重庆川菜泰斗人物？
陈志刚，川菜泰斗[2]，特级厨师[1]曾任重庆市饮食行业厨师培训餐厅厨师长、曾任重庆饭店厨师长及重庆味苑培训餐厅厨师长兼教研组长、曾任重庆扬子江***日饭店行政总厨
重庆川菜酱肉怎么做？
调料，麦酱一斤肉75克，花椒。一斤肉0.25克，食盐一斤肉20克，白糖5克白酒一斤肉35克将调料一起调和好后，将肉放入调料内充分浸润，然后将肉在摆放好，使肉全部浸入调料，用塑料薄膜盖好。两天将肉翻动一次。10-15天取出风干。风干后放入冰箱。
在重庆吃的川菜能不能叫“渝菜”？
重庆人把重庆菜叫渝菜也好还是别的什么都好，最多是地方称号。做为一个菜系，最主要是推广，不是为了维护本地利益为了与众不同而故意标新立异，反而让人疑惑和不解。做为一位外地来蓉定居的朋友，说实话渝菜爱叫什么你叫什么，但起码让别人理解你想表达什么意思，至于所谓地域纷争，那是你们自己的事，别让外人看笑话
这叫什么问题呀，有点晕。无意中看到这个问题，作为一个重庆厨师，发表下自己的一点观点吧。我们都知道川菜其实是由上河帮，小河帮，下河帮三大分支组成的，而重庆菜属于小河帮内的一分子，所以说，重庆菜实际上是川菜的一部分。
其实川菜还有一种说法，即按地域来分，一般分为蓉派川菜、渝派川菜，盐帮菜这三种。近些年来，渝派川菜确实是越来越火，重庆江湖菜甚至大有席卷全国的趋势，但四大菜系早已深入人心，闻名天下，脱离川菜单独出来其实并不可取。
重庆是上世纪九十年代时候因三峡工程而直辖的城市，行政上的独立并不能作为文化和传承方面的隔阂。所以作为厨界一员，并不建议也不支持“渝菜”的说法。
个人观点，更多更好建议，请直接留言交流。
厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！
叫川菜又如何，带川字就是你四川省的？你不过和重庆一样是从老四川分出来的一个省，想想你有啥脸独叫四川，有啥资格独霸四川的文化，想想清楚，四川文化不是你四川省的文化。你不过是占了四川这个名字的便宜。占了便宜还卖乖，你应该去***院门口***，为什么要分四川，为什么重庆不归你管。你重庆竟然可以不属于四川省，但你还是属于四川，你重庆人还是四川人，老子就占你便宜！
民国四川军阀刘湘都以川军“内战内行，外战外行”为耻，都为作为四川王曾经的内战蒙羞，要打国仗为川军雪耻，他叔刘文辉主政西康并没有叫所属部队叫西军或康军，大四川是一种千年的文化认同，不管是四川人还是重庆人都应认同大四川文化，不应搞出所谓的渝剧、渝菜、渝人之类的闹剧，就入贵州从未从属过四川，贵阳任有川剧团，并没有搞个所谓的贵剧，香港作为高度自治的特别行政区从被殖民到现在，仍然认同粤文化，讲粤语，吃粤菜，并没有另起炉灶搞什么香菜、港话、港剧什么的。如重庆能在脱离四川文化以外能搞出什么新的东西文明全国乃至于闻名世界就大大方方的称为“渝……”或者“重庆……”就如曾经辉煌一时的港产片一样。加油重庆！
重庆人从古至今从来没有谁说过什么渝菜。这个名词是在重庆恢复直辖后，隔壁的某省会吹都的人极度的失落和羡慕又嫉妒，为了黑重庆，这些喷子自己发明了渝菜这个名词，再强加在重庆身上，说是重庆人发明的，颠倒黑白的造谣诬陷重庆人，这些吹都的喷子真是不要脸至极。在重庆，只有江湖菜，这的确是重庆本地人发明的，以河鲜山珍野喂为主，确实与传统川菜有很大的区别，而且也得到了重庆市民的认可，重庆到处都有重庆江湖菜招牌的餐馆，本人也经常去吃。几十年来从来没有听哪位重庆人说过什么渝菜，也没见过渝菜招牌的餐馆……那些某地震带吹都的人，不知为何现在这么喜欢挖空心思的造谣污蔑重庆，见不得一丁点重庆的好……
