子姜鸭的做法川菜大师?
所需材料
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用,嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。
制作方法
1.锅中放油烧至七成热,依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
2. 改小火,将鸭块盛出,留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,慢炒至发亮呈樱桃色
4.加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水,加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟,再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。
5.烧至汁浓肉软时放适量味精,起锅装盘即可上桌。
食材清单加入***购清单
鸭肉 500g 、 子姜 400g 、 小红赤椒 8条 、 料酒 适量 、 生抽 适量
步骤1/6
子姜切片,赤椒切成两半,鸭肉洗干净沥干水待用
步骤2/6
大火开起,将洗好的鸭肉倒入锅中翻炒,把鸭肉中的水分炒出来后将水沥出。
步骤3/6
待水干后将红辣椒放入一起和鸭肉翻炒5~6下,再把子姜一起放入,翻炒2~3分钟直到能闻到子姜的香味。
步骤4/6
川味青椒仔姜鸭正宗做法?
食材清单 鸭肉、青椒、仔姜、姜蒜、泡辣椒、豆瓣酱、料酒、薄盐生抽、陈醋、鸡精、花椒、小米辣
烹饪步骤
步骤1/4
鸭肉剁小块这样更好吃,洗干净后锅里不放油,直接放鸭肉煽出水分,我煽的比较干,然后鸭肉捞出来,水分不要。
步骤2/4
洗锅烧热倒油,撒花椒下入鸭肉,翻炒一会儿加入豆瓣酱,炒香加入料酒,再加入薄盐生抽,炒干一点更好吃,豆瓣酱要多一点,下姜蒜小米辣,下青椒。
步骤3/4
青椒断生下仔姜丝
最后一步
青椒切好记得撒盐拌匀,起锅前加一点点醋,鸡精就好了。
1、主料:鸭(1100克)、香菇(50克)、色拉油(1勺)、姜(1块)、生抽(2勺)、料酒(2勺)、盐(1勺)、花椒(适量)、大料(适量)、葱花儿(少许)、干辣椒(2个)。
2、香菇泡四个小时、(放的太干了)泡好的香菇挤出水份备用。
3、鸭子热水烫下,切碎开水焯下,去除醒腻味。
4、爆锅放鸭子肉翻炒、料酒、辣椒香叶、生抽、大蒜、姜配料放适量的水一起炖。
5、放香菇一起炖(一次吃不完,用适量的鸭肉),小火炖40分钟左右即可。
仔姜啤酒烧鸭子川菜做法?
【制作主料】:嫩鸭子半只,仔姜半斤,青红辣椒各3-4个
【制作调料】:泡生姜1块、泡辣椒4-5个、花椒十几粒、豆瓣酱2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大葱1根、生抽10克、老抽2克,白糖5克
——【制作方法和步骤】——
【步骤一】:把鸭子用火烧一下表皮,去除剩余放入绒毛,剁成大小合适的块,这一步一般卖鸭子的可以帮你做,然后用清水清洗几遍,把表面的血水和脏物洗干净备用。
【步骤二】:锅里中放入清水,把鸭子肉凉水下锅,然后放入少许姜片和葱节,再放一勺料酒,然后大火烧开,焯水两分钟。
仔姜啤酒烧鸭子的川菜做法
第1步、仔鸭子洗干净,切小块,焯水沥干水分备用。
第2步、仔姜切片
第3步、蒜瓣拍碎或切片
第4步、干花椒一小把,干海椒10个左右切碎。
第5步、锅里倒油,冒烟后下鸭子翻炒,到鸭肉变黄,大概需要5-8分左右。
第6步、下蒜瓣,干海椒,干花椒,火锅底料,翻炒均匀。
第7步、,仔姜,老抽,生抽在翻炒均匀,加入啤酒莫过鸭子肉加锅盖中小火,闷烧20分钟左右。
第8步、起锅前放点鸡精,装碗后撒上葱花即可。