以辣为主的湘菜，湖南人最爱的几道家常菜是什么？
湖南的湘菜本土特色菜品较多，当然最出名的还是剁椒鱼头，在当地大厨的演变下，又有了双味鱼头，黄金鱼头（黄灯笼椒加老南瓜制酱而作）。风味各有不同，别具一格。还有的就是农家小炒肉，在湖南的农家小炒肉各地做法也是大不一样的，衡阳的小炒肉***用的是新鲜的前腿肉，先煸出肥肉的油汁及香味然后大火快速煸炒出用酱油蚝油抓过入味的瘦肉，几秒出锅，小炒肉的特色在于油味必须浸入螺丝椒里，与螺丝椒融为一体，入味才美。当然美味的还有衡东石湾脆肚，衡山煨蛋，渣江***羊肉，衡阳风味土头碗，衡山雾汤，等等。因本人为衡阳人对衡阳的美食暂列举这些，当然对于我们大湖南来说，就举不胜举了，比较有代表性的毛氏红烧肉，常德钵子菜，永州血鸭，湘西腊味，郴州烧公鸡，东安醋鸡，攸县香干，安仁抖辣椒，等等实在太多了。希望喜欢湘菜的吃货们，都来一一品尝。谢谢
以辣为主的湘菜，湖南人最爱的几道家常菜是什么？
萝卜白菜，各有所爱。虽然同为湖南人，但湘菜品种众多，各人口味不一，如果单纯的说哪哪几道菜是湖南人最爱的家常菜肯定是片面的、以偏慨全的。不过，我可以介绍几道我和家人最爱的家常菜，相信这些菜对绝大部分的湖南人来说都是喜欢吃的。
剁椒鱼头
剁椒鱼头，鲜辣可口，是男女老少都喜欢吃的一道菜。不管是在宴席上，还是家里的餐桌上，经常都会有它的踪影。有的家中没有那么大的盘子和蒸锅，便用整条的鲫鱼代替鱼头，蒸出来的剁椒鲫鱼，味道也是非常鲜嫩的。
选取新鲜的胖头鱼的鱼头，洗净从背部切开，底部相连。
盆内摆放好姜片，放上鱼头，将剁椒均匀的摆在鱼头上面。
蒸锅内烧水，水开后放入鱼头，大火蒸十分钟左右，视鱼头大小决定时间长短。
倒入蒸鱼豉油，洒上葱花。
另备一锅，烧热油，将热油淋在鱼头上面即可。
辣椒炒肉，相信很多人都不会陌生。虽然这是湖南的一道名菜，但现在，在全国各地喜欢吃这道菜的人不在少数。对于一个地道的湖南人来说，辣椒炒肉是吃得非常多的。如果有人问什么炒肉好吃，相信绝大多数的湖南人第一个想到的便是辣椒炒肉了。辣椒炒肉要做得好吃，我认为以下几点非常关键：
您好，我是热爱美食、喜欢做菜的皮皮，很高兴能为您解答！关注“皮皮的私厨”，有更多的家常美食供大家参考。
我做为一位湖南媳妇，来回答一下这个问题吧，在湖南老家，他们是真的每道菜都是辣椒，放眼望去，一片红彤彤的颜色，非常有食欲。
下面给大家介绍几种经常出现在家里餐桌上的湘菜：
1.辣椒炒肉
2.剁椒鱼头
3.香辣火焙鱼
4.小炒金钱蛋
5.擂辣椒皮蛋
6.我老公是湖南浏阳人，浏阳以蒸菜出名，家家都爱吃蒸菜
湖南人最爱的几道家常菜，结合各大湘菜馆的点击率，得出的结论有点和大家的认知不一样
1，辣椒炒肉
基本每个湘菜馆都有的一道菜，深受湖南人的爱，湖南人爱创新，在辣椒炒肉的基础上进一步推出了陈坛辣椒肉炒肉，宁乡花猪肉等，都是特别下饭，油汤可以吃几碗饭的那种。
2，小炒黄牛肉
这道菜也是每个店都有的一道菜，点击率不低于辣椒炒肉，做法也是多种，有用青辣椒碎炒的，有用美人椒芹菜炒的，还有野山椒蒜苗炒的，特点是香嫩辣下饭。
3，剁椒鱼头
现在湘菜馆很少做剁椒鱼头，都是在剁椒鱼头的基础上创新的做法，有汽锅鱼头，***当头等。
还有喜欢的就是时令蔬菜，酸辣土豆丝，大盆花菜 ，大片冬瓜，大碗豆角等等
湘菜我比较喜欢制作剁椒肉末蒸茄子以及酸豆角炒腊肉，香香辣辣的特别下饭，做法简单省时不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作这两道菜的方法，希望对大家有所帮助
猪五花肉切去肉皮，切成肉末。生姜切末，大蒜切末，葱切葱花，剁椒切末。将茄子清洗干净切成条摆入盘中
起锅烧油，油热后放入生姜末、葱花、蒜末、泡椒末煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱翻炒片刻，炒出红油后放入切好的猪肉末，倒入[_a***_]、食盐、白砂糖，翻炒至肉末熟透后放入味精、耗油，翻炒均匀后关火
蒸锅上气后放入切好的茄子，蒸十分钟左右，将其蒸软后将炒好的肉末均匀的浇在茄子上，再蒸十分钟关火，撒上葱花即可
好吃的剁椒肉末蒸茄子就做好了，简单省时又下饭
将腊肉清洗干净后切成薄厚适中的腊肉片，大蒜生姜切末，葱切葱花，小米辣切段，剁椒切末备用
将酸豆角清洗干净后放入水中浸泡十五分钟左右，捞出沥干水分，切成小段备用
