正宗川菜***猪头要油炸做法？
准备材料：猪头半个1500g、浓汤宝牛肉浓汤口味50克、香叶3片、生姜25克、白糖8克、盐15克、老抽50克、葱15克、料酒20克、清水1200克、食用油20克、八角2个、花椒30粒、栀子1个、肉蔻1个、胡椒粒6个、南姜1小块、桂皮1小块、茴香10粒、丁香4粒
制作步骤：
1、把半片猪头洗干净。
2、用喷枪烧一下猪皮。
4、清洗干净。
5、放冷水中泡4小时。
6、加所有的料煮2个半小时。
6、划上花刀，配上一碗蒜泥即可。
川菜红烧鱼的做法？
材料：草鱼两斤半，葱二两，蒜20克，香菜20克，胡椒20克，菜籽油250克，花椒粉10克，辣豆瓣20克，泡辣椒十根，泡姜二两，盐20克，鸡精20克，料酒30克，豆粉30克，芹菜50克，五香粉10克
腌制鱼
首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟。
洗菜
腌鱼的同时把葱，香菜，芹菜，蒜清洗干净
做法： 1。将鱼洗净、切块；
2。 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈***见硬时，把鱼捞出。
3。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
1、 鱼和青椒洗净
2、 鱼背上切十字花刀，并用厨房纸擦干水份（切花刀鱼烧出来比较入味）。
3、 青椒和蒜切片，姜切丝，红椒切段。
4、 锅中放油烧热（比平时炒菜稍多的油）。
5、放鱼煎至两面发黄。
川菜红烧鱼做法如下
主料：鲫鱼（1尾，420克）、大葱（1/2根）、水发香菇（2朵）、姜（2片）
调料：油（1杯）、酱油（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）
制作流程
1、洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。
2、大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。
油炸肥肠鱼的正宗四川做法？
1.
肥肠洗净,加入生姜、葱、蒜各6克,八角3克、桂皮3克、盐5克、味精2克、糖10克和1500克水,用小火煮1小时至大肠基本成熟。
2.
青鱼切0.2薄片,用5克盐、3克味精、适量淀粉调好上浆(薄芡)、略腌。
3.
将辅料氽水垫底。
4.
锅底留油,下入生姜、葱花各3克炝锅,后下水煮料、鱼片、肥肠煮2到3分钟。
5.
红油加热浇在鱼片上,撒白
油炸肥肠鱼鲜香麻辣，鱼肉滑嫩。
做法：1 肥肠处理干净，冷水下锅放料酒，姜葱，烧开后撇去浮沫，再烧3分钟捞出。另起锅放入清水，加入卤料，放糖色，老抽调色，烧开后放肥肠小火慢卤1.5个小时，捞出放凉切小块备用
2 3斤重花鲢改刀切片，鱼片洗净放盐，蛋清，生粉使劲抓匀。
3 锅中放油下鱼骨煎一下，加入高汤烧开后撇去浮沫，放入配菜和肥肠煮1分钟，捞出垫底。锅中水开后放入鱼片，鱼片8成熟到入盘中
4 锅中放宽油，烧直6成热放入花椒，干辣椒炸香，到入放鱼的盘中，再撒上葱花，美味及成
