鸭胗用什么配菜炒好吃？
您好，很高兴回答这个问题，关于“鸭胗用什么配菜炒好吃？”这个问题，首先我们先了解一下鸭胗，鸭胗即鸭肾,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。
那么鸭胗怎么做才好吃，用什么菜搭配炒，这也是很关键的，我觉得鸭胗尽量搭配一些低水分或无水分的菜，例如辣椒，腌萝卜，酸豆角，酸菜等。今天中午刚好做了一道爆炒鸭胗，下面顺便给大家分享一下我的搭配及做法。
食材：鸭胗2个，酸豆角1小把，姜蒜
做法：
1.鸭胗清洗干净，再用盐搓洗下去腥味，然后切片，再改成刀花，这样吃起来脆脆的不会粘牙，切完后倒入料酒，生姜，盐腌制15分钟以上。
2.酸豆角提前浸泡，然后去头尾，再切碎备用。
3.热锅放油，放入大蒜爆香，然后倒入腌制好的鸭胗，大火快速翻炒。腌制好的鸭胗要清洗干净再炒，因为酸豆角本身就是有盐味的，不清洗会咸。
4.炒至***色倒入少许酱油炒至上色。然后倒入酸豆角，快速翻炒，大概一分钟左右即可出锅。
小贴士
喜欢吃辣的可以在爆香大蒜时直接加入辣椒炒就可以，酸酸辣辣的，超级下饭哦。
鸭胗的吃法有很多，可以煮熟后做凉拌吃，或者是加入各种辣椒生炒鸭胗，味道都是超好吃的。鸭胗吃起来口感脆脆的嚼劲十足，一点腥味也没有了，只有辣椒的辣味很下饭。
盐水鸭肫
制作：
2、将鸭肫放入锅内，加清水,下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加料酒、天添鲜，继续用小火烧至入味后取出；
3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即可。
蒜苔鸭胗
主料：蒜苔，鸭胗。
大家好我是食味四季，我的回答是:鸭胗脆嫩无比，味厚香浓，鲜辣开胃，这道小煎鸭胗超级下饭，吃过之后绝对叫您欲罢不能，快来和我看看具体做法是什么样吧。
食之材☞所需材料
主料:鸭胗300克，子姜2块，马蹄7个，青豆20克
调料:泡野山椒5个，小米辣4个，山柰4个，八角5个，葱姜各1块，蒜少许，盐2克，糖2克白醋少许，花椒水，葱姜水适量。
味之法☞具体做法
1.食材加工，鸭胗洗净去白膜，切薄片加入花椒水，葱姜水和一点点盐，腌制备用，马蹄切片，子姜切片，蒜切片，小米辣切圈，野山椒切圈，锅烧热水下入青豆煮熟。
2.入锅煎制，锅中倒油烧热后，下入马蹄片煎到金***，放鸭胗，接着爆香子姜，蒜片，泡野山椒，倒入青豆，加盐，糖，老抽煸炒片刻
3.烹料出锅，出锅前撒山柰粉，八角粉，小米辣和香油，烹入白醋，翻炒均匀，即可出锅。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.去腥秒招，鸭胗本身有股腥臊味，而花椒水和葱姜水的加入能很好的去除他的腥臊味。
鸭胗，我们这里叫郡肝，郡肝又有鸡郡肝和鸭郡肝之分。一般炒菜都用的是鸭郡肝。因为鸭郡肝比鸡郡肝大，切片或者切花刀炒出来郡肝比较大片，感觉很实惠。
我们四川有一道菜，叫火爆郡肝，用的就是鸭郡肝，不需要什么复杂的配菜，各种辣椒就可以了。火爆郡肝可以做成香辣味，也可以炒酸辣味，看自己的口味爱好而定。我就喜欢做成酸辣味的，下面就给大家说说这道菜的做法。
酸辣味的火爆郡肝
1、郡肝改刀
我们买回家的郡肝都是整个的，所以要改刀，火爆郡肝的切法一般有两种，一种是切片，一种是切十字花刀。刀法好的可以耍耍花刀，像我这样的，我们就切片把，来得快。
2、码味腌制
由于这道菜是大火急炒，炒制时间比较短。所以我们要提前给郡肝码味。酱油、生抽、胡椒粉、料酒、豆瓣酱，最后在放一点芡粉，搅拌均匀，腌制一会。
