广州有哪些值得一去的小酒馆?
耘安酒肆
大厅摆放的四方桌、木椅古香古色,数十个酒缸陈列在旁,镂空廊窗透出米***的光线,身着汉服的服务员手执茶壶穿梭其间,仿佛让人穿越回宋朝。好酒自然不能缺佳肴。东坡肉肥而不腻,铺在底下的土豆绵软入味,不愧为镇店菜。醉鸡恰如其名,一口咬下去立刻感受到几分酒意。再尝尝这烧饼,表皮酥脆,清香可口,不见半点油腻,刚好中和了荤菜的肥腻。
推荐菜:珍藏女儿红、镇店黑酒、酒仙烤仙鹤、耘安醉鸡、镇店东坡肉、玉葱烧饼
时间:11:30-14:00,17:30-21:30
麻婆豆腐怎么做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样?
食材:
步骤:
1、豆腐切成1.2厘米的小块,冷水下锅,加2g 盐,煮到水开,捞出备用
2、锅里倒油,加入肉末炒至变色,加入15g 豆瓣酱,加入4个干辣椒,15个麻椒,小火炒至豆瓣酱出红油,加5ml 老抽,5g 糖,加水没过豆腐
3、水开后加入豆腐,大火煮5分钟,10g 淀粉加30ml 凉水,调成水淀粉倒入锅中勾芡,调汁浓稠后,撒点小葱或香菜出锅
小提醒:
1、豆腐提前用水煮一下,去除豆腥味
麻婆豆腐怎么做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样?
您好,我是爱美食的洋洋洋,一个爱做美食的90后妹子。很高兴能回答您提出的问题,希望我的回答能给到您帮助。
麻婆豆腐是非常下饭的一道家常菜,以前上大学的时候,去食堂吃饭,经常会点一下,不知不觉就吃了好多米饭,有的时候去川菜馆,几乎也是必点的菜,那这道大家都比较喜欢的麻婆豆腐,怎么把豆腐做的又嫩又滑呢?
食材:嫩豆腐500g、猪肉末100g、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、花椒粉
做法:
1、首先准备好所需食材,豆腐切成1cm方块,猪肉绞成末、葱姜蒜切沫、淀粉加半碗水;
2、锅中加水,冷水下入豆腐块,锅中放少许盐,水开后焯水2分钟;
3、锅中烧油,下入花椒粒、下入猪肉末,炒至变色,加入两勺郫县豆瓣酱(5ml家用勺),炒香出红油,加入葱姜蒜,翻炒;
麻婆豆腐是川菜中最常见最家常的一道菜,同时它也有披着川菜“十大经典菜式”之一的荣耀光环!
麻婆豆腐看似简单,其中做法大有学问,要突出几个字的重点:鲜、香、麻、辣、烫、嫩。其选料也很重要。
接下来,开始吧,不拐弯子说正事。
(XXXX)里面是全是重点、细节、看法,满满的干货。
准备原料:
盒装内脂豆腐(用水豆腐也可以,但是你说像饭店的做法,在我们这边很多酒楼和饭店都是用盒装的内脂豆腐,优点够嫩,缺点易碎,挺考验烹饪手法的)
牛肉末(可以用猪肉末代替,但传统做法放的是黄牛肉,现在经过几代厨师对菜品的改良,传统的做法已经没有一个标准了,一百个店一百个味道,现在是好吃才是硬道理!自己说了算)
葱花(可以用青蒜代替)、蒜末(在这里不放姜,以前我的老师傅跟我说,正宗麻婆豆腐不放姜末的)、辣椒面。
准备调料:
盐、郫县豆瓣酱、生抽、花椒油(可以用花椒粉)、生粉水(最好用豌豆粉)
做法:
- 将内脂豆腐脱盒取出,切***牌一半大小的四方块。(水豆腐切法一样)
- 内脂豆腐不用过水(锅中烧水,加入适量盐,将水豆腐焯下水,时间不用太久,捞出沥干水分备用)
- 烧热锅放冷油,加入准备好的牛肉末,炒干炒香。
- 加入蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒面炒香炒出红油。
- 加入适量的水(水量最好能差不多淹过豆腐一点就好了),加入适量盐和生抽(郫县豆瓣酱味道比较重口,所以盐和生抽要适量加入)
- 放入豆腐,开中大火烧至收汁(注意底部粘锅,千万不要炒菜勺子勺进去翻动豆腐,这样会豆腐会碎的,应该用炒菜勺的后背,沿着锅边顺着底部轻推豆腐)
- 烧3分钟左右后开始勾芡(重点!勾芡要分三次,芡一次要比一次浓,芡水一次要比一次少)
- 最后加入适量花椒油,适量明油,起锅。
- 装盘,洒上一点葱花即可。上菜,趁热吃!
亲身体验的方法。
准备食材;豆腐,肉,豆鼓,花椒粉,黄酒,盐鸡粉,白糖,葱姜,豆瓣酱,麻油,红油,淀粉。
步骤:
1:豆腐切丁加少许盐过水去腥。
2:姜葱切末,肉和豆鼓剁碎
3:锅烧油下肉末炒散
4:加姜末,豆鼓末,豆瓣酱,炒出香味,下入豆腐丁,锅边淋点黄酒,加适量清水。
4:加入少许盐,麻油红油,鸡粉,花椒粉,白糖。大火烧开转微火,勾芡,撒葱花装盘。
个人几点感触不知道对你有没有帮助
麻婆豆腐讲究味麻,肉酥,豆腐烫。所以要大火快出锅。
1豆腐加盐焯水,可以去除豆腥味并且快速入味。这样豆腐内外温度一致,出锅速度快。这样就不老了。
2肉馅加油大火快速炒出水分,这样肉酥。
3豆腐入锅要在锅里逛,不能用炒勺等翻动,这样形状好
4勾芡出锅,最好选择藕粉或者土豆淀粉,因为他们的芡汁比较亮。
5最后出锅前撒上花椒粉,热油烹香。菜的灵魂麻味全在此。[呲牙]
简单的分享,希望你能做出家人爱吃的麻婆豆腐