四川清淡的家常菜?
1.清蒸鱼
材料:草鱼一条、生姜、葱、蒜、
做法:将鱼去除内脏和鳞片,洗净切段。在鱼身上划几刀,加入葱姜蒜末和适量料酒、生抽、盐,腌制10分钟。蒸锅烧开水,将腌制好的鱼放入锅中,大火蒸8分钟即可。
成都周幺姑的猪肝做法?
猪肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油、湿淀粉各20克,葱、姜、蒜、糖各8克,汤适量,醋少许。
制作方法:
(1) 肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。
(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
(3) 炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。
1、食材:鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
2、在猪肝上撒些干面粉,揉搓后洗净,剃去白筋,再用温水洗净,切成片,用水淀粉、精盐浆起待用,葱切成斜片待用;
3、炒锅上火,放约50克油烧至六成热时,放入猪肝,用勺拨散,待变色时倒进漏勺沥油;
4、原锅内留少许油复上火,放入葱片、茭白片煸炒,加绍酒、酱油、味精、白糖,水淀粉勾芡,放入猪肝,淋上香油、醋,炒匀装盘即可。
成都周幺姑茄子做法?
原料:紫色长茄子200克,猪肉70克,适量青椒、红椒、蒜末、地瓜粉、小葱、盐、生抽。
做法:
2.茄子洗净对切,再切成长条,并在水中浸泡预防变黑。
3.茄子捞出,整齐码在长盘里。
主料:茄子1个
辅料:大蒜2瓣,干辣椒2粒,小葱1根
配料:橄榄油适量,白糖1勺,香醋2勺,豆瓣酱3勺,蚝油1.5勺,盐少量
做法步骤:
1. 茄子洗净,切成1cm宽的条。
2. 切好的茄子泡在淡盐水中备用。
3. 大蒜拍碎,干辣椒切好。
4. 葱叶用刀划成丝。
5. 泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。
6. 热锅,放比平时炒菜多的油,下茄子煎炸。
做法:
1.将圆茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.127厘米厚的火镰片。
2.锅内倒入植物油,烧热后、把茄子炸成金***,捞出控净油。
3.炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面酱搅炒几下后,再加入葱末,蒜末,料酒,酱油,白糖,清水,将茄子下锅,放入味精,用盐找口,盖严锅盖,茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
成都周幺姑先把茄子大火蒸熟
取炒锅放油,加入肉末炒香,放入姜蒜米,青椒碎,红椒米,盐继续煸炒,放点蚝油,茄子放在平底锅当中,用小刀从中间划开分两半,稍微煎一下茄子,撒上烧烤粉,放入炒好的辣椒,摊平,煎的时候可以用筷子捣一下,煎香之后在上面淋一层蒸鱼豉油
材料:茄子 干辣椒 小葱 1,将茄子洗净,切去蒂,把茄子分成大小合适的小段,再改刀切成长条。
2,将葱和大蒜都切成末儿,红干辣椒切小段儿备用。
3,取一小碗,倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋,加清水调匀,加一小勺的淀粉,搅拌均匀。
4,锅内倒油,等到油热后下茄子炸,炸到茄子变软就可以了,捞出茄子。(茄子是一种很吸油的食物,炸茄子的时候一定不要小火炸,用大火炸茄子不容易吸油。)