辣子和面怎么炒？
辣子和面是一道非常经典的川菜，下面是详细的做法：
材料：
1. 面条：根据人的食量适量取用。
2. 鸡腿肉：200克。
3. 干辣椒：适量。
4. 葱姜蒜：适量。
5. 豆瓣酱：适量。
6. 酱油：适量。
7. 食用油：适量。
8. 盐、味精、鸡精：适量。
步骤：
1. 鸡腿肉净切丁备用，葱姜蒜切末备用，干辣椒切段备用。
2. 锅中放入适量的食用油，烧热后放入干辣椒炒香，出香味。
3. 倒入鸡腿肉丁翻炒至变色，加入葱姜蒜末继续翻炒。
4. 加入适量的豆瓣酱和酱油，炒匀。
5. 倒入适量的水煮开，放入面条煮熟至8分熟，捞出备用。
6. 锅中再加入适量的食用油，放入干辣椒炒香，倒入面条煮过的水继续煮开。
7. 放入煮熟的面条翻炒均匀，加入盐、味精、鸡精调味。
8. 最后加入炒好的鸡腿肉丁和葱姜蒜末，翻炒均匀即可。
辣子和面的做法比较简单，主要是在鸡腿肉和面条上下功夫，努力让它们入味，并且掌握好煮面的时间，以免过熟或过生。根据个人口味，可以适量添加其他蔬菜和调料。尝试一下，这道美味的川菜一定不会让你失望！
川菜油炸排骨的做法外酥里嫩
调料：食盐、蒜、生抽、调和油、白糖等适量
1.将买回来的肉排清洗干净之后用保鲜膜盖上然后用松肉锤敲打。
2.将敲松好的肉派顺着骨条切下一条条。
3.准备所有的调料。
1、排骨泡去血水后，沥干水分，切两厘米见方的小块（我切的还有点大了，小一点炸出来更好），蒜两瓣，姜一小块，葱两根，都切末
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2、用一个容器装好排骨，将葱姜蒜末放进去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），鸡精（半茶匙），白糖（一茶匙），盐适量，搅匀腌制半小时到一小时（时间尽量长一点入味）
3/5
3、腌制好后，放入面粉（能完全裹匀所有排骨的量），淀粉，比例为2:1，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑润）
材料：
排骨500克，鸡蛋2个，葱花，生抽1勺，姜末，花椒面，面粉适量，盐少许，嫩肉粉，白芝麻
干炸排骨的做法：
1.排骨500克剁成块，然后准备一盆淡盐水，将排骨放进去，浸泡30分钟，期间换水2次，泡好洗净。
2.嫩肉粉用水化开，然后将排骨放进去，搅拌均匀，让排骨裹上嫩肉粉。
排骨剁小块，用清水漂洗干净，多漂几遍，因为后面就不焯了。用盐、胡椒粉、花椒粉、糖、生抽、蚝油、料酒，以及适量葱姜末，将排骨腌30分钟左右。起油锅烧热，加入可以足量的食用油，烧至六成热，用中小火将腌好的排骨下油锅开始炸。
排骨炸至两端的小骨头露出头（喜欢吃老一点的口感的就再多炸片刻），然后开大火炸一分钟，逼出排骨里多余的油份，用笊篱盛出，放在一边沥油）炸排骨的过程中，准备烤花生（炸花生更好）干辣椒、花椒、蒜瓣。另起一锅，烧热之后转小火，倒入干辣椒和花椒焙炒，等闻到飘出麻辣香味的时候，加入切好的蒜米，加些花生米，随即倒入炸好的排骨，翻炒片刻，即可出锅了
步骤 1
排骨泡水半小时，（换两遍水），装碗里放盐，鸡精，黑胡椒粉，半勺耗油，一勺生抽（吃饭的小勺子），用手多抓一会。
步骤 2
抓到有点黏黏的了放两勺玉米淀粉，再用手多抓一会。
步骤 3
很黏糊的样子，这个时候感觉排骨粘成了一坨。
