川菜调味料辣妹子是什么?
辣妹子是指豆瓣酱,一般川菜湘菜用的调料。 补充: 豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆(华南,西南等地用蚕豆,中原,华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。
重庆辣椒品种?
很多,常见的有川椒、朝天椒、剁椒等。
其中川椒是一种辣度较高、颜色较亮的辣椒,适合用于烹饪川菜,如麻辣香锅、水煮鱼等。
朝天椒是一种细长的红色辣椒,辣度适中,常用于制作辣椒面、辣椒油等调料。
剁椒是一种碎末状的加工辣椒,以盐腌制而成,味道辛香可口,用于拌菜或烹饪时增加香辣味道。
由于重庆辣椒的品种繁多,满足了不同口味的需求,因此在重庆的餐饮文化中,重庆辣椒被广泛应用。
川菜有哪些名菜?
红油兔丁、夫妻肺片、毛血旺、回锅肉、鱼香茄子、莴笋烧肥肠、萝卜烧牛肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、酸菜鱼、辣子鸡、粉蒸排骨、野山椒猪蹄、红烧带鱼、红烧米凉粉、凉拌耳丝、土豆烧排骨
中国有很多菜系,唯独川菜最为我所爱!说到川菜常见的菜品诸如“宫爆鸡丁”、回锅肉、糖醋排骨、夫妻肺片”等等数不胜数。当然还有四川泡菜,麻辣火锅!川菜口感麻辣鲜香很是过瘾。很多人都很喜欢!我记得当时超爱吃的糖醋排骨,做法独特,“料酒、糖、醋”按照比例调配汁水,把排骨剁块洗净下锅炸至金黄,汁水和排骨一起烹炒融合炒出香味,大火收汁勾芡,一把芝麻点缀出锅,口感让人着迷,香味浓郁,让你欲罢不能!赶快为你喜欢的人也做一道川菜吧!
麻辣香水鱼,我的最爱
麻辣香水鱼的做法
1.鲢鱼(或者草鱼,我这里用的草鱼)切片,加料酒、姜片、大葱、花椒、盐拌匀,静置半个小时。
2.将配菜择好洗干净放在一旁。
4.热锅下油,油熟之后转中小火加花椒、郫县豆瓣、大蒜、八角、桂皮、干辣椒面翻炒,炒香之后加泡椒、泡姜、鱼调料慢慢炒,炒一会之后加入少许白糖开大火,香味完全煸出来之后加盐、鸡精调味,加水煮沸。
5.水沸腾之后加入配菜煮熟,捞出放入盆底(这里说明一下,我是因为觉得入调料汤煮配菜比较入味,如果不喜欢的,就另起锅把豆芽芹菜汆一下到断生就捞出放入盆底)。
6.鱼片在入锅前五分钟加淀粉和蛋清抓匀,然后一片一片放入沸汤中,全部下完之后煮三分钟捞出在配菜上面,最后倒入汤汁撒上葱花即可。
结束
我得问一下,确定水煮鱼是川菜经典菜?
为啥我去成都没见哪个饭店有水煮鱼?水煮肉片,酸菜鱼家家都有,不过这水煮鱼确实没见哪家卖过,我问过当地小饭店的老板,人家对这菜不熟悉。
我是[_a***_],在我们这都认为水煮鱼是川菜代表,也很多人愿意吃。
1.回锅肉
回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。如果说随便在四川搞做个调查,选举“川菜之王”,那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。
2.宫保鸡丁
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜,在川菜文化中,宫保鸡丁可谓享誉盛名。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁。
3.夫妻肺片
夫妻肺片是四川名菜, 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,一份好吃的 夫妻肺片,不仅制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,而且还能适合多数人的口味,是一道非常好吃的美味。
4.毛血旺
20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把***剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“
5.麻婆豆腐
麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。