川菜烧三鲜的正宗做法?
1.将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝;葱切成细丝;姜切成末。
2.瓢上火放入清水1000克烧开,然后将海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。
3.瓢重新上火,换加鸡鸭汤1500克,烧开后投入三鲜料,再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫,倒入小盆内,撒入豆苗段、葱丝,淋入少许鸡油即成。
1、将鸡脯肉剔净筋膜,切成片;水发海参剖腹去内脏,洗净,切成片;火腿切片,黄瓜洗净,切成菱形片;生姜洗净切片;
2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀,腌制片刻;
3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出,再把鸡片、海参片、火腿片放入汤碗中,淋入香油拌匀;
4、往锅内放入高汤、生姜,烧开后撒去浮沫,加入精盐、味精后倒入汤盆中,再放入黄瓜片即可。
食材:土豆 一个 、 茄子 一根 、 青尖椒 一根 、 大蒜 3瓣 、 葱 一根 、 白糖 半勺 、 蚝油 一勺 、 姜片 2片 、 酱油 两勺 、 淀粉 一勺 、 清水 5勺 、 盐 一茶勺
步骤1
先炸的茄子,茄子吃油,后炸土豆,油温六七成放茄子,炸茄子后油温会很高放置一会儿炸土豆,不容易糊而且会炸透
步骤2
材:腐竹2根,木耳6朵,韭菜一把,食盐,蚝油,白糖,食用油,小米椒,大蒜各适量
具体做法:
1、提前将腐竹用清水浸泡,拿一个盘子压在腐竹上面,这样可以缩短泡发时间。注意不要用热水,容易出现外软芯硬。
泡软后切3厘米左右的小段备用。
2、木耳用温水泡发好后,清洗干净,择小朵备用。
用料:土豆,胡萝卜 ,彩椒,生抽,老抽,姜,料酒,白醋,葱,蒜,盐,白砂糖,鸡精
做法:
2. 锅中加油烧至约四成热放入葱姜蒜煸香,放入准备好的蔬菜翻炒。
3. 依次加入生抽、料酒、老抽、醋翻炒,放入适量的盐、白砂糖翻炒。最后放入鸡精出锅即可。
川味红烧牛肉臊子做法?
【准备食材】牛腩 500g、姜蒜 15g、土豆 50g 胡萝卜 30g、冰糖 20g、桂皮 3g 香叶 2g、小米椒 3g、红烧酱油 20g、豆瓣酱 15g
【浸泡牛腩,准备配菜】将牛腩放入水中浸泡出多余血水,泡的时候可以把其他材料处理好,加萝卜的把萝卜切好,土豆也切好。
【焯水】锅里烧水,冷水下牛腩,煮沸后撇去多余的浮沫和油脂,断生后捞出备用。
【炒制上色】热锅冷油,下姜蒜爆香,炒香后倒入八角、桂皮、香叶、豆瓣酱炒匀,倒入牛腩炒至上色,加入小米椒、冰糖、红烧酱油,炒匀。
【加水焖煮】加入清水,沸腾后加盖小火焖煮1小时,然后你就可以去休息一会儿,不放心的话中途可以来看看,以防水烧干。
●带筋牛肉切方块放姜片料酒焯水。冷水洗净备用 ●热锅下油,放姜片,蒜,花椒,干花椒炒出香味,加郫县豆瓣酱,然后加备用的牛肉,加香叶,八角,桂皮,香果,白豆蔻 ●再加桥头麻辣水煮鱼调料,加酱油,上色,加水莫过肉小火炖煮 ●干了之后加江小白,白糖,味精,鸡精调味,再加一点水,大火收汁,最后把八角,香叶等香料夹出来 ●盛出撒上纯熟芝麻,放一点点香菜