仔姜莴笋烧兔子的川味做法？
1、兔子洗净，加盐，料酒，蛋清，淀粉，料酒，食用油腌制20分钟
2、仔姜切丝备用
3、辣椒切圈，蒜切沫，干红辣椒段
冷锅冷油，带油温7层热的时候，下淹好的兔子，炒制7成熟就盛出备用。（兔肉变白就可以了）
不能大火🔥孟了会把辣椒花椒炒糊出苦味的。
改小火炒出香味
带香味出来，下仔姜和辣椒圈炒香
再把断生的兔肉倒进，翻炒均匀。
新鲜的麻竹笋要怎么烧才不会苦？
麻竹笋刚刚出土就没有苦味，有苦味隔4小时也变淡了。煮竹笋时不能先放盐，先放盐会变苦，等煮熟上桌时才放少许盐，味道极鲜。
竹笋煮海鲜味道特别鲜美，口感特佳，鲜笋焖鹅鸭掌，香菇是菜中极品，笋干在潮菜，粤菜，川菜中火锅是绝配，酸笋，咸笋是海边渔民必备家常菜。
鲜笋：切好后放在清水中浸泡几个小时，可以去除苦味。；烧竹笋的做法：；
1、食材：冬笋400克、猪里脊肉50克、榨菜25克、植物油50克、大葱5克、姜5克、辣椒(红、尖、干)5克、香油10克、盐3克、酱油5克、料酒5克；
2、竹笋切片后在清水中浸泡几小时， 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；
3、猪里脊肉、榨菜、姜、葱、辣椒均切成末；
4、 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。
辛味调料有哪些品种？
辛味调料是指能够给食物带来辣度或辛辣感的调味料。以下是一些常见的辛味调料品种：
1. 辣椒粉：如红辣椒粉、辣椒面等。
2. 辣椒酱：如辣椒油、豆瓣酱等。
3. 花椒：常用于川菜，给食物带来麻辣感。
4. 姜：虽然不是辣椒本身，但姜对于一些菜肴的辛辣感起到了重要作用。
5. 腌辣椒：如泡辣椒、辣椒油等。
6. 辣椒粒或辣椒丝：可以添加在菜肴中增加辣度和口感。
7. 辣酱：如辣豆瓣酱、辣椒酱等。
8. 辣椒腌制品：如泡椒、辣萝卜丝等。
辛味调料有许多品种，以下是一些常见的辛味调料：
1. 辣椒粉：包括辣椒粉、辣椒面和辣椒粒，辣椒中的辣素是给食物带来辛辣口感的主要成分。
2. 花椒粉：花椒具有麻辣味，常用于中餐中的川菜和湖南菜等风味。
4. 辣酱：如豆瓣酱、辣椒酱等，是由辣椒和其他调料制成的调味酱，可以用于炒菜、拌菜等用途。
5. 姜粉：姜具有辛辣味，姜粉在烹饪中常用于增添风味。
6. 蒜粉：蒜具有辛辣的特点，蒜粉可以用作调味料，增加菜肴的辛味。
8. 芥末粉：芥末具有辛辣的味道，常用于制作芥末酱、调味料等。
9. 辣椒油：将辣椒和油炒制而成的油，用于拌凉菜、炒菜等。
（1）大茴香
大茴香是木兰科乔木植物的果实，多数为八瓣，故又称八角，北方称大料，南方称唛头。八角果实含精油2.5%～5%，其中以茴香脑为主（80%～85%）。有独特浓烈的香气，性温微甜。鲜果绿色，成熟果为深紫色，暗而无光，干燥果为棕红色，并具有光泽。八角是酱卤肉制品必用的香料，有压腥去膻、增加肉的香味和防腐的作用。
（2）小茴香
小茴香别名茴香、香丝菜，为伞形科小茴香属茴香的成熟果实，含精油3%～4%，主要成分为茴香脑和茴香醇，占50%～60%。茴香为多年生草本，全株表面有粉霜，具有强烈香气。果为卵状，长圆形，长4～8mm，具有5棱，有特异香气，全国各地普遍栽培。秋季***摘成熟果实，除去杂质，晒干。
小茴香在肉制品加工中是常用的香料，以粒大、饱满、色黄绿、鲜亮、无梗、无杂质为上品。是肉制品加工中常用的调香料，有增香调味、防腐除膻的作用。
（3）花椒
花椒为云香科植物花椒的果实。花椒果皮含辛辣挥发油及花椒油香烃等，主要成分为柠檬烯、香茅醇、萜烯、丁香酚等，辣味主要是山椒素。在肉品加工中，整粒多供腌制肉制品及酱卤汁用；粉末多用于调味和配制五香粉。使用量一般为0.2%～0.3%。花椒不仅能赋予制品适宜的辛辣味，而且还有杀菌、抑菌等作用。
（4）豆蔻
豆蔻别名圆豆蔻、白豆蔻、紫蔻、十开蔻，为姜科豆蔻属植物白豆蔻的***。豆蔻不仅有增香去腥的调味功能，亦有一定抗氧化作用。可用整粒或粉末，肉品加工中常用作卤汁、五香粉等调香料。
（5）桂皮
