酸汤鱼的做法？
酸汤鱼是一道经典的川菜，做法简单。首先，将鱼片用盐和料酒腌制片刻。
接着，加入适量的酸菜和泡椒炒匀。再加入适量的鸡汤和适量的醋，煮沸。
最后，将腌制好的鱼片放入锅中，煮熟即可。酸汤鱼酸辣可口，鱼肉鲜嫩，汤汁酸爽开胃，是一道美味的家常菜。
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鲈鱼洗净切成小块，放盐先腌制十分钟，再用清水冲洗干净，尽可能把鱼身表面的粘液洗掉，这样会减小腥味。然后用厨房用纸擦干鱼身表面的水分，加入盐，姜片，再滴几滴柠檬汁腌制一刻钟，如果没有柠檬汁也无所谓可以不加。
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锅中水开后加入金针菇。
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金针菇煮熟后铺在最下面。
糍粑辣椒火锅鱼的做法？
糍粑辣椒火锅鱼是一道传统的川菜美食。下面是制作糍粑辣椒火锅鱼的简单步骤：
1. 准备材料：鱼（一般选择草鱼或者鲤鱼）、糍粑、辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、香菜等。
2. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去黑膜，洗净后切成块状。
3. 辣椒调料：将辣椒剁碎，姜和蒜切末，葱切段。将小锅中放入适量食用油，烧热后加入豆瓣酱，炒出红油。然后加入姜末、蒜末、辣椒粉、辣椒碎等调料翻炒均匀，调成辣椒酱。
4. 煮鱼：将锅中加入足够的清水，煮开后放入鱼块，再放入少量生姜片、葱段焯水，去腥。然后捞出鱼块备用。
关于糍粑辣椒火锅鱼的做法步骤如下：
1. 将鲜鱼片洗净备用。
2. 将糍粑切成小块，辣椒切成小段，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
4. 加入糍粑和辣椒翻炒，加入适量的清水煮开。
5. 放入鲜鱼片，加入盐、鸡精和料酒调味，煮至鱼熟透。
6. 最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。
糍粑辣椒火锅鱼做好后，可以直接食用，也可以搭配米饭一起食用。口感鲜美，辣味十足，非常适合冬天食用。
1.草鱼洗干净切块，生姜切丝，大蒜切片，干辣椒用剪刀剪段，大葱白切块。
2.把鱼放入一个大碗，加适量盐，用手抓，使每块鱼都能均匀粘上一层盐。比平时煮鱼要多点盐。
3.生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中。
4.再倒适量高浓度米酒。高浓度的米酒可以有效去腥，同时酸中带甜，鱼会香很多。
5.处理好的鱼连同调料一起放入保鲜袋，入冰箱冷冻室腌制7天。别觉得麻烦，其实可以一次多腌些，想吃的时候随取随做，很方便哒。
材料
锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g
做法
锅底做法：
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法：
取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。
