四川豆腐脑发源地？
起源于乐山市五通桥区牛华古镇,以眼镜豆腐脑和九九豆腐脑为代表,细嫩爽滑的豆花与粉条,用芡粉勾汁煮熟,加各种佐料,再加上炖牛肉的厚重汤汁,再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉或鸡丝,这才是每一位乐山人心中不变的情怀。
鲊肉和粉蒸肉区别？
鲊肉的特点是鲜香。密封发酵，米粉里面的淀粉，在肉中酶的作用下糖化，糖再转化为乳酸。这种乳酸，会产生大量鲜味。在盐和空气隔绝的环境下，又制止了蛋白水解***，最后形成酸而不坏、鲜香无比的特别风味。
粉蒸肉，用精肥参半之肉，炒米粉***，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。
鲊肉和粉蒸肉没有区别，重庆人也把粉蒸肉叫做“鲊（zhǎ）肉”，鲊是一种烹饪手法，已经有几百年的历史了，逐渐演变成了现在的“粉蒸”。
粉蒸系列里，毫无疑问，最经典的要数粉蒸肉和粉蒸肥肠了。粉蒸肉的原料是肥瘦均匀的带皮五花肉，吃起来咸鲜香辣，韧劲十足。
猪空肠咋做好吃？
猪空肠好吃的做法如下:
1、用料:猪小肠500克，蒜苔100克
，青辣椒两个，红辣椒两个，八角三个，生姜四片，小米辣三个，蒜四五瓣，，味精，生抽，料酒适量。
2、具体步骤
步骤1、首先将猪小肠加香料过水洗干净，然后捞起，洗净切段备用。
步骤2、然后将红辣椒、 青辣椒 、 大蒜苔、生姜、大蒜洗净切好备用。
步骤3、锅内放油，油热小肠再下入姜、蒜炒香后再加蒜苔加盐翻炒。
步骤4、最后加辣椒，加生抽，味精，蚝油拌炒，加料酒即可出锅。
做粉蒸肉的肉去皮吗？
答：做粉蒸肉的肉不用去皮，带皮蒸的粉蒸肉会更香更糯，扭带皮五花肉切成大片放入葱姜，盐，老抽，生抽，蚝油，五香粉腌两至四个小时，大米泡二十分钟搅拌成小颗粒状用微火炒至金***出香味，把腌好的肉在米粉中搅拌，使每片肉都沾上一层米粉码好上锅蒸二个小时。
做粉蒸肉的肉不去皮川味粉蒸肉菜谱简介 色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口，香中带甜。材料五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺做法1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金***出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。小诀窍1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。
