四川大厨教你正宗剁椒鱼做法？
食材
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
做法
1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
食材：鱼头一个、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉
做法：
1、首先剔去鱼牙，魚牙细菌较多，而且腥味很重。将鱼肉改斜刀，这样鱼肉更容易入味；
2、将鱼头洗净后，两面撒上盐2克，葱姜少许，料酒10克抹匀腌制约15分钟，鱼腥味来源于蛋白质的分解，料酒挥发能去处鱼的腥味；
3、蒜切末，姜切末，葱切末备用；
泡辣椒剁成碎末；大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净，沥去水分，均切成碎末。
鳙鱼头去掉鱼鳃、鱼鳞，洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
刮去鱼头表面的黑膜，从背部片开成两半，擦净水分，放入大盘中。
锅中加油烧热，下入泡椒末、姜末、蒜末炒香，加入蚝油、精盐、蒸鱼豉油和味精。
转小火炒至浓稠出香味，均匀地浇在鳙鱼头上，用保鲜膜封好，放入蒸锅中蒸熟。
取出鳙鱼头，去掉保鲜膜，撒上葱花、胡椒粉，再浇淋上烧至九成熟的植物油即可。
食材用料
青阳鱼2条，剁椒20g，葱20g，姜5g，料酒适量，盐适量，酱油适量，蒸鱼豉油适量
做法
1/10准备青阳鱼，宰杀干净，洗净。
2/10两面均匀的抹上料酒和食盐，加少许酱油拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。
花鲢鱼头一个，剁椒100克，生姜10克，葱花10克，蒜米8个，料酒25克
辅料
油20克，盐2克，酱油10克，蚝油10克
剁椒鱼头的做法
1.生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。
2.找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。
四川剁椒鱼整条的正宗做法？
所需材料：
鲜草鱼1条（约600g），青蒜适量，姜蒜各适量，豆芽适量，红尖椒3个，剁辣椒2勺，豆瓣酱1.5勺，料酒少许，白胡椒粉少许，盐适量。
做法步骤：
1. 鲜草鱼宰杀去除内脏和鳞片后洗净备用。将青葱切段、剁辣椒切碎备用。姜切片、蒜拍成蓉状备用。
2. 首先用适量的食盐和白胡椒粉涂抹在鱼身上，在表面裹上淀粉，并在油锅中将其炸至皮脆肉烂。
3. 将另一个锅中倒入适量油，在油温升高后加入姜片、葱段和蒜蓉煸香。
4. 再加入剁辣椒和豆瓣酱煸炒出香味。
5. 最后加适量的料酒和豆芽，煮至豆芽变软，加盐调味。
6. 把锅中调好味的剁椒鱼汁淋到炸好的草鱼上面，再撒上切碎的青蒜和红尖椒即可。
剁椒鱼的正宗做法四川自贡？
食材：鱼头一个、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉
做法：
1、首先剔去鱼牙，魚牙细菌较多，而且腥味很重。将鱼肉改斜刀，这样鱼肉更容易入味；
2、将鱼头洗净后，两面撒上盐2克，葱姜少许，料酒10克抹匀腌制约15分钟，鱼腥味来源于蛋白质的分解，料酒挥发能去处鱼的腥味；
3、蒜切末，姜切末，葱切末备用；
