北京小吃街那里比较好?
外地人来北京旅游的一般都是天安门、故宫必须要去的景点。逛名胜古迹完了肚子饿了,那就推荐一下吃饭的地方。大栅栏步行街,鲜鱼口街道聚集了北京的地方小吃一条街。各种北京传统吃食应有尽有。
答:那得说北京牛街了!牛街的清真小吃在京城占有无可替代的位置,品种多而且***食品讲究的就是干净,而后才是好吃,至于牛街的小吃就不介绍了,有功夫您去转转百闻不如一见。
为什么八大菜系里没有京菜?
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菜系更多的是考虑食材的原产地,大菜系一般都是比较丰饶的地区。比如鲁菜、苏菜、川菜等等。北京城里没有什么物产。北京菜属于鲁菜,加上满蒙菜、***菜,以及部分在北京生根的江南菜。其实在北方只有一个菜系,就是鲁菜。大凡用大葱烤锅的都受鲁菜深刻影响。
中国菜肴素有八大菜系之说,其中并无北京菜。究其原因,主要在于北京菜品种复杂多元,
全国各地的风味菜,多年来在北京汇集、融合、发展,形成独特的京菜。
过去北京的***、王公贵族、达官贵人、巨商大贾、文人雅士由于社会交往、礼仪、节令及日 常餐饮的需要,各色餐馆应运而生,且宫廷、官府、大宅门内又都雇有厨师,这些厨师来自四面八 方,带来了不同地域的饮食文化和烹饪技艺。
宫廷菜,是指清朝皇宫中御膳房的菜点,它吸收了明朝宫廷菜的许多菜点,尤其康熙、乾隆 两个皇帝多次下江南,对南方膳食非常欣赏,因此清宫菜点中,已经吸收了全国各地许多风味 菜。如北京烤鸭,就是宫廷菜中的一种,风味独特,名扬四海。又如涮羊肉是满、蒙古等游牧民 族喜爱的菜肴,外国人称之为“蒙古火锅”,也是宫廷御膳的一种。
其他如官府菜是北京菜的特色之一。过去北京官府多,府中多讲求美食,并各有千秋,至今 流传的潘鱼、宫保肉丁、李鸿章杂烩、组庵鱼翅、左公鸡、宋嫂鱼羹、北京白肉等,都出自官府。京 菜融合八方风味,因此烹调手法极其丰富,诸如烤涮爆炒、炸烙煎烨、扒熘烧燎、蒸煮氽烩、煨焖 煸熬、焖腌熏、卤拌炝泡,以及烘焙拔丝等。
中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是:鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指:山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因,主要在于北京菜品种复杂多元,兼容并蓄八方风味,名菜众多,难于归类。
全国各地的风味菜,多年来在北京汇集、融合、发展,形成独特的京菜。过去北京有***、王公贵族、达官贵人、巨商大贾和文人雅士,由于社会交往、礼仪、节令及日常餐饮的需要,各色餐馆应运而生,宫廷、官府、大宅门内,都雇有厨师。宫廷菜是指清朝皇宫中御膳房的菜点,也吸收了明朝宫廷菜的许多菜点。北京烤鸭,是宫廷菜中一种,风味独特,名扬四海。其实烤鸭原属民间美味,早在1500多年前,在《食珍录》一书中就有“炙鸭”之名;600多年前的一个御膳官写的《饮膳正要》中,也有“烧鸭子”的描述,在南方苏皖一带,小饭馆也会在砖灶上用铁叉烤鸭,名叫“叉烧鸭”或“烧鸭”。明成祖迁都北京时,将金陵(今南京)烧鸭传入北京。
涮羊肉是游牧民族喜爱的菜肴,外国人称之为“蒙古火锅”,是宫廷御膳的一种。其实北方地区用火锅是比较广泛的,不过北京的涮羊肉更加考究一些。药膳的发展也以北京为最重要的基地,有较多专营药膳的餐馆饭庄。菜品有数百种,可根据身体需要选食。宫廷菜中有许多都属药膳,具有食疗作用。
官府菜是北京菜的特味之一。过去北京官府多,府中多讲求美食,并各有千秋,至今流传的潘鱼、宫保肉丁、李鸿章杂烩、组庵鱼翅、左公鸡、宋嫂鱼羹、北京白肉等,都出自官府。北京谭家菜颇有代表性,出自清末翰林谭宗浚家,后由其家厨传入餐馆,称为“谭家菜”。近年出现红楼菜,也是官府菜。京菜融合八方风味,因此烹调手法极其丰富,诸如烤涮爆炒,炸烙煎,扒熘烧燎,蒸煮氽烩,煨焖煸熬,塌焖腌熏,卤拌炝泡,以及烘焙拔丝等等。