川菜有没有不麻不辣的菜？
白油肉丝、白油肝片、锅贴腰片、鸡蒙豆尖、一品豆腐、棋盘鱼肚、酱烧肘子、白砍小鸡、肝油海参、万字烧白、寿字腰花、火爆肚头、清蒸酥肉、鸡淖、鸡豆花、白油兔花、肥肠豆沙、四喜肉、元宝鸡、樟茶鸭子、香酥鸭子、虫草鸭子、酱汁鸭子、五香鸭子、带丝鸭子、银丝鸭子、白汁鸭脯、红烧鸭卷、煙熏鸭子、青豆楂鸭、绿豆鸭子、水晶鸭子、卜荷鸭子、八宝鸭子、枸枣鸭子、烫油鸭子、油汆仔鸭、……。太多了，等那天老夫有空，写几百道没辣椒的川菜与尔。
一提起川菜，大家首先想到的就是麻辣两个字。什么麻辣火锅，麻辣粉，麻辣鱼，辣子鸡，毛血旺等等等等，全是麻辣的。
因为四川的气候比较潮湿，所以他们那里的人天天都要吃辣椒，花椒，这样有助于祛除体内的湿气。这也就是为什么他们天天吃辣椒，都不会上火的原因。
其实川菜里也有很多不麻不辣的菜，有的人知道，有的人可能不太清楚。那么下面我就告诉大家川菜里面不麻不辣的菜都有哪些。
蒜泥白肉，选用肥瘦相间的五花肉，煮好后切成大块薄片，将蒜泥、红油、芝麻、生抽、醋、白糖、少量盐搅匀，也可以下锅炒香后使用，黄瓜切片堆在中间，外面摆上肉片，最后淋上酱汁就大功告成。
回锅肉，选用肥四瘦六的后腿肉，将猪皮刮洗干净，，煮开后切成薄片，和蒜苗、豆豉和郫县豆瓣酱炒至肉片翻卷就好了，这道菜也是不麻不辣的菜。
还有就是酥肉，扣肉，芙蓉鸡片，汆汤肉片等这些菜都是不麻不辣的菜。
传统川菜印象中注重的是重口味，重油、高盐、麻辣，如果来成都不吃上一桌味道***的川菜估计会很失落。当让舌尖畅快之后，自然要承担喉咙***、冒痘、肠胃不适等后遗症，为了能更长久的吃辣，还是需要一些川菜中的小清新来养养胃的。
仔鸡豆花
四川的传统官府宴席名菜，鸡蓉加入少许鸡蛋清，水一般的清汤，豆花般的鸡蓉，洁白细腻，缀以豌豆苗和火腿粒。红、白、绿，一派温柔雅致，很有江南的感觉。堪称川菜清淡醇厚的代表作。
以主料带皮五花肉加米粉和其他调料一起制成，最爱的还是里面甜甜的红薯，加上软糯的糯米，就好像吃了一道有肉的甜品，简直不能再满足了。
开水***
这道川菜可是上过国宴的，看似简单，但形菜需要繁复的过程，绝不会放一些过多的香料，甚至汤中不见一丁点的肉星，只有如翡翠脂玉一般温润的几片嫩***，很文艺地卧在一泓晶莹剔透的清水中。
还有甜烧白、蒜泥白肉等都是不麻不辣的川菜
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。
您好，其实很多人都对川菜有个误区，就是川菜就是麻辣鲜香。而实际上，川菜至少有百分之七十是不麻不辣的。作为一个在后厨工作的过，现在又做菜品研究的圈内人和您说，川菜之所以被咱们老百姓认为又麻又辣，不光是市场的需要。
现在这个世界，每天吃辣的人数都在上升。我在另一篇回答里写过，现代的人喜食辣和***性味道，主要是辣味可以***神经，给大脑以舒缓的感觉，从而降低压力。
所以，在市场和传统这个两难的背景下，川菜的厨师也只能妥协。导致现在川菜必须适应批量生产和迎合大众：毕竟先要活下去。
不过，随着老百姓生活条件的提高，有很多懂吃的人，会吃的人，自然会搜寻这些记忆的老味道。这样，在一些城市，传统的川菜就又复兴起来。这些不辣的川菜，或繁或简，或官府或民间，或高档或家常，慢慢的开始出现在一些中高档的餐厅里。
一说川菜大家的第一反应就是麻辣，其实还是有好多道菜品不麻不辣供大家品尝的。
鱼香茄子
圆茄削皮切筷子段装，茄子吸油，油要多些，锅倒油烧热放入蒜泥郫县豆瓣酱炒香，[_a***_]茄子，翻炒炒软，倒鱼香汁，生抽，陈醋，白糖，料酒，胡萝卜丝，放少许清水焖烧，快起锅时放青椒块（点缀）翻炒装盘
蚂蚁爬树
粉丝泡软，肉末葱白末热油翻炒变色放入生抽，盐，耗油倒小半碗清水，粉丝放肉末上面煮，快收汁时，放葱花，不辣的青红椒粒翻炒即可装盘。
粉蒸肉
五花肉切片，放入郫县豆瓣酱，姜丝蒜末，五香粉，红糖盐少许，粉蒸粉搅拌均匀，盘中可铺些土豆片或者红薯片，拌好的五花肉放于土豆片上，上蒸锅蒸二十分钟左右放葱花即可。
还有好多就不一一介绍了，这三款家中容易上手做的，平时可以试试手艺😊
评价一下舌尖上的中国第三季？
看了，感觉和一二部没法比，太多的人事杂碎，对美食菜品的，食材，味道，烹调工艺流程，介绍的没有一点的深度，太肤浅，不知道还是不是原来的导演拍的，感觉这个导演对中国的美食一点都不了解，对社会的人情事故，各种关系，倒是行家里手，真是失望。
我就说一下我刚刚看到第七集－－生
以时令为线，介绍二十四节气中各种美食，节目在节气上做了一些取舍，比如冬至之后的节气没有出现在节目中。一集介绍了许多食物，刚看完只记得介绍了酸菜鱼和饺子，细想下去，好像也不记得他们具体好吃在哪，只是记得很好吃。但为啥，或者想一下节目怎么突出好吃，现在想来是侧面描写，大概就是这种说法，人们都说它很好吃，而且也没有精致的大特写。
除此之外，对于茶的介绍，是这么介绍它的作用的。
谷雨新茶饱满昂扬，可降荤腥，可升平淡。
同时在说这几句话的时候，画面上出现了几个美食。
相反，我觉得如果是舌尖一的话。可能有更多的发挥空间。我现在胡诌一段，用舌尖一体。
***下的新茶，和肥美的鸡在蒸汽中相互融合，茶叶中的茶多酚和鸡肉中的鲜味氨基酸发生奇妙的融合，发生了神奇的变化，鸡肉的油在这个变化中被茶叶充分吸收，降低了鸡肉油腻的感觉，同时…………
这样是不是更好一些。
作为记录片，想要以情动人，这是可以的，但是如果忘记自己本来在记录什么，这就不太好了。还是希望以后可以更集中于美食本身吧！
我觉得第一集很切题，舌尖上的中国不是舌尖上的菜名，否则把摄像机对着饭店的菜单就行了。中国的饮食本身就是一种文化，包括食材的选择，技艺的修炼，器具的演变，都是一种文明的传承。比如第一集里的铁锅，中国直到宋朝才开始大规模普及，炒菜也是由于铁锅的使用而产生，以往只有煮菜这一类的做法，用铜釜或者鼎。
中国菜肯定要用中国器来制作，现在很多日式或外国厨具大行其道，很多时候并不适合做中国菜。可以这么说，第一集定下了很好的基调，就是传统中国菜的制作用中国工具，话说古话工欲善其事必先利其器，这是不能缺少的内核！是中国的工匠精神。
后面的集很可能要说中国菜走向世界的话题，结合目前的一带一路政策来的。所以我们的文化内核的凸显很重要，要让人带有这些菜就是这些器来制作的主观感受。
我认为第一集是很好的表达了本集主题了。
舌尖上的中国3不仅仅是美味，还有技艺的见证，或许是渐渐沉寂而又复兴的制锅，或许是一把把锋利菜刀的由来，也许是令人回味悠长的碗碟瓷器。
还不错吧，主要以讲故事为主。挖掘背后的***。因为最简单的才是最打动人心的啊，
而且每一样都是中国特有的，甚至很多是最淳朴的人抱着最淳朴的心态用最淳朴的方式做出来的，
所以这不仅仅是美食，更是人的生活态度，和现在的浮华对比太大了。心情平静时候可以看看
央视大力打造的梦之蓝咏流传不错，平凡的同时让我们回味过去古人的生活。品味她们的生活。就知道现在的辛福了。
《舌尖上的中国3》怎么样？这个问题各位网友已经吵一片了，有认可的，也有不认可的。
自从《舌尖上的中国1》和《舌尖上的中国2》看了之后，一直在期待第3部，不负众望，舌尖上的中国3在春节跟大家见面了。什么，你说这是舌尖上的餐具？额好吧，你一说我就觉得还真的有那么一点点像了。
对比《舌尖上的中国1》和《舌尖上的中国2》，第一部和第二部重点在于描述中华各地美食的制作过程，更着重于面食本身的局部特写，再加上食物制作过程发出的声音，瞬间让人食欲大开，一发不可收拾，当然，也会有一些人物故事的描述；而《舌尖上的中国3》，导演也许有自己的想法，从餐具的制作到人物故事情节，都描述得淋漓精致，当然，也有美食特写，不过相对第一部和第二部少了一些而已，更像是《舌尖上的中国3》本身就是在讲述一个故事，一个跟美食有关的故事，让人觉得有点喧宾夺主了，所以好评达到了新低。
不管怎么说，都是让我们对美食有了更多的了解。
你对传统川菜感兴趣还是新派川菜感兴趣？为什么？
对于一个吃川菜长大的人来说，二者都是不可缺少的。在家里一般都是做传统川菜，偶尔才会做一次江湖菜。有比较正式场合，还是以传统川菜的宴席为主。
炝炒鱿鱼
山椒凤爪
这些菜品几乎都是传统川菜宴席的必备款。
江湖菜一般不拘一格，一个成菜就是很自我的世界。
水煮鱼
江湖菜一般在几个朋友的小型聚会上选择比较多，一个主菜配上花生，凉黄瓜等下酒菜即可。
作为四川出生长大的人来说，当然是传统川菜了。
所谓的新派川菜，只是很多餐馆打着新派川菜的招牌，方便他们乱做一通。
传统川菜用料十分讲究。传统的九大碗，现在基本消失不见。相信，没有多少厨师能够做出来。
传统的鱼香肉丝，可以被演绎成酸甜味道，说来也是个笑话。
传统川菜用的花椒，一定是汉源花椒。汉源花椒，麻中带香与辣椒一起可以碰撞出，一种特殊的香味。
感谢邀请！
川菜作为我国的八大菜系之一，在目前的餐饮市场，可能是最深图人心和贴近百姓生活的菜系了，原因只在于它起源于民间，也一直扎根于民间，经过多年的演变和融合，成为了烹饪技艺和调味的集大成者。
如果说对于传统川菜和新派川菜的认识，我们先来看看川菜的9种基本味型，川菜由产生到成型，最终形成了9种味型：麻辣，红油，鱼香，糊辣，干烧，酸辣，家常，怪味，陈皮。
无论是传统川菜和新派川菜，都是围绕着这九种味型展开的，可以说是万变不离其宗，传统和新派，只是随着时代的变化，以及顾客就餐习惯的一些改变，包括一些新调味品和新食材的出现，做出的一些适应时代的调整。
而作为食客来说，我个人认为也不必拘泥于传统和新派，美食本来就是以适应大众口味为最终标准的，只要自己喜欢，所谓“适口者珍”，都可以。
或者说作为经营者来说，也不要拘泥于某些概念，就把顾客喜欢作为标准来做菜品就行了。
供您参考！
传统老菜为何会失传？
一个学历史的人，必须要精通文言文。沒有工具，焉能进入那浩如烟海的历史文献中去。
古文很美，节奏、韵律形成的意犹未尽般的韵味，有如丝丝缠绕的蜜瓜，驻舌三日。
但古文却己消失了其实用的意义。而被白话文替之。原因很简单，时不俱进也。因为，文言文是一独特的文化生态系统，学习文言文并且熟练掌握其运用，非常不易，所以就形成了文化阶层及对立面。这对于十九世纪初叶的中国来讲，是个大问题，所以必须改。
美食的传承，是一个***命题，因为连文字都可以断层，美食岂能独善其身。
熟悉重庆火锅的人知道，今日之重庆火锅与八十年代己有大不同。再往上看，重庆火锅的产生不过是码头工个为寻个便宜且能下饭的“简食”罢了。
所以，美食意象的变化，才是那些传统烹饪术及延伸出厨品失传的根本原因。
例如，上世纪八十年代之前，以“肥美”为美食意象的审美，最为流行。“白糖羊尾”“冰糖肘子”“龙眼扣肉”是当时最流行的菜式，今日可曾常见？
就如以清淡见长的淮扬菜，上世纪八十年代之前，最流行的菜式是肥痩各半做成的狮子头。流传到今天的常熟蒸菜，一片片切得均匀的白肉是正宗的标配。
汉民族是一个有着深刻饥饿记忆的民族，重油糖、高淀粉，是那个时候遗留给我们的美食密码。川菜重油重味，最根本的原因就是饥饿的记忆。
当饥饿记忆从民族记忆申消失的时候，美食的意象审美就发生了翻天覆地的变化。
过去的老菜用料都十分讲究，每一道菜从食材选购到制作完成，都需要时间。可以说，每一道菜都是功夫菜。再者过去能吃大菜的人总是少数，因此，厨师有足够的时间、足够的天然食材和精力来进行制作。
现在随着社会的发展，生话水平的提高，人们上饭店吃饭的越来越多，所需的食材量也越来越大，再像过去那样传统制作己不可能，就是同样还是那道菜，却也己是貌和神离，味道没有了老菜的味道。为什么？因为食材和制作过程都发生了变化，比如过去食材都是天然生长，现在都是化肥培育成长。过去调味靠的都是高汤，现在都是化学制成的调料，你说他能一样吗？过去，一些老字号为了声誉是不计成本的，现在能行吗？为了成本经营者们是能省则省，能代替就代替，那还有传统之说！这样的师傅带出的徒弟能做得出老菜来？！
传统老菜的失传是因为时代变了，吃老菜的人，做老菜的人，做老菜的食材等等都发生了变化。
中国传统佳肴从来都是达官贵人、皇亲贵胄、文人骚客的专享之物，从御宴到官府菜到私房菜到文人菜，这些人的吃喝享乐，促进了中国传统菜的发展。同时也是因为这些人的消亡，让传统中国菜失去了土壤。
从四大菜系到八大菜系上的名菜，往往都是出自宫廷或者达官贵人之厨房，如盐商对于淮扬菜的贡献，北京八旗子弟对于鲁菜的欣赏等等。因为只有有钱人才会对口腹之欲上心，才能花钱来满足自己的欲望。
这些人现在都不在了，即使是现在的官员，也不会再雇佣私人厨师来专为自己服务了。即使是国宴也不提倡奢侈无度。
另一方面，现在的文人士大夫阶层消失，以及传统文化的断层，让基于文化的中国传统菜肴失去了另一份重要的土壤。没有了文人诗词歌赋的浇灌，菜肴也就单纯的变成了口欲，而没有了灵魂。
现在的厨师只是技法上的革新，而在文化上完全没有了继承。这就造成中华餐饮的更高审美和文化的完全西化，或者说是完全物质化，充其量就是一个匠人。
可以说现在的餐饮更大众化了，但餐饮文化的高度和美食审美的高度却缺失了。
最后，由于环境的变化，以及农业科技的发展，以及人类对土地的盘剥。让传统佳肴中的很多灵魂食材消失了。比如鲥鱼、刀鱼、野生大黄鱼。比如儿时的西红柿、土猪肉。更比如饮用水的质量。这些都对餐饮的质量有极大的损害。
另一方面，化工产品对于餐饮的冲击，让快餐化、工业化、标准化成为现代餐饮的主流。而传统佳肴的烹饪需要时间、物候、心境的琢磨，这些都难得一见了。
一句话，物是人非。不过，青山依旧在，几度夕阳红。绿水青山下，传统餐饮的文化高度会随着国家的富强，文化自信而回归，回到其应有的位置。
