怎样炒藕丝？
1把藕切成片在切丝，放温水里泡着。
4锅中放油，放各种配料，葱 姜 蒜，多放点蒜末好吃，然后放藕丝，青椒丝。盐，酱油，耗油，十三香，醋，鸡精，翻炒一会，关火即可。
藕丝鲜嫩爽滑，原味清香，吃起来口感特别好，简单易学，健康养生[祈祷][祈祷][祈祷]
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
莲藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱，藕茎粗壮，洁白无瑕，外表细嫩光滑，肉质脆嫩多汁，清甜爽口，食而无渣，而且它含有丰富的维生素和矿物质，有益于心脏，能够促进新陈代谢，养肝润燥。藕的全身都是宝，根茎叶花果实都可滋补入药，所以人们都很喜欢食用。
莲藕可以凉吃，也可以熟吃，凉吃有清热生津，凉血止血的效用，熟吃有补益脾胃，益血生肌，养肝润燥的效用。炒莲藕宜选用九孔藕，炒出的口感比较清脆，而七孔藕则适合煮汤用。炒莲藕要想脆嫩，最好选择上头，越往上的藕节炒出来口感越好，藕尖炒出的口感最好。
藕的做法有很多，清炒莲藕也是大家喜欢的一道家常美味，清脆爽口，鲜香味美。平常我们清炒莲藕时一般都喜欢切片，因为感觉把莲藕切丝客易断，但是只要掌握好方法，还是很轻松地就能够办到，切出的藕丝又长又完整，而且炒藕丝更容易成熟，更容易入味，口感更好。那么怎么炒好藕丝呢，快来看看吧。
【食材】莲藕两小节（我这个藕节小点，差不多300克左右，大家可以用一节大点的藕节），干红辣椒三个，大蒜三粒。
【调料】盐3克，白醋15克。
【具体的流程】
（1）把莲藕去掉两头，去皮后清洗干净，放在案板上（切藕丝一定要顺着纹路切，就是要把藕节纵向切），先把藕节用刀纵向切成薄片，然后再纵向把藕片切成细丝，如果藕节长的话，可以先从中间断开再切细丝。
（2）把切好的藕丝放入盆中，加入没过藕丝的清水，然后倒入少许白醋，这样可以防止藕丝氧化变黑，而且使炒出的藕丝更加洁白，口感更加脆嫩。
（3）把干红辣椒斜切成丝备用，把大蒜切片备用，这时把泡好的藕丝，清洗干净控水备用。
（4）起锅烧水，水刚开的状态，把藕丝放入焯水，不用等水再开，只需用勺子翻拌几下就可以捞出投入凉水中，然后捞出控干水分备用。
（5）起锅烧油，油热放入干红辣椒和蒜片炒出香味，这时烹入白醋15克，激发出醋香味，把焯好水的藕丝快速倒入锅中，翻炒几下，加入盐3克调味，快速翻炒均匀，最后放入少许香菜段，再次翻炒均匀，即可出锅装盘，好吃的“清炒藕丝”就做好了。
【温馨提示】
1、莲藕切片再切成丝，放入清水中浸泡2分钟后捞出沥干。胡萝卜切丝，青椒切丝，木耳切丝，姜1块切末，蒜1瓣切末。
2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入藕丝、木耳丝翻炒2分钟，再放入胡萝卜丝、青椒丝翻炒半分钟，调入盐半勺、鸡精半勺炒匀即可。
导读：怎样炒藕丝？我的回答是：
大家好，我是天地食方。热爱美食，热爱生活，认真做好每一个问答，让我们的思想和。生活在这里得到升华。
藕是一种常见的食材，特别是春节期间，好多家庭都要炸藕盒。莲藕不但可以凉拌还可以清炒。但是大家在炒莲藕的时候，往往会出现口感不脆，颜色发黑的情况。如何把藕丝炒好呢？下面具体介绍一下炒藕丝的操作步骤：
一、如何挑选莲藕？
莲藕有粳糯之分。一般糯藕肉白细嫩，皮薄，节眼小且表面平滑没有格棱，节短而鼓胀，类似椭圆形。而且孔内光洁平滑，口感
蒙松软和。粳藕肉色微红粗糙，皮薄，节眼大，有明显的纵向纹路。节长而不鼓胀，外形扁有格棱。孔内有纹路，口感较硬且藕丝多。一般应选择糯藕，口感较好。
二、如何切藕丝？
莲藕内部多孔，切成片以后再切丝，容易断裂不成形。要想切成完美的藕丝，具体的方法是：
一、先把藕洗干净，用削皮刀削去外皮。
二、把藕切成四五公分长的小段，顺着藕孔的方向切成片，然后再切成细丝，这样藕丝才能切的整齐完美。
炒藕丝，是一道常见的家常菜，清脆爽口，非常下饭。但做起来却不是那么容易的，要想炒出的藕丝脆爽洁白，是有窍门的。
首先是藕的选择，一定要选七孔藕，就是横切开，看到七个孔的，这样的藕更白更脆，水分更多，适合凉拌和清炒。若是炖汤，要粉糯，就一定要选九孔藕了。
其次是炒的时候，一定要边炒边加水，藕才能不发黑，出锅依然***。
接下来就分享一下具体做法。
食材：莲藕400g，青红椒各2个，香菜1兜，姜未少许，盐，油，米醋，各适量。
做法：
1，莲藕洗净切丝，双椒切片，香菜切段。
