多宝鱼清蒸家常做法川菜?
1、食材:多宝鱼1条、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、油适量。
2、将多宝鱼去鱼鳃去内脏洗净、捞出。
3、放在案板上用刀正反划上几刀。
4、随后,在盘中搁入一些姜丝。
5、放入多宝鱼,搁入剩余的姜丝。
6、接着,加适量的料酒、盐、鸡精和生抽。
用料:
做法:
摘除多宝鱼的鱼鳃和内脏,清洗干净,在鱼身上打上花刀。
将大葱、青椒和红椒清洗干净,再切成细丝,能切多细就切多细。
将切好的三丝放入凉水中浸泡,备用。
把多宝鱼放入盘中,加上几片姜和葱段,上开水锅内蒸制。
大火蒸上8分钟左右,出锅。
倒掉蒸鱼蒸出来的水,在鱼身上摆放上泡好的葱丝、青椒丝和红椒丝。
往鱼周边淋上一点蒸鱼汁。
食材用料
多宝鱼 1条,大葱 半根,小葱 一根,姜 若干片,青尖椒 5个,红色小米辣 5个,蒜 3瓣,洋葱 半个,蒸鱼豉油 两勺,白糖 50克
做法步骤:
步骤 1
多宝鱼去除鱼鳞、内脏和腮。
步骤 2
正反两面改花刀,抹上食盐,倒上料酒,腌制15分钟。
步骤 3
趁着腌制魚的空挡,切好大葱丝、青椒丝、红椒丝、蒜末、洋葱粒儿、葱花,白糖和蒸鱼豉油搅匀。
步骤 4
川味活水鱼正宗做法?
翘嘴鱼500g、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。
制作方法:
1、首先将生姜、大葱切片,蒜子用刀背压散开,小米椒及线椒切段,香菜也切段备用;
2、接着将翘嘴鱼斩成两段,表面打上花刀,锅中倒油,锅底撒上少许盐,油热将鱼下锅,轻轻晃动锅子使其均匀受热;
3、一面煎至金黄后翻面,继续煎至两面金黄后盛出备用;
主料:翘嘴鱼1条(重约750克)。
配料:尖青、红椒各10克,野山椒10克。
调料:植物油60克,精盐8克,味精6克,蚝油6克,辣椒酱5克,料酒25克,姜15克,蒜籽5克,香葱10克,整干椒5克,花椒籽3克,紫苏叶10克,十三香3克,孜然粉5克,胡椒粉3克,鲜汤300克。
做法:
1、将翘嘴鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,剞十字花刀,用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
辅料:腌制后的翘嘴鱼一条、生姜适量、葱适量、料酒3勺、蒸鱼豉油适量、干辣椒4个
做法:
1、先将翘嘴鱼泡水,稍微软之后在鱼的背部划几刀以便入味,取来蒸盘,在盘子底部放入切好的生姜片,葱末,用料酒均匀的抹在鱼的上面,放在铺好的姜片上,再在鱼的上面放上姜片,葱末。
2、锅里放入适量的水,大火烧开后,开始蒸鱼。大火蒸至10分钟左右,改至小火2-3分钟,关火。稍微焖2分钟,取出蒸好的鱼,淋上蒸鱼豉油,撒上姜丝,葱末,干辣椒。
3、锅里放入适量油,熬至冒烟,淋在姜丝葱末辣椒上面即可。
川味烤鱼的做法?
做法:
1、准备材料。
2、将草鱼清洗干净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连。
3、将盐均匀抹在鱼身,加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
4、准备配菜芹菜切段,青笋切厚片,香菇切厚片,黄豆芽去根清洗干净。
5、将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入,鱼身刷上油,撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6、放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟(中间取出刷油一次)。
7、炒锅中放油,小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
9、加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮,断生后关火。