
5、把小黄花鱼反正两面都沾上蛋液。
食材：小黄鱼200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、米辣5克
做法：
1、小黄鱼洗净打花刀；
3、起锅倒油，油热加入小黄鱼煎至两面微黄；
4、接着加入料酒、蒜、姜、盐、小米辣、酱油，加适量清水，中火烧10分钟；
5、最后大火收汁，撒上葱花即可；
冰冻大黄鱼的川菜做法？
原料：
大黄鱼一条750克，精盐1.5克，味精4克，绍酒30克，花生油80克，胡椒粉2克，白糖5克，酱油20克，姜片20克，葱丝40克，姜丝10克，葱结30克。
做法：
1、将鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。
2、将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片，绍酒煮沸后，盖上锅盖改用微火。保持微沸。
3、鱼嫩熟时，捞起装盘。把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。
4、炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热（约225度），淋浇在葱丝上即成。
