新派川菜招牌菜做法?
糯米鸭
原料:土仔鸭1只糯米饭500克铁观音10克香料粉30克盐焗鸡料18克薄荷叶、葱丝、红椒丝、色拉油各适量川式卤水1锅
制法:
1. 土仔鸭宰杀治净后,加入用水泡开的铁观音(带茶水)、香料粉和盐焗鸡料,拌匀后放入冰箱腌渍2天。
2. 把腌好的鸭子汆一水,放入卤水锅卤30分钟,关火浸泡1小时,捞出晾干水分待用。
3. 拆去仔鸭的骨头后,平铺在不锈钢盘里,等放上一层糯米饭并压实后,改刀成四方块,入冰箱稍冻待用。
4. 锅里放色拉油烧至五成热,把糯米鸭坯下入油锅炸至色金黄时,捞出来沥油,改刀成条再装盘,等点缀薄荷叶、葱丝和红椒丝后,配铁观音茶上桌即成。
青椒花鲢
锋味怎么样?
锋味是中国的一个连锁快餐品牌,以重庆火锅为主打菜品。锋味的特点是以重庆火锅为基础,融合了川菜和湖南菜的独特风味,口味辣而不燥、麻辣鲜香,受到了很多年轻人的喜爱。
锋味的火锅底料以及食材新鲜,味道浓郁,吃起来非常有满足感。在锋味店内,还会有舒适宽敞的用餐环境和周到的服务,让消费者能够享受到愉快的用餐体验。
锋味的分店遍布全国各个城市,为顾客提供了方便的消费选择。总体来说,锋味在中国的快餐市场上有着良好的口碑,是一家受欢迎的火锅快餐连锁品牌。
锋味是一家集餐饮、主题展览、文化交流于一体的综合性餐厅。其菜品以新派川菜为主,以传统川菜为基础,加入了创新的元素,口感独特,令人回味无穷。
餐厅内部设计极具特色,有多个不同主题的用餐区域,且每个区域都有自己的文化元素和故事,增加了用餐的趣味性和文化体验。服务态度非常好,员工热情周到,让人感受到宾至如归的氛围。总体来说,锋味是一家值得尝试的餐厅,能带给食客不仅仅是美食,还有文化的体验和愉悦的用餐氛围。
由谢霆锋亲自打造。它是一家以谢霆锋亲自烹饪的私房菜为主打的餐厅。锋味餐厅的装修和设施配置都非常豪华,每一道菜都是谢霆锋亲自挑选食材并烹饪而成的。餐厅的主菜是谢霆锋自寰宇搜罗而来的世界食材,结合谢氏独家融合菜的烹饪秘诀,打造出的独一无二的美食空间。
锋味餐厅还邀请了许多圈内明星大咖为顾客端菜倒水,提供顶级的服务。
什么是新派融合菜?
融合菜不属于任何一种菜系,而是指多种菜系的融合与混搭,具体就是将中餐的粤菜、陕菜、川菜、淮杨菜等菜系与西餐、日餐、东南亚餐等相互融合,用多元的烹饪方式创新出全新的味型,形成新的流派。融合菜从广义上分为“小融合”和“大融合”。
小融合菜比较简单,就是在本土菜系为主打的菜单里直接加入别的菜系的菜品。最常见的就是大多数餐厅都有酸菜鱼这道菜,这就是小融合。
大融合菜就是把不同菜系的典型技法,不同地域的特色食材,不同餐饮文化的渊源故事,融汇到一道菜里。
大融合也分两种:
第一种是技法的融合,把不同菜系的传统做法加入别的菜系的技法。
川菜的具体划分是怎样的?
川菜按味型分类,分为三大类。
(一)麻辣类味型 麻辣味、红油味、酸辣味、椒麻味、家常味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,咸、甜、酸、辣、鲜、香,十多种调味溶于一体。鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、陈皮牛肉、陈皮鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、太白鸡等。
(二)辛香类味型有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
(三)咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。味型使用较广,菜品极多,干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条、八宝鸭等。
川菜按派系分类,分为三个派系。
(一)上河帮----蓉派:成都和乐山,亲民为主,比较清淡,传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确。
(二)下河帮----渝派:重庆和达州,家常菜,亲民,比较麻辣,多创新。渝派川菜大方粗犷,俗称江湖菜。大多起源于市民[_a***_]厨房或路边小店,渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎,不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜
川菜按味型分为麻辣类味型,辛香类味型、咸鲜酸辣类味型、按派系分为上河帮,下河帮、小河帮,这是川菜的具体划分。