广州有哪些值得一去的小酒馆？
耘安酒肆
大厅摆放的四方桌、木椅古香古色，数十个酒缸陈列在旁，镂空廊窗透出米***的光线，身着汉服的服务员手执茶壶穿梭其间，仿佛让人穿越回宋朝。好酒自然不能缺佳肴。东坡肉肥而不腻，铺在底下的土豆绵软入味，不愧为镇店菜。醉鸡恰如其名，一口咬下去立刻感受到几分酒意。再尝尝这烧饼，表皮酥脆，清香可口，不见半点油腻，刚好中和了荤菜的肥腻。
推荐菜：珍藏女儿红、镇店黑酒、酒仙烤仙鹤、耘安醉鸡、镇店东坡肉、玉葱烧饼
时间：11:30-14:00,17:30-21:30
麻婆豆腐怎么做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样？
食材：
步骤：
1、豆腐切成1.2厘米的小块，冷水下锅，加2g 盐，煮到水开，捞出备用
2、锅里倒油，加入肉末炒至变色，加入15g 豆瓣酱，加入4个干辣椒，15个麻椒，小火炒至豆瓣酱出红油，加5ml 老抽，5g 糖，加水没过豆腐
3、水开后加入豆腐，大火煮5分钟，10g 淀粉加30ml 凉水，调成水淀粉倒入锅中勾芡，调汁浓稠后，撒点小葱或香菜出锅
小提醒：
1、豆腐提前用水煮一下，去除豆腥味
麻婆豆腐怎么做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样？
您好，我是爱美食的洋洋洋，一个爱做美食的90后妹子。很高兴能回答您提出的问题，希望我的回答能给到您帮助。
麻婆豆腐是非常下饭的一道家常菜，以前上大学的时候，去食堂吃饭，经常会点一下，不知不觉就吃了好多米饭，有的时候去川菜馆，几乎也是必点的菜，那这道大家都比较喜欢的麻婆豆腐，怎么把豆腐做的又嫩又滑呢？
食材：嫩豆腐500g、猪肉末100g、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、花椒粉
做法：
1、首先准备好所需食材，豆腐切成1cm方块，猪肉绞成末、葱姜蒜切沫、淀粉加半碗水；
2、锅中加水，冷水下入豆腐块，锅中放少许盐，水开后焯水2分钟；
3、锅中烧油，下入花椒粒、下入猪肉末，炒至变色，加入两勺郫县豆瓣酱（5ml家用勺），炒香出红油，加入葱姜蒜，翻炒；
麻婆豆腐是川菜中最常见最家常的一道菜，同时它也有披着川菜“十大经典菜式”之一的荣耀光环！
麻婆豆腐看似简单，其中做法大有学问，要突出几个字的重点:鲜、香、麻、辣、烫、嫩。其选料也很重要。
接下来，开始吧，不拐弯子说正事。
（XXXX）里面是全是重点、细节、看法，满满的干货。
准备原料:
盒装内脂豆腐（用水豆腐也可以，但是你说像饭店的做法，在我们这边很多酒楼和饭店都是用盒装的内脂豆腐，优点够嫩，缺点易碎，挺考验烹饪手法的）
牛肉末（可以用猪肉末代替，但传统做法放的是黄牛肉，现在经过几代厨师对菜品的改良，传统的做法已经没有一个标准了，一百个店一百个味道，现在是好吃才是硬道理！自己说了算）
葱花（可以用青蒜代替）、蒜末（在这里不放姜，以前我的老师傅跟我说，正宗麻婆豆腐不放姜末的）、辣椒面。
准备调料:
盐、郫县豆瓣酱、生抽、花椒油（可以用花椒粉）、生粉水（最好用豌豆粉）
做法:
- 将内脂豆腐脱盒取出，切***牌一半大小的四方块。（水豆腐切法一样）
- 内脂豆腐不用过水（锅中烧水，加入适量盐，将水豆腐焯下水，时间不用太久，捞出沥干水分备用）
- 烧热锅放冷油，加入准备好的牛肉末，炒干炒香。
- 加入蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒面炒香炒出红油。
- 加入适量的水（水量最好能差不多淹过豆腐一点就好了），加入适量盐和生抽（郫县豆瓣酱味道比较重口，所以盐和生抽要适量加入）
- 放入豆腐，开中大火烧至收汁（注意底部粘锅，千万不要炒菜勺子勺进去翻动豆腐，这样会豆腐会碎的，应该用炒菜勺的后背，沿着锅边顺着底部轻推豆腐）
- 烧3分钟左右后开始勾芡（重点！勾芡要分三次，芡一次要比一次浓，芡水一次要比一次少）
- 最后加入适量花椒油，适量明油，起锅。
- 装盘，洒上一点葱花即可。上菜，趁热吃！
亲身体验的方法。
准备食材;豆腐，肉，豆鼓，花椒粉，黄酒，盐鸡粉，白糖，葱姜，豆瓣酱，麻油，红油，淀粉。
步骤：
1：豆腐切丁加少许盐过水去腥。
2：姜葱切末，肉和豆鼓剁碎
3：锅烧油下肉末炒散
4：加姜末，豆鼓末，豆瓣酱，炒出香味，下入豆腐丁，锅边淋点黄酒，加适量清水。
4：加入少许盐，麻油红油，鸡粉，花椒粉，白糖。大火烧开转微火，勾芡，撒葱花装盘。
个人几点感触不知道对你有没有帮助
麻婆豆腐讲究味麻，肉酥，豆腐烫。所以要大火快出锅。
1豆腐加盐焯水，可以去除豆腥味并且快速入味。这样豆腐内外温度一致，出锅速度快。这样就不老了。
2肉馅加油大火快速炒出水分，这样肉酥。
3豆腐入锅要在锅里逛，不能用炒勺等翻动，这样形状好
4勾芡出锅，最好选择藕粉或者土豆淀粉，因为他们的芡汁比较亮。
5最后出锅前撒上花椒粉，热油烹香。菜的灵魂麻味全在此。[呲牙]
简单的分享，希望你能做出家人爱吃的麻婆豆腐
