红烧豆腐怎么做？
感谢邀请。豆腐是一道非常好吃的美食，经常去用豆腐做出美味佳肴，豆腐的做法多种多样，其中红烧豆腐这道菜是我非常爱吃的一道，所以经常做来吃，接下来说一下我制作红烧豆腐的具体方法。
首先准备一下食材:
老豆腐1块，青辣椒1个，红辣椒1个，大葱1棵，姜1块，蒜5粒，干辣椒3个，淀粉2勺，植物油，白糖1勺，耗油，老抽，豆瓣酱，盐，鸡精。
具体制作步骤:
- 准备老豆腐一块，把它切成长条，然后用手掰成小块，这样做的目的是让豆腐更加入味。
- 青辣椒，红辣椒清洗干净，去掉里面的籽，然后斜刀切成小块备用。
- 大葱去掉黄叶，清洗干净，斜刀切成细丝，再切点葱花，姜切成丝，大蒜切成片备用。
- 锅里放入清水，放入一勺盐，大火烧开以后把豆腐放入焯水一分钟，捞出以后再放入凉水中冲洗一遍，这样用凉水冲洗过的豆腐，在炒制的过程中不容易碎掉。
- 冲洗干净的豆腐放入盆中，然后加入两勺淀粉，用手拿着盆子抖几下，让每一块豆腐上面都粘上薄薄的一层淀粉。
- 锅内倒入植物油，多倒一些，加热到五成熟，然后把豆腐放入，小火慢炸，炸至三分钟以后，豆腐比较硬挺变成金***，用漏勺捞出来控油备用。
- 锅内留少许底油，然后放入葱姜蒜进行爆香，再加入干辣椒炒出香味。
- 再加入一勺豆瓣酱继续煸炒，放入青辣椒，红辣椒炒30秒以后再加入盐，鸡精，白糖，蚝油，再加入一勺老抽上色。
- 汤汁开锅以后，把豆腐放进去小火焖炖一下入味，然后放入一勺水淀粉勾芡，转大火。
- 翻炒一下，把汤汁收完，撒上葱花即可出锅。
烹饪小提示:
- 在做这道红烧豆腐的时候，一定要选择质地比较硬一些的老豆腐，这样做出来的豆腐不仅不会散掉，而且非常入味，好吃。
- 在炸制豆腐的过程中，如果豆腐会粘到一起，可以用勺子推动几下，让它散开，不要粘连在一起。
- 豆腐在焯水的时候取出来，一定要过一遍凉水，这一步的目的是让豆腐不易碎掉。
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红烧豆腐嫩滑美味好吃，盐，酱油，生粉开一碗芡，热锅下油，下姜丝，葱段，香菜，爆香，下芡，滾开，下切开小快豆腐，滾开即可上碟，放少少麻油香滑美味可口，喜欢吃辣，可以红青辣椒切碎加盐，白糖炒熟放豆腐上香辡好吃！
红烧豆腐是一道价廉味美的家常菜，真正能做好也确非易事。现将本人的做法公之于众，並欢迎切磋。
一、选材:老豆腐一块约500克(老豆腐质地柔韧、含水量少)。
二、备材:肉末50克、蒜末适量、白糖、老抽、耗油、精盐、鸡精、葱花、胡椒(未标量的均以个人口味入量)。
三、步骤:豆腐切小块焯水待用；热锅倒素油，放蒜末、肉末炒至香味，倒入豆腐，放精盐、老抽、白糖，加清水没豆腐，大火烧开，转中小火炖至豆腐起孔。再次调味，放耗油、鸡精、胡椒，撒上葱花装盘即可。
豆腐是非常美味的美食，就连我们平时开玩笑也要和豆腐联系起来，比如说某个男士想吃某美女的豆腐。豆腐可以做出许多好吃的美食，麻婆豆腐是其中最知名的菜品，其实红烧豆腐的味道并不亚于麻婆豆腐。今天大厨就把最简单实用的红烧豆腐方法教给大家，欢迎大家吃豆腐!
豆腐营养丰富，含丰富的蛋白质、铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，属于低脂肪美食，吃豆腐可以降血压、降血脂、降胆固醇，是非常优秀的养生食品，而且老少皆宜，易消化吸收。
【口味】麻辣
【特色】软、嫩、滑、美、香
材料
豆腐，辣椒椒，大葱，花椒，八角，植物油，盐，生抽，淀粉，香葱
做法与步骤
◆第一步
你好，很高兴回答你的问题。豆腐是我们经常都能见到的一种豆制品，它营养十分丰富，含有多种矿物质和大量蛋白质，是人们非常喜欢食用的一种食物。它在烹饪中的运用也十分广泛，各大菜系之中都有它的一席之地，用它来制作各种美食。
豆腐质地柔软鲜嫩，口感润滑细腻。它的制作方法也是多种多样，既可以作为主菜烹饪食用，也可以搭配上其他食材制作而成，灵活多变，这也是人们喜欢它的一个原因之一。
红烧豆腐可根据自己的喜好来选择南豆腐或是北豆腐，南豆腐嫩滑多汁，含水量较大、较软。北豆腐豆香浓郁，含水量较小、较硬。
下面就来跟朋友们分享一道红烧豆腐的制作方法和步骤，希望朋友们能够喜欢。
需要食材：豆腐1块、大蒜3瓣、香葱2根、香辣酱1勺、白糖少许、食用油适量、食盐适量、生粉1勺、小米辣2个、猪肉少许、生姜少许，生抽少许、料酒少许
制作步骤：
1、豆腐洗净切成小块。大蒜去皮拍碎切成蒜末。香葱洗净切成葱花。小米辣切成小圈。猪肉洗净剁成肉末。生姜去皮切成末。
2、锅中倒入适量清水，加入食盐，大火烧开，放入豆腐块焯一下水，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
做回锅肉的时候最好怎么切？怎么炒出来好吃？
回锅肉是传统的川菜，也是除了[_a***_]鸡丁、鱼香肉丝之外，被大家比较熟知的一道菜， 回锅肉口味咸鲜微辣，色泽红润，比较适合下饭。
回锅肉的制作，是先将二刀肉（现在多用上好的五花肉）煮至断生，再切片回锅爆炒的一种做法，做好的回锅肉肥而不腻，肉片呈现灯盏窝状为最佳。以下回答是以五花肉版本的回锅肉。
回锅肉切法：
一、回锅肉需要将五花肉切成大块，入清水锅里煮至7成熟左右，捞出晾凉后切薄片。
二、将煮好的五花肉放入速冻冰柜里，急冻至半冻不冻的状态，取出放案板上肉皮朝上，切成3厘米左右宽，5/6厘米左右长的大片，片的厚度在0.2公分左右为佳。
三、也可速冻后，用刨肉机刨成薄片。
好吃的做法：
一、选用五花三层的猪肉，即上五花。
二、入锅小火煮至七成熟即可，不要过熟。
三、煮好的五花肉切成薄片，直接爆炒。
个人愚见
准备五花肉，青蒜，青椒红椒
将五花肉入冷水锅，放入八角，姜片，一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中小火，煮大概半小时。等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。然后将肉晾凉，放入冰箱冷冻8分钟左右（冷冻过后的肉更加好切一些，不容易散）然后将五花肉切成薄片。注意了，这里是考验刀工的地方，切太薄了，一炒就碎，切太厚了，不容易入味而且不能炒的卷起来。
然后将青椒，红椒洗净切断。青蒜斜切成段，蒜叶蒜白分开。
大火将锅烧热（锅里可以加入少许油），将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。再然后加入豆瓣酱，花椒，蒜片，蒜白翻炒均匀。
最后再加入蒜叶，青红椒段，烹入少许生抽，料酒。加入一少盐，半勺糖，翻炒至蒜叶断生即可出锅。
家庭版回锅肉分享给你[灵光一闪]
重点一：煮好的五花肉放凉，放冷冻五分钟后拿出来切比较好切；
重点二：丹丹牌郫县豆瓣了解一下[害羞][呲牙]
食材：上好五花肉一块、蒜苗两颗、青红辣椒根据个人喜好自备、花椒
1、五花肉凉水入锅，加入姜料酒去腥，加入桂皮香叶锅开煮半小时，捞出备用；
2、蒜苗切段，五花肉切片（看重点一）；
3、热锅起少许油，加入切好的花肉，煸炒至肥肉透明，瘦肉金黄捞出；
4、锅中留底油，加入郫县豆瓣酱，不停煸炒（容易糊锅），炒出香味和红油，加入炒好的五花肉，煸炒一会儿，加入蒜苗和青红辣椒，煸炒片刻加入生抽食盐味精和少于白糖调味[爱慕][爱慕][爱慕]
出锅啦[耶][耶]
米饭🍚终结者，给我来一盆米饭[呲牙][呲牙][呲牙]
