川味羊扣怎么做?
辅料:泡菜50克,青蒜25克,辣椒(红,尖)25克,淀粉(蚕豆)20克
调料:香菜30克,小葱15克,姜15克,辣椒(红,尖,干)10克,黄酒30克,酱油30克,盐1克,香油2克,味精2克,猪油(炼制)50克
成菜汤汁稠浓,肉质软烂,鲜香可口。
教您酸辣红烧羊肉怎么做,如何做酸辣红烧羊肉才好吃1. 鲜羊肉洗净,剔去粗骨,烙去绒毛,放入冷水中浸泡刮洗干净;
2. 将羊肉再下冷水锅煮约20分钟,除去腥膻味,捞出剁成3 厘米见方的块;
3. 酸泡菜和青蒜洗净,切成细末;
4. 鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成细末;
5. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下羊肉块煸炒,烹入黄酒,加酱油、精盐,再炒2 分钟;
川味腊肠的做法?
主料
猪前腿肉5000克
辅料
白醋少许
1. 猪前腿肉洗净打成肉片,我选的是8分瘦2分肥
3. 戴上一次性手套直接抓拌均匀,腌制入味(2小时以上)
川味腊肠是一道四川传统的腊味制作食品。以下是川味腊肠的做法:
材料:
1. 500克猪肉、200克猪后腿肉、100克猪脂肪
2. 盐、味精、细糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉、料酒、酱油适量
步骤:
1. 将猪肉、猪后腿肉、猪脂肪切成粗粒,并将猪肉和猪脂肪分别加工备用。
2. 将粗粒的猪肉、后腿肉、猪脂肪分别加入少量盐、味精、细糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉、少量料酒和酱油混合均匀,手捏揉搓成肉馅。
3. 将肉馅填入肠衣中,用线绑紧两端。
4. 将填好肉馅的肠衣晾晒1天,晾干后切成适当长度,即可食用。
温馨提示:
1. 肥瘦比例为2:8。
2. 调料。
3. 肠衣用清水浸泡15分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水加几滴白酒浸泡,可以去腥。
4. 辣椒放入锅中炒香,打成粉,花椒、麻椒放入锅中炒香,打成粉。
5. 猪肉削去筋膜,瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片,肥肉切成1厘米的小丁。
6. 肉丁中加入盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,辣椒粉20克,花椒粉15克,麻椒粉10克、白糖15克、生抽25克。
7. 戴上一次性手套搅拌均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉变的有黏度。
8. 肠衣一头用棉线扎紧,另一头套漏斗,将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内,直至灌饱满。
9. 边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气。
10. 每隔10厘米处结扎一次。
川味腊肠是一道传统的四川特色美食,口感鲜香、味道独特,深受人们的喜爱。制作川味腊肠时需要选用新鲜、优质的肉类和***材料,并进行精细的加工和调味。下面是一份简单的川味腊肠的做法,供参考。
**川味腊肠的原材料:**
- 鲜猪肉(五花肉) 1000 克
- 肥膘肉 500 克
- 精盐 50 克
- 白胡椒粉 5 克
- 豆皮适量
- 生姜 10 克
- 葱白 30 克
- 料酒 50 毫升
主料:五花猪肉(5斤(要三分肥))
辅料:胡椒(2汤匙)、碾碎的花椒粒(3汤匙)、料酒(2两左右(白酒或红葡萄酒))、食盐(4汤匙)、红辣椒面(3--5汤匙)、酱油(2汤匙(可不放))、鸡精(2汤匙)、白糖(1--2汤匙)
1. 把猪肉用水冲洗后,沥干肉外表水分,切成一厘米见方的小丁(比较费工夫,切前别忘磨刀。。。)。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好,腌制12小时以上。
2. 灌肠时,把羊肠全部套在灌肠工具口上,顶头用绳子系紧。将腌好的肉塞到筒中,均匀地灌到肠衣中。
3. 隔十一二厘米用绳子系一下。每一段都用牙签剌几下肠衣,排出肠中的气体和多余的汁。
4. 把灌好的腊肠挂在有太阳处晒两到三天,再挂在干燥通风处(我挂在朝西的厨房窗外,这阵子天气都是10度左右。)风干2周左右,等腊肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,就可以煮来或蒸来吃啦。